雪里蕻的腌制注意事项
雪里蕻的腌制注意事项
腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
雪菜的营养价值
1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
(4)明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
吃雪菜要注意什么
食用雪里蕻要注意什么
1宝宝可以吃新鲜的雪里蕻,但是要适量,吃太多容易上火。
2雪里蕻常被制成腌制品食用,因此在腌制的过程中会产生致癌物质亚硝酸盐,且腌制后含有大量的盐分,所以宝宝不宜食用腌制的雪里蕻。
如何挑选雪里蕻
雪里蕻在挑选的时候要选择比较饱满的,而且叶片是越厚实越好,色泽光亮而起看起来特别的鲜嫩,还可以看其叶片,轻轻按下去富有弹性,叶片不反黄而起未被虫雕琢的比较新鲜,更加有营养。
雪里蕻如何保存
在保存雪里蕻的时候,可以在叶片上洒点水,然后将其用纸包裹起来,颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可,不过建议雪里蕻不宜放置时间过长,买回家后最好立即食用。
雪里蕻和什么一起吃比较好
雪里蕻和黄鱼一起吃:可营养互补
雪里蕻和鸭肉一起吃:可滋阴宣肺
雪里蕻和冬笋一起吃:可减肥、延缓衰老
雪里蕻不能和什么一起吃
雪里蕻不能和鳖肉一起吃:会引发水肿
腌雪里蕻放多少盐
1.雪里蕻是一种在我国北方地区有大量种植的一种蔬菜,雪里蕻的叶子到了冬秋冬季以后就会变成了紫红色的,所以说又叫雪里蕻为雪里红。
2.雪里蕻是一种有很好的解毒和消肿作用的一种蔬菜,同时雪里蕻也有很好的开胃消食的作用,如果你喜欢吃雪里蕻的腌渍菜,现在我们就一起来看看这种雪里蕻应该如何去腌渍吧。
3.雪里蕻腌渍方法
1)先把雪里蕻取回来以后再把根去掉,因为根是不能吃的,再清洗干净,然后再铺好,沥干水份,再准备好一个干净的水水瓶子,再把雪里蕻放进去,放一层雪里蕻再放一层盐。
2)然后再放一层花椒和盐的混合物,直到雪里蕻放满一并为止。再在表面上放上一层花椒盐。再把盖子盖好。第二天再把雪里蕻翻过来,放上十五天,这个雪里蕻腌制菜就做好了。
3)雪里蕻腌渍的时候应该放多少盐好?这些就要根据你腌渍雪里蕻的用量了,如果量大的用盐量自然就很多了。
雪菜的功效与作用
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
(4)明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
雪里蕻的腌制技巧
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
新鲜的雪里蕻怎么保存 雪里蕻怎么腌制
材料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两
腌制方法:
1、外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。
2、晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。
3、取一把雪里蕻,撒入盐和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
4、每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。
5、将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
小贴士:
1、先晾晒以后再洗,菜叶自不会破碎。
2、放入花椒味道更香。
3、加入白酒,雪里蕻可以长期保存而不会变质。
4、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。
材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水
腌制方法:
1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净;
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作);
3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉;
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧;
5、上面压上石块;
6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天。
小贴士:
1、雪里蕻选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚硝酸盐,含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。
5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。
雪里蕻的腌制方法和储存 雪里蕻腌制多久可以食用
最好腌制半个月以上再食用。
因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的,建议过了这个时间段再食用以减少对身体的损害。
如果雪里蕻腌制的时间不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生,因为这种情况下细菌在大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。
吃雪菜有什么好处
营养价值1.解毒消肿 雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。营养价值2.明目利膈,宽肠通便 雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。营养价值3.开胃消食 雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
雪菜有哪些营养功效
雪菜主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。具体雪菜的功效请往下看:
(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
(4)明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
雪菜的营养和功效有哪些,专家表示说在冬季尤其是在北方的东北算才是非常常见的一种食物,专家表示说我们一定注意每种食物的饮食搭配,有时候因为饮食上不健康会出现一些不是的表现,因此对于饮食上的禁忌一定多注意。