酵母粉发面多长时间比较好

酵母粉发面多长时间比较好

一般来说，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

除了发面时间，如果要做馒头或者包子的话，还需要注意以下事项。

1.发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

2.发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

(1) 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适

3.怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

酵母粉发面的做法

1.准备一个干净的盆，将酵母倒入其中，并加入35摄氏度左右的温水适量，搅拌使酵母溶解，放置20分钟备用；

2.取适量面粉倒入另外一个干净的盆内（注：面粉：酵母大概100:1的比例），将溶解酵母的水一边加入面粉内一边搅拌，面粉开始出现絮状时再加入少量清水；

3.此时面粉会变得粘稠起来，然后该使用手和面，期间要不断少量加入清水；

4.当面粉揉至光滑面团时，用保鲜膜包住装有面团的盆口，并将其放置温暖处发酵；

5.等面团膨胀到原体积两倍大时则说明发酵完成。

熟的包子可以冷冻吗 包子冷冻是生的好还是熟的好

分情况而定。

如果是发面包子的话，熟冻比较好。因为发面包子在制作的过程中需要加酵母粉，如果将这种发面包子生的就去冷冻的话，里面的酵母成分就会被冻失活，这样包子再蒸的时候就发不起来的，吃起来口感也不太好。

如果是那种死面皮的小笼包的话，建议生冻最好，因为其面皮里面不含有酵母粉，冷冻后再去蒸不会受影响。且如果将小笼包蒸熟之后再去冻的话其外层的皮会变得很黏。

泡打粉起什么作用 光用泡打粉能发面吗

可以，但建议与酵母粉一起。

泡打粉本身就是一种快速的发酵剂，是可以单独用来发酵面粉的，但是由于单独使用泡打粉发酵面粉时，不容易将面粉很好的发酵，把握不好容易导致面团过硬，所以虽然泡打粉可以单独发面，但是一般建议与发酵粉一起使用。

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1、需要注意的是虽然酵母粉发面即使发过头也不会像酵子发面那样会酸，但一旦发酵过头，二次发就不易发起来，蒸出来的馒头就不够松软了。

2、一定要有个二次发酵的过程。现在气温高，一般15分钟就差不多了。如果气温较低可以延长一些时间，以发胖一半为准。

酵母和泡打粉的区别 光用泡打粉能发面吗

可以。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，如果加热也会释放出气体，这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果。

因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作面食的面团膨胀，但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物，制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃，有条件的话还是用酵母粉发面比较好。

酵母粉发面多长时间可以

想了解用酵母粉发面需要多长时间，需要看和的面有多大的量和和面周围的温度达到多少，只有知道了这些，才能大概判断出发面的时间。

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

酵母粉怎么发面

酵母粉怎么发面：

第一步，把适量的面放到盆里。

第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

水温与体温差不多就可以。

第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

怎么用酵母粉发面

现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：

1、先把适量的面粉倒在和面盆中;

2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;

3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;

4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;

5、用力把面揉成一团;

6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。

酵母失效怎么补救

不能补救，只能用新的酵母粉发酵。

酵母粉本质上是酵母菌，酵母粉失活意味着酵母菌死亡，所以是无法进行补救的，只能购买新的酵母粉，所以酵母粉一定要在有效期内使用，过期失活了会导致发酵失败。

而如果面团发酵失败可以做面筋或者凉皮类不需要发酵的面食，而如果想要做包子只能重新用新鲜的面粉发酵了，也不能补救。

酵母发面一般几个小时 酵母怎么发面又松又软

所需原料：面粉、酵母、白糖。

操作步骤：

1、准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入适量的35度左右的温水，用筷子搅拌至酵母粉融化。

2、准备一个盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还可以加快面粉发酵的速度。

3、把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团。倒水和面时要注意，要边倒水边搅拌面粉，这样可以掌握面团的软硬程度。将面团揉的稍微软一些，这样蒸出来的馒头会比较。

4、把揉好的面团，盖上保鲜膜放到温度比较高的地方进行发酵，当面团发酵至原来的两倍大时就可以了。发好的面团用手一拉，有明显的蜂窝状，这样面就发好了。

1、冬天发面时尽量用温水来和面，这样可以加快发面的速度。

2、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，可以加一些白糖，不仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。

苏打粉和酵母粉的区别

苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊，调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干，能够使饼干吃起来更加酥脆，但过量会产生苦味。

酵母是纯生物蓬松剂，在酵母发酵的时候，会释放大量的二氧化碳，使面团长大。而且，在酵母发酵的时候，会产生酒精和乳酸，这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气，这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。

苏打粉与酵母粉的区别主要有三点：

1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。

2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。

3、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。