上脑牛排减肥可以吃吗 怀孕牛肉可以吃吗
上脑牛排减肥可以吃吗 怀孕牛肉可以吃吗
孕妇是可以吃牛肉的，而且牛肉的营养成分对孕妇的健康很有益处。
牛肉的营养价值而言，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含丰富的铁和锌，每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%。因此孕妇吃牛肉补铁和锌比一般其他的食品都更好。牛肉还具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，综合来说，是一种适宜孕妇食用的滋补佳品。
上脑牛排减肥可以吃吗
卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。
上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
孕期需要注意什么
怀孕一个月孕妇注意事项：
在妊娠第一个月大部分孕妇没有什么反应。第一个月是神经管、四肢、眼睛开始分化时期，此时一旦遇到有害物质，这些组织和器官的细胞就停止发育而残缺不全，出现畸形。不要到剧院、舞厅、商店等人集聚的地方，避免与患流感、风疹、传染性肝炎等患者接触。尽量不用药。病毒和药物都可能影响宝宝的发育。远离电磁污染，听音响、看电视时要保持一定的距离。
尽量少用电脑、微波炉、手机等。暖气刚停的时候，孕妇不要睡电热毯，因为它可以产生电磁场，对孕妇和胎儿存在危害。避免饮浓茶、浓咖啡及可乐型饮料，孕妇最理想的饮料是白开水。洗衣要用肥皂，不宜用洗衣粉;洗碗要选用不含有害物质的洗洁精。你在切生肉后一定要洗手，炒菜、吃涮羊肉等时一定要把肉炒熟涮透。以防生肉中的弓形体原虫感染胎儿。淘米、洗菜不要将手直接浸入冷水中，寒冷刺激有诱发流产的危险。没有热水器的家庭要买几副胶皮手套。妊娠第一个月，宝宝需要的营养并不多。不过从现在开始必须培养良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，保持营养平衡。
友情提示：怀孕一个月时应在医生指导下继续补充叶酸，它将最大限度地保护受精卵不发生畸形。
怀孕期间不宜的食品：未经消毒的牛奶、生菜沙拉等会引起流产或死胎、生的或未煮熟的肉、鱼等会引起弓行虫病，一种会导致胎儿脑部损伤和失明的疾病。
二，孕期饮食巧安排
孕妇的饮食和营养十分重要，因此要根据不同阶段孕妇的生理变化和胎儿对营养的需要，进行合理搭配食谱，防止偏食。
怀孕初期
此期由于有怀孕反应，吃得不是很多，此时应少吃多餐，想吃就吃，尤其应该多吃含蛋白质和维生素多的食物，如牛奶和水果。如果讨厌牛奶的气味可以吃一些脱脂奶粉，或把牛奶放在菜中做成奶汤，或在果汁中加入少量牛奶做成果汁牛奶，既合乎自己的口味又保证营养。如进食的嗜好有改变也不必忌讳，吃些酸的食品可能会增进食欲。
那种牛肉最嫩 各部位等级
1、里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。
2、上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。
3、外脊。牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
4、仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
5、底板。底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
6、肋条。两肋部位，切成条状，带肉筋。牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长，烹饪方式多采用低温慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
8、脖头。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。
减肥期间可以吃牛排吗 吃牛肉会胖吗
一般不会，适当吃还能减肥呢。
牛肉蛋白质含量高，脂肪少，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有，牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类。100克肥瘦肉热能580千卡 ，里肌瘦肉热能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
减肥期间可以吃牛排吗 牛肉怎么吃滋补
冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。我们常说的冬季养生食补，是一种习惯性地动作，是需要长期坚持的，不是一两顿多吃一点就能有效的。而“补”是要有度的，过量地饮食肯定会产生副作用。牛肉吃多了，餐餐都吃，也会胖的哦。其实天冷，人体需要消耗更多的热量来维持体温的平衡，但是冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了。
怀孕期间吃牛肉对胎儿有什么影响
怀孕期间吃牛肉对胎儿有什么影响
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。但是牛肉不宜常吃，特别是怀孕期间的准妈妈，更是要注意，孕期吃太多牛肉可能会让你的后代不育哦!
