糯米酒变酸是什么原因 糯米酒有什么功效

糯米酒变酸是什么原因 糯米酒有什么功效

1、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。

4、糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

为什么做出来的酒酿是酸的

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱；如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以继续食用的。

小贴士：如果是常温放置很久变酸的酒酿就不能继续食用了。

甜酒主要用途

糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。

1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

2、调料

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

糯米酒酸了可以喝吗

糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。

枸杞补肾最正确吃法 枸杞龙眼泡酒补肾健脾

取枸杞子，龙眼肉，核桃仁各250克，烧酒7000毫升，糯米酒500毫升。

将枸杞子，龙眼和核桃仁捣碎装入纱布袋，放于干净的容器中，加入烧酒，糯米酒，密封容器，浸泡21日后过滤去渣即可饮服，每日2次，每次30-50毫升。

枸杞龙眼泡酒有补肾健脾，养血脉，抗衰老之功效，适宜于脾肾两虚，面色萎黄，精神萎靡，腰膝酸软，阳萎早泄，精少不育等症调理。

糯米酒怎么做 酿糯米酒要注意什么

1.不能用发霉的糯米制酒酿，因为糯米酒是非蒸馏酒，有害的发霉物质会带入酒内；同时霉味也影响酒的风味。

2.糯米要淘洗干净，不能留有糠，细米粉等物质，如果不洗干净，糯米饭会粘成一团，对培菌糠化不利，影响酒的产量和质量。

3.使用的容器，工具要洗净消毒，以免染菌变酸，给酒带来异味。

甜酒有哪些用途

糯米酒糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。

1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

2、调料

糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

糯米酒酸了可以喝吗 糯米酒怎么存放

通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。

如何自制酒酿

1、糯米洗净,用清水浸泡四小时以上,蒸熟备用。

2、熟糯米晾至微温(约35度),倒入100克左右凉白开,用手将熟糯米捏散

3、在步骤2中加入酒曲粉,倒入剩下的凉白开(也可以将酒曲粉混合在凉白开中,再加入熟糯米中),拌匀

4、将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中,用手压紧,中间用食指戳一个洞(要戳到底部)

5、容器放入米酒机中,设置36小时发酵时间,启动程序

6、将容器从米酒机中取出,用筷子划开成若干小块,淋入开水(这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸),凉后冷藏保存

7、米酒制成过程中,容易受到杂菌影响,不能使用生水来操作,提前晾好凉白开比较卫生安全。如果没有米酒机,也可人为制造合适的发酵环境,30~35度即可,温度低的时候,适当延长发酵时间;温度高,适当减少发酵时间。

谁知道产后能喝醪糟吗

糯米米酒的营养要高于大米米酒，再者糯米米酒的酒精含量一般才5%，要小于大米米酒15%-30%。在我国各地很多民族坐月子的产妇都有食用糯米酒补身体的习惯，比如江浙沪、客家、福建、湖南湖北等地。的确，糯米酒酿蛋不但可以帮助产妇排出恶露，还可以帮助产妇下奶水，以及补充各种微量元素和氨基酸，里面添加红糖还可以补铁补血，生完宝宝第一周就可以吃，其温补的效果还可以防止产妇受风腰酸腿痛。

因为糯米米酒里的酒精含量很低，煮沸后剩下的都是易于人体吸收的物质，所以产妇饮用不用担心酒精通过乳汁对婴儿的脑细胞发育有不良的影响。台湾的月子米酒也与国产糯米米酒有共通的功效，但价格不菲，矿泉水样一瓶要卖到80多元(约300毫升)可以说是一种针对国内市场包装营销的产品。

究竟生产后能喝醪糟吗?相信大家在康上文的介绍之后，也已经知道的很清楚了吧!产妇是可以喝糯米酒的，而且对女性来说也是非常好的，不用担心喝酒会影响到婴儿，而且糯米酒也被称为月酒，由此可看，糯米酒是可以让产妇喝的哦!

冬酿酒为什么是酸的

主要考虑是保存不当导致了变质。

冬酿酒是生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，冬酿酒发酵过程中，其中部分葡萄糖分解产生有机酸，具有一定酸味是正常的，但要是酸味比较重，那么主要考虑以下原因：

在制作冬酿酒的时候，一般会往里面放一些酒曲，要是酒曲放的时间早了，那么就可能会导致冬酿酒变酸，所以拌酒曲一定要在糯米凉透以后放。

其次主要考虑的就是，糯米温度不适合，在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。

最后就是冬酿酒变酸是变质导致的，这样的冬酿酒已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。

自制米酒密封可以保存多久

一般情况下，自制米酒在常温下能保存30天，冰箱里能保存60天。

因为原生态的米酒会随着时间持续发酵，酒精度数也会越来越高，超过60天就会变质。所以自制米酒在常温下保存时间不长，冰箱里保存也不能超过60天。

自制的糯米酒变质时表面会有一层白色的泡沫状物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都是可以喝的。

为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，开封后的米酒最好是在3到5天内喝完。

米酒热量高吗 米酒甜是放糖了吗

不是。

米酒的甜味是因为酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶，将糯米中的淀粉水解为葡萄糖从而产生的，随后葡萄糖可被分解成乙醇和水，甜度是根据酒曲的量、发酵的时间来决定的。

在发酵开始的时候可以保留少量空气促进真菌的快速繁殖，加快发酵的速度；而当真菌生长繁殖后就要防止氧气的进入，以免葡萄糖被氧化成二氧化碳导致米酒变酸。

所以在发酵的时候要注意控制发酵的时间，发酵时间过长容易使酒味过大，发酵时间不够又会使米酒不够甜。

糯米酒有什么功效

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是补气养血之佳品，有提神解乏，解暑消渴，促进血液循环，润肤等功效。