煎饼种类
煎饼种类
分类介绍
在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
【南宫煎饼】河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用
南宫煎饼 。
【白面煎饼】 用白面面糊摊制，面香四溢。
月饼可以寄快递吗 月饼可以过海关吗
需根据月饼种类而定。
普通的五仁、莲蓉等植物源性的月饼是可以过海关的。
含有肉、蛋种类的月饼，是禁止携带的，海关需要依法对该类违规邮寄入境物品做出退运或者销毁处理。未经检疫的蛋类或肉类等来自动物的原料存在携带禽流感、口蹄疫及其他检疫性疫病传播的风险，邮寄进入我国可能造成极大的卫生和安全隐患。海关截留这些月饼也是为了保护广大人民群众的生命健康安全和我国生态安全。
月饼可以保存多久
需根据月饼种类和包装的不同，视情况而定。
1.袋装月饼，根据包装上的保质期而定，未拆封的情况下，一般可以保存30-90天，但需满足其保存条件，最好是室温25摄氏度左右的阴凉干燥处。
2.盒装月饼，国家出台规定盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天，在室温下可保存25天，但现在月饼的馅料种类繁多，不同馅料的月饼保质期也不同。
3.散装月饼，此类月饼一般没有包装，易变质不易保存，都是现买现吃，此类月饼馅料新鲜，水分含量高，没有添加防腐剂，极易变质，一般需要买回来即食，口感最佳，一般只能低温保存3-5天。
春饼的种类
荠菜春饼
做面皮
原料配方：面粉500克、荠菜1公斤、黄焖肉丁250克、淀粉500克(约耗100克)、白糖10克、精盐150克、芝麻油50克、花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开，倒在面缸内，将面粉揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松弛时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好。 2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。
3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。
4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。
煎肉丝春饼
原料配方：面粉1千克、清水800克、猪瘦肉丝400克、猪肥肉丝200克、叉烧肉丝200克、冬菇丝100克、韭黄300克、银芽(绿豆芽掐去两头)800克 、精盐、酱油、白糖、鲜汤、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、猪油、花生油适量、白矾少洗
制作方法
1.将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。
2.把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片(面贴锅时，手将面块转一圈圈提起来即可)，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。
3.将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水;瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅(锅内加花生油烧热)内，划散滑透，倒入漏勺控净油。
4.炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。
5.把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
6.把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。
潮州春饼
春饼
春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食--薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。
春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)、蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。
春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
煎饼与煎饼果子的区别
煎饼与煎饼果子，历史起源的区别
煎饼：汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。
煎饼果子：煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
外观区别
煎饼，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麦，或板栗，或地瓜，煎饼呈现单一颜色。
煎饼果子，外观多为金黄，呈卷缩状。
制作方法区别
煎饼：目前分为两种制作方法。手工摊制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
机制煎饼，使用大容量器具，制作出合适的面糊，通过调控到特定温度下的机器，进行批量制作。口感方面，不如手工摊制煎饼。
煎饼果子：以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，然后卷上酥脆的的棒槌果子(油条)或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。
END
注意事项
煎饼在山东最盛，为日常主食。或单独使用，或卷各种菜肴进行食用。最为简单著名的吃法为，煎饼卷大葱蘸豆酱。
煎饼与煎饼果子的区别
煎饼：目前分为两种制作方法。手工摊制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
机制煎饼，使用大容量器具，制作出合适的面糊，通过调控到特定温度下的机器，进行批量制作。口感方面，不如手工摊制煎饼。
煎饼果子：以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，然后卷上酥脆的的棒槌果子(油条)或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。
玉米煎饼
玉米常见的农作物，是最主要的粮食注意，而玉米已经逐渐成为了人们养生健康的必备食物，不管是作为主食，还是作为配菜，玉米都以不同的方式保健着人们的身体健康，而玉米面煎饼也是人们常吃的一种食物，制作简单，是人们充饥的最好食物，是比较传统的地方特色美食。
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玉米面就是经过玉米压制成分，不添加其他的成分呢，更利于我们的消化和营养吸收，生活在比较落后地区的人群，玉米面煎饼是我们人们充饥的最佳食物，下面来了解它的具体制作方法。
玉米面适量 白面适量 牛奶适量 糖适量
1. 白面和玉米面搀和着蒸口感更好些，其实还是白面多谢更好吃，呵呵呵。
2. 放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。
3. 牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。
4. 牛奶里多加一些糖搅合融化。
5. 倒入面里，用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。
6. 盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯，呵呵呵。
7. 用炒勺块一勺玉米面糊糊，放在锅里，用勺子摊平。
8. 注意火候，不要煎胡了
9. 新鲜出炉咯。
玉米面煎饼制作方法简单，主料就是玉米面，虽然现在人们的生活条件提高的，但是这种粗粮的类的食物，是我们养生保健所不能够缺少的食物，因为玉米的营养价值高，而制作成的玉米分更容易被我们的身体吸收。
煎饼的做法及种类有哪些
煎饼为汉族主食，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
煎饼的做法：
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
一、鸡蛋煎饼的做法
材料：面粉、鸡蛋、葱蒜、香菜、五香粉、盐、油。
做法：
1、面粉250克，加水调成合适的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。
3、调到小火的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗，舀两勺面糊倒入锅中。
4、拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子。
5、两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了。翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
二、泡菜煎饼的做法
材料：面粉、牛奶、鸡蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣酱
做法：
1、泡菜挤出汁备用，泡菜剁成碎末。
2、面粉加牛奶(可使摊出来的饼口感更松软一些)、鸡蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣酱搅拌成均匀的糊状，看情况，假如过稠的话可以再加点水。
3、平底锅用一点油擦一下，面粉用勺子舀进去摊成圆形煎熟就好啦。
4、可搭配辣酱、甜面酱、番茄酱等一起吃味道更好。
三、陕西煎饼的做法
材料：大米粉、黄豆粉、盐、葱、甜面酱、辣椒、植物油。
做法：
1、米粉、黄豆粉、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
2、煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。
3、后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
煎饼的种类：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
喜欢煎饼的朋友，可以自己动手做哦。