冬笋怎么去除苦涩味 冬笋可以炒什么
冬笋怎么去除苦涩味 冬笋可以炒什么
比较常见的搭配是肉类。
冬笋属于一种蔬菜，其中含有较多的水分、纤维素、维生素和矿物质，平时适当地吃一些的话可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。
因为冬笋的味道十分清香，因此建议可以将腊肉、猪肉、牛肉等肉类来进行搭配，这样不仅可以减少肉类的油腻感，而且还能增加冬笋的口感。
冬笋怎么做好吃
在菜市场我们看见冬笋都是用冷水泡着的，这是因为冬笋本身有微微的苦、涩味，有水泡一段时间可以减轻苦味，这也是冬笋怎么做好吃的前提哦。还可以吃时将冬笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
冬笋鸡汤
材料：冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
做法：1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。
冬笋爆鸡片
原料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。
做法：1.鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。
2.冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。
3.将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
4.锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。
5.用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。
6.锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
新鲜冬笋为什么是苦的
新鲜的冬笋里面含有非常丰富的草酸，这种物质是导致冬笋出现苦涩味的主要原因，还会造成嘴麻情况出现。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
冬季养生吃什么好 冬笋
冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素等营养，对促进肠道蠕动，有助于消化，还可以清热解腻，对缓解便秘、降高血压都有一定帮助。冬笋虽好但是其中的苦涩之味总是让人难以接受，这是因为冬笋中多酚化合物单宁所产生，在日常烹饪料理中可将冬笋、淘米水和红辣椒一起加热烧开，待冷却之后再用水冲洗一遍以后即可去除苦涩之味。
用料
主料：冬笋1个、腊肉50克、青蒜3根
辅料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2颗、油适量、盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；
3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
7. 加入蒜白和盐继续翻炒；
8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
竹笋苦的吃了会中毒吗
不会中毒。
导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质，其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质，单宁这个物质在葡萄皮中含量高，所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味；其次就是笋中所含有的苦味氨基酸，笋中含有10多种氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最后是大家所说的草酸，实际上，草酸与单宁和苦味氨基酸相比，所占的分量较少，尤其是春笋，因为已经长出地面，经过阳光的光合作用，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦涩味比冬笋要重一些，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
如焯水处理，可将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，但并不会产生有毒物质，使人食用后中毒。
冬笋什么时候开始采挖
10月下旬到2月份的上旬。
立冬之后楠竹的竹鞭侧芽开始发育成笋芽，这就是我们常说的冬笋，冬笋可以炒食、炖汤，烹饪后鲜美爽脆、风味独特，冬笋微涩，烹饪前最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，食用时风味更佳。
冬笋炒腊肉怎么做好吃
腊肉炒冬笋的做法一
主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克) 调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)
腊肉炒冬笋的做法：
1、将腊肉洗干净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，倒入开水焯一下，去掉涩味;
3、青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;
4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻后，再下冬笋一起煸炒，加豆鼓、调味品、料酒、鲜汤50毫升焖片刻，直至汤快收干时即成。
腊肉炒冬笋的做法二
主料：冬笋、腊肉、青蒜、辣椒(红，小)、豆豉。
调料：料酒、生抽、白糖、食盐。
1、冬笋剥去外壳，切除老根，再切成薄片;腊肉用温水清洗干净后切成薄片;
2、锅内放入水烧开，放入冬笋片煮红5分钟，捞出后沥水;蒜苗、红辣椒切成斜刀片;
3、炒锅内放油烧热，放入干豆豉煸出香味;放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;
4、放入煮过的冬笋片略炒;接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;
5、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
腊肉炒冬笋的烹饪技巧
1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味，煮过的笋炒的时候也更容易熟;
2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味，能很好的给腊肉提味;
3、腊肉如果是冷冻的，需要提前解冻，用水煮软或用温热的水清洗干净，这样炒出来的肉才不会太硬口，炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;
4、腊肉本身具有咸味，盐一定要适量，不然就过咸了。
冬笋怎么做好吃
冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。那冬笋怎么做好吃呢?
在菜市场我们看见冬笋都是用冷水泡着的，这是因为冬笋本身有微微的苦、涩味，有水泡一段时间可以减轻苦味，这也是冬笋怎么做好吃的前提哦。还可以吃时将冬笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
冬笋鸡汤
材料：冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
做法：1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。
冬笋爆鸡片
原料：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。
做法：1.鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。
2.冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。
3.将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
4.锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。
5.用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。
6.锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。