剁辣椒的挑选和保存
剁辣椒的挑选和保存
关于剁辣椒的挑选和保存，好的剁辣椒吃了对身体无害，而不好的剁辣椒会影响身体健康。剁辣椒保存好了，可以保持口感的美味。那么剁辣椒怎么挑选和保存呢?
选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。不宜用干瘪的辣椒，这样的辣椒做出的味道不如鲜辣椒的好吃。
剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，夏天的时候可以放入冰箱延长保存时间。保存辣椒的时候不要让辣椒沾上油，水最好也不要沾上。
如何挑选辣椒 辣椒怎么保存
撒细沙储存。
将选好的青辣椒,柄向下放进缸内,撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好,再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子,盖上牛皮纸,然后放在阴凉地方。在0°C气温下可存放2~3个月。
剁辣椒放油好吃还是不放油好吃
剁辣椒放油和不放油都有很好的口感，但是存在一些区别：
有油的剁辣椒会更香一些，如果放油一定要记住要热的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面没油的话，就只有纯粹的辣味，直接搭配米饭来吃很好。
剁辣椒里有油的话存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没有油的剁椒酱可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了，热量也不一样，有油的剁椒酱热量会更高一些，如果想要经常吃的话，最好选择无油版本的剁椒酱。
做剁辣椒放多少盐 剁辣椒的做法
材料：
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
小诀窍：
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质
辣椒的保鲜储存方法是什么呢
埋藏法
在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃每15天可检查1次。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
上述内容就是为大家详细介绍的几种辣椒的保鲜储存方法，相信现在大家应该知道对辣椒进行保鲜储存了吧，希望以上的介绍可以在生活当中帮到大家，在此也提醒大家，千万不可过多的食用辣椒，辣椒吃多了是很容易导致上火的。
新鲜辣椒怎么保存新鲜不烂
1、冷冻保存法：买到的辣椒不需要清洗，直接把坏掉腐烂的辣椒挑选出来，留下好的辣椒就行，然后再用保鲜袋把好的辣椒放进去，接着吧空气排尽，封住袋口，放置冰箱冷冻，这样冷冻保存的时间特别长，再食用之前只需要提前解冻就行了。
2、食盐保存法：同样辣椒也不需要清洗，剔除坏的辣椒，将好的辣椒在阳台晾晒一两天，之后再用一个保鲜盒把辣椒装进去，晒上一些食用盐，然后密封起来，放置在干燥通风的地方即可，这样保存的方法口感也很新鲜，时间也长。
家庭储存辣椒的五种方法
其一，酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年.可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。
其二，腌制法。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
其三，干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
其四，泡制法。即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
其五，冻制法。即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化]。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
家庭储存辣椒虽然麻烦一些，但使用起来却方便许多，且可以保证辣椒的品质优良。须知，辣椒对于川菜来说，实在太重要了。
如何挑选辣椒
烂心的辣椒不要买。
应挑选颜色碧绿,光亮润泽，无破损，无腐烂点,手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时,应挑选颜色深红,光亮润泽,干爽，有弹性,无白斑，无杂质的。购买甜椒时,挑选色泽鲜艳,油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。劣质的辣椒外形不均匀,果皮已研始发蔫,发烂,捏上去毫无坚实之感。吃起来,辣味不纯,有烂味。有些辣椒表面上看起来很新鲜很好看，但是里面却有生虫和烂心的现象，生虫的辣椒可以清洗去掉虫子然后食用,但烂心的辣椒最好不要食用。
剁辣椒油的做法步骤教程
剁辣椒油的做法
一、家常剁辣椒油的做法
第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。
第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。
第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。
第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。
第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。
第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。
第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。