面包表皮硬是怎么回事 加奶油
面包表皮硬是怎么回事 加奶油
还可以在烤的过硬的面包上加上奶油,奶油可以软化面包表皮,就要面包吃起来就不要那么硬,同时奶油还可以提升面包的口感。
奶油面包的做法
在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即
面包为什么要刷鸡蛋液
这个作为烘焙入门法则,其实是很简单的,面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的时候,有时候为了防止面团粘在一起,很多人会给面团刷上少许的油,可对于烘焙来讲,面包表面刷上一些蛋液,可不是为了防止面包互粘,而是为了让面包的表皮更加的光滑。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料不当面包的用料直接影响着成品的口感,如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要,劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
发酵不当酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬,因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行,而且要控制面团的发酵时间,不要过度发酵,等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤箱温度太高烤面包的时候一定要控制烤箱的温度,如果温度太高的话会使得面包表面上色较快,等到中间烤熟时,外层的水分已经烤干掉了,这样的面包吃起来就会非常硬。
奶油面包的用料
高筋面粉 300克
干酵粉 6克
砂糖 15克
盐 5克
鸡蛋 45克
牛奶 150克
黄油 9克
上光用蛋液 少许
法式小面包的吃法
吃法一: 先拿一个面包,中间刨开,然后拿出一根大香肠,恩,就是特别特别肉多的大香肠,然后用煎锅将大香肠表皮煎一下,取出那一片生菜包上放在刨好的面包中,然后挤上大量的番茄酱、酸奶油、芥末酱,放在微波炉里高火15秒钟,就可以吃啦。
吃法二: 微波炉将面包微热,然后中间刨开,买上2盒八喜NB冰激凌,侩在面包中间,然后...就可以吃啦。
吃法三: 用刀横着将面包切片,买点巧克力酱,挤在上面,如果有奶油的话更好,挤个小奶油球,然后买罐小樱桃,放在小奶油球上面,也就OK了。
面包表面刷什么才油亮
面包烤前表面刷蛋黄液,烤后刷黄油,烤出来的面包就会油亮好看。
蛋黄液就是将鸭蛋或者鸡蛋去掉蛋白,只留下蛋黄,然后搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中,可以起到上色的作用,刷在糕点的顶部,令糕点烤出来之后顶上呈现金黄色,美观又美味。烤好之后可以在表面刷一层黄油(不刷也不影响),会令面包非常油亮。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料直接影响着成品的口感,如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要,劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬,因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行,而且要控制面团的发酵时间,不要过度发酵,等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤面包的时候一定要控制烤箱的温度,如果温度太高的话会使得面包表面上色较快,等到中间烤熟时,外层的水分已经烤干掉了,这样的面包吃起来就会非常硬。
孕妇怎么控制腹部脂肪
为自己准备一条小毯子,在办公时盖在腿上,即使是夏天,在冷气房里也一定要穿上暖暖的袜子喔。
大量的糖份容易让身体变成酸性,不但会让皮肤、精神变差,连代谢循环都会被影响到,加上一般市售饮料多半使用果糖,甚至高果糖玉米糖浆(碳酸饮料多半用这种糖浆)等劣质糖品,吃多了不但易胖,甚至会成为糖尿病的高危险群。为了甩掉小腹堆积的脂肪,从今天起少喝点饮料吧,若真的要喝,也请改为微糖或无糖喔。
米饭的营养价值比其他主食类要高出许多,因为它是最接近塬来状态而未精制的食品(如果可以吃糙米饭当然更好),但比起面条或米粉,面包才是真正不能碰的大敌!因为面包在制作时,为了香滑可口,多半加入大量人造奶油,人造奶油是完全化学性的产物,也是「反式脂肪」产生的最大因素,就连白面包吃起来没什么味道,其实也加入了大量的人造奶油让它保持柔软香甜,因为真正完全没有加奶油的面包一定是又乾又粗的。
椰果的应用
随着研究和开发的不断深入,椰果在食品行业中的应用相当广泛。国内外椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等。下面就椰果在焙烤食品中的应用状况综述如下。
1 在月饼馅料中的应用月饼为高油、高糖、高脂肪的"三高"食品,一般而言,一个广式月饼的热量高达850大卡,相当于3碗白米饭的热量。而高纤维果肉几乎不含热量和脂肪,富含纤维素,口感韧而有弹性,而且还可以做成不同水果风味的椰果,如草莓、青芒果、甜橙、黄桃、凤梨、蓝莓等,因此当加入高纤维果肉时,可以减少"三高"原料的含量,同时还降低了生产成本、补充了膳食纤维,丰富了产品的风味和花色,给人一种愉快的感觉。
2 在面包中的应用普通面包外表比较单一,而夹心奶油面包含脂肪和热量高,且所含乳化剂对人体不利。将糖化蜜果或不同水果风味的高纤维果肉用于面包的夹心或在面包烘烤成形后投在面包的表面,加入夹心奶油面包里面的椰果可以减少乳化剂的加入量,降低生产成本,增加产品的咀嚼感,而投于面包表面的椰果可以赋予各种香型和色泽,绚丽多彩,增强食欲感。
3 在蛋糕中的应用3.1 在夹心蛋糕中的应用夹心蛋糕的夹层富含奶油和脂肪,热量较高,口感柔软。将糖化蜜果或高纤维果肉放入夹心蛋糕中,蛋糕质地较软,加入的糖化蜜果增加咀嚼感,给人爽快地QQ感。加入的高纤维果肉外观美丽,同时能感受到酷似水果的香甜风味。