蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱

蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱

正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。

蒸馒头碱面什么时候放合适 蒸馒头什么时候放合适

一般在面发好之后再放碱面。

综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。

如何使用碱做发面

首先您需要一些优良的小麦粉，一个和面的盆，一碗凉的白开水，一点碱，首先您在盆里面倒上一点水把小麦粉到进去开始和面，在把碱倒进那一碗凉白开水里面，一面和面的时候一面的用碱水和面，按压揉面，等到面揉好之后用一块布把面盆盖起来，但是您需要注意温度，如果夏天用不了一夜的时间面就会发好，冬天可以放到空调房间里面。

蒸包子时候放碱，是北方人传统的习俗之一，因为碱里面含有一定盐的成分，所以做出来的包子很香甜。但是，放碱的量和放碱的时候，要把握的住，因为，量少了，没有碱的味道，也突出不了馒头的香甜，一点作用都没有，量多了，馒头变成青色的了，吃起来很咸而且涩口，难以下咽。那么，酵母发面用放碱吗?其实，酵母发面的时候，是不用放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候，才能放碱。

蒸馒头什么时候放碱面 蒸馒头不放碱面会怎样

根据实际情况而定。

生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。

但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。

用酵母发面后如何放碱 馒头的碱多发黄能吃吗

能吃。

馒头的碱放多了还是可以吃的，只是味道可能会有一点影响。做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄，因为碱太多会与淀粉反应，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃起来还可能会有点涩涩的味道，还是可以吃的，不会对人体健康造成影响。

蒸馒头放碱面还是小苏打

都可以。

碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。

蒸馒头不放碱面会怎样 蒸馒头放碱面的作用

综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的，其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度，使馒头蒸好之后口感更加的软糯，另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头，是一种比较好的方法，深受人们的喜爱和欢迎。

蒸馒头放碱面的作用 蒸馒头不放碱面可以吗

可以。

并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。

蒸馒头放多少碱合适

蒸馒头放碱，是很多苏北地区的人民所非常喜欢的事，从古代的：‘吃馒头不放碱，犹如隔靴挠痒，以及近代的”馒头含碱量的多少，取决于馒头的密度”都充分的说明了碱对馒头来说的重要性。那么，蒸馒头放多少碱合适?这个是要根据，你馒头，水，以及碱三方面的因素来决定的，比如说，你蒸一个馒头，放一碗碱，这肯定不合适。所以，一般都是1斤馒头，放1克碱。

首先准备材料：面粉、鸡蛋、发酵粉。首先将面放入一个盆里面放入发酵粉，将鸡蛋打进面里面一起和，然后准备一碗水，往盆里加水和面，将所有的面和在一起。接着用盖子将盆盖好，等2-3个小时，然后用手指轻轻按下面团，如果面弹起来了，那么表示面和好了，然后在桌子上撒一层面粉，将面团团成高3厘米、宽4-5厘米的长条，用刀切成块状，放入蒸笼里面蒸熟，即可得到馒头。

蒸馒头的时候一定要注意放碱的量，否则就会跟您的妈妈一样，做出来的馒头影响口感，这是非常的不好吃的，但是如果这种情况发生了，我们也应该知道挽救的方法。可以加入少许的食醋调整一下，食醋可以中和馒头中的碱，可以稍微缓和一下这种情况，再回锅蒸几分钟，相信您妈妈挣得馒头就会恢复原有的口感了。想要吃上香甜可可的馒头就要注意这些细节性的问题了。

用酵母发面后如何放碱 蒸馒头没碱面怎么去酸

碱面是用来去除酸味的调料，若是没有碱面，一般情况下是不能用其他食材代替的，一般用来中和面粉的酸性，若是用多了也会影响到馒头的口感。

有些人会用苏打粉代替碱面，其实这是不可行的，因为苏打粉是碳酸氢钠，而碱面一般是碳酸钠，苏打粉对染能生成气泡，但是并不柔软，所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回来，否则做出来的馒头会有酸味的。

发面酵母味太大怎么办

发面酵母味过大的话，可以在发面时，加入适量的白糖，能够帮助酵母发酵，还会在一定程度上减少酵母的味道，一般建议一斤面粉可加入10克白糖，也可在发面后加入小苏打或碱面，会形成一股面香味，从而降低酵母味道，另外，发面时，酵母的用量需要注意，一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可。

蒸馒头放多少碱最合适

食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。

经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。