那些怀孕期间喜欢吃牛肉的孕妇可能要注意，美国研究专家近日称，孕妇怀孕期间吃太多牛肉的话，所生的男孩长大后精子量可能较少，精子浓度也较低，从而使后代生育力差甚至患有不育症。
研究专家称，这或许是牛肉生产存在问题的缘故。在饲养日趋产业化的时代，动物饲料可能包含杀虫剂、激素或其他污染成分，进而影响到牛肉的质量。
怀孕期间吃牛肉对胎儿有什么影响
饲料中添加一些化学制品，可大大促使动物快速增肥。而在饲养牛的过程中，很多饲料都可能添加激素成分来促进牛的成长。
研究人员称他们对这种发现也感到惊奇，但两者间的确有很强的关联性。他们从对啮齿动物的研究知道，即便子宫中微量的雌性激素都会影响到精子数量。
怀孕期间吃牛肉对胎儿有什么影响
萝卜牛腩是非常有名的风味小吃，当然孕妈妈也喜欢，但是由于孕期要顾及胎儿健康，有些食物不一定能吃，那么孕妇能吃萝卜牛腩吗?本文将为您详细介绍。牛肉中的蛋白质丰富，但是脂肪含量较低，孕妇可以放心吃牛肉。那么炖牛肉怎么做好吃，特别是孕妇怎么炖牛肉才能吃出营养。在选材上，炖吃的牛肉部位适于腱子、腰板等。孕妇一般可吃萝卜牛腩一般来说，吃牛腩没有太多的禁忌，孕妈妈也可以食用，但要坚持适度原则一般人群都可以吃用肉类中，以牛肉的营养成分最高，能增长体力，补充元气。红萝卜含有大量维生素A，能增强抵抗力及保持良好视力，更是牙齿、头发和指甲的生长所必需的营养素。萝卜牛腩一般没有太多的禁忌，孕妈妈也可以食用，但是孕妈妈切忌嘴馋而过多食用，均衡饮食，才能保证身体健康。
孕妇饮食禁忌：1，木瓜：具体原因忘记了，好象是会容易导致流产，所以不能吃。2，山楂：怀孕后会有妊娠反应，而且爱吃酸甜之类的东西。但山楂果及其制品，孕妇以不吃为宜。临床证实：山楂对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂，就会刺激子宫收缩，甚至导致流产。3，葡萄：不能多吃，会血糖高。4，柿子：不能吃，怕引至流产。5，龙眼：不能吃的，它能刺激子宫收缩，特别是在怀孕后期。
如何选购牛肉
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉?
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2.如何识别注水牛肉?
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
肥胖者不孕如何饮食调理
营养不良、脂肪太少的确会使得女性月经不调甚至闭经，从而影响女性的排卵规律，过度减肥可能会影响受孕几率。另一方面，高脂肪食物会使体重上升。
近年来对肥胖者不孕的研究较多，普遍认为引起不孕的主要原因是排卵障碍，表现为无排卵、排卵延迟和稀发排卵等。
肥胖妇女的不孕有中枢性因素(精神情感障碍、下丘脑机能障碍)和卵巢性因素，这些因素引起的排卵障碍在不孕症中占有相当比例。由此可见，肥胖同样也会造成女性经期紊乱，排卵障碍。
通过饮食改变人体内的酸碱度，创造一个适宜于精卵结合的环境。
可吃一些酸性食物或富含钙、镁的食物，如不含盐的奶制品、牛肉、鸡蛋、牛奶以及花生、核桃、杏仁、五谷杂粮、水产品等。含钾、钠多的偏碱性食物包括：苏打饼干、不含奶油的点心、各种果汁、栗子，以及粮食中根茎类，如白薯、土豆等。专家建议，女性最好将体重控制在标准体重的正负10%范围之内，这样怀孕的几率将会增加。
减肥期间可以吃牛排吗 吃牛肉会胖吗
一般不会，适当吃还能减肥呢。
牛肉蛋白质含量高，脂肪少，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有，牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类。100克肥瘦肉热能580千卡 ，里肌瘦肉热能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。我们常说的冬季养生食补，是一种习惯性地动作，是需要长期坚持的，不是一两顿多吃一点就能有效的。而“补”是要有度的，过量地饮食肯定会产生副作用。牛肉吃多了，餐餐都吃，也会胖的哦。其实天冷，人体需要消耗更多的热量来维持体温的平衡，但是冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了。
如何挑选牛肉呢
牛肉在我们生活中经常吃到，有的时候是牛肉面，有的时候是牛肉汤，当然爆炒牛肉也十分美味，那么如何挑选牛肉呢?我们该用什么样的方法才能购买到符合我们要求的牛肉呢?接下来让我们一起来了解一下如何挑选牛肉呢?这样在以后的生活中，我们在选购牛肉的时候才能够更加有把握一些。
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉?
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2.如何识别注水牛肉?
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
了解如何挑选牛肉这个问题，对于一些喜欢吃牛肉的人来说是十分有必要的，当然除此之外，牛肉的做法应当引起我们的注意，只有把牛肉的各方面都了解清楚，我们才能够享受牛肉带来的美味，也能够更好的生活下去，毕竟饮食方面的问题已经得到了解决。
上脑牛排怎么做好吃 上脑牛排是那个部位
上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了，它取自紧邻肋眼的牛背脊部分。比起瘦肉居多的肋眼，上脑的油脂要更丰富一些。它的肉质柔软红润，瘦肉和脂肪分布比较均匀，所以非常适合用来切薄片涮火锅吃。涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法，切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔润的肥肉，用你的牙齿咬断Q弹的肉筋，这种鲜爽滋味就不用小编多说啦。
上脑牛排怎么做好吃
辅料：炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。
做法：
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
上脑牛排怎么做好吃 牛肉孕妇可以吃吗
孕妇是可以吃牛肉的，而且牛肉的营养成分对孕妇的健康很有益处。牛肉的营养价值而言，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含丰富的铁和锌，每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%。因此孕妇吃牛肉补铁和锌比一般其他的食品都更好。牛肉还具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，综合来说，是一种适宜孕妇食用的滋补佳品。
牛肉那个部位最好吃
牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。