黄鱼肚有什么营养价值 黄鱼肚的做法

黄鱼肚有什么营养价值 黄鱼肚的做法

准备马蹄粉，生抽，生油，料酒，生粉，盐，生姜，猪肉，冬瓜，香菇，虾米及黄鱼肚。

首先把虾米以及黄鱼肚放到清水里面浸泡，香菇浸泡一下切成粒，然后冬瓜的皮去除清洗干净切粒，猪肉洗干净以后也切粒，然后再加入一些生油，生抽，料酒，生粉，盐腌制几个小时，锅中加入适量的油烧热，把虾米放进去爆香，再盛出来备用，锅中加入适量的水烧开，加生姜片，把猪肉粒，冬瓜，香菇，虾米，鱼肚放进去煮15分钟，然后再加一些马蹄粉，用水调成羹状，加入适量的盐调味就可以吃了。

准备一些味精，盐，油，玫瑰露酒，青红椒，生姜末，炒锅，西兰花以及黄鱼肚。

先把新鲜的黄鱼肚挑破，把里面的空气放干净，再用清水冲洗干净，加一些玫瑰露酒以及清水，浸泡几十分钟拿出来切成菱形块，锅中加入适量的油，烧到三成热，再把黄鱼肚放进去炸5分钟捞出来，西兰花切块，放到开水当中焯烫一下，草菇清洗干净，蒂部去除切成菱形块，也放到开水里面焯烫几分钟捞出，锅中加入适量的色拉油，炒到七成热，把葱姜末放进去翻炒出香，再加青红椒片，草菇以及鱼肚，翻炒两分钟，用一些味精盐调味就可以出锅吃了，鱼肚炒好以后摆成圆形，四周再围上一些西兰花就可以了。

鱼肚知识介绍

鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

鱼肚就是花胶吗 黄鱼肚多少钱一斤

黄鱼肚一斤的价格大概在数百元左右，当然不同种类的鱼肚价格有所不同，根据质量来划分价格，有的昂贵的需要上千元一斤。

鱼肚有哪些营养价值

鱼肚的营养价值

鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲鱼肚,猪腰鱼肚枸杞汤,西洋参蒸鱼肚,人参鸡肉鱼肚汤,胡萝卜鱼肚汤,阿胶鱼肚羹,鱼肚玉米羹,青瓜煮鱼肚,芙蓉鱼肚。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚的营养价值有哪些

鱼肚的营养价值有多高，鱼肚曾经被称是八珍，可见其营养价值有多高。而且鱼肚还有着四大海味之称，可见鱼肚的营养价值要高，我们来看看鱼肚究竟有哪些的营养价值。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。

黄鱼肚有什么营养价值

黄鱼肚里面含有高级的胶原蛋白，微量元素以及维生素，容易被身体吸收消化，我们的皮肤是需要大量蛋白质的，所以适当的吃一些黄鱼肚就能够让皮肤变得更加有弹性，还可以补充身体所需要的营养物质，缓解皮肤干涩，皱纹以及松弛问题。吃黄鱼肚还能够改善脸上的斑点，让肤色更加好看，对于女性朋友来说就非常重要。

吃黄鱼肚能达到改善睡眠作用，很多人出现失眠问题，就是因为内分泌失调造成的，这个时候吃一些黄鱼肚就可以让失眠问题得到有效改善，让脑神经功能得到调节。

黄鱼肚里面含有非常多的蛋白酶以及蛋白质成分，而且还含有氨基酸，能够补充身体所需要的营养需求，让免疫力及体力都变得更好，而且黄鱼肚里面的蛋白质比例是比较好的，脂肪含量又很低，是一种低脂肪高蛋白食物，男女老少都可以吃一些。

黄鱼肚还可以调节新陈代谢，因为它里面含有微量元素以及维生素，可以补充身体所需要的营养物质，让衰老的速度减慢，还可以让身体变得更加年轻有活力。同时可以起到养护卵巢效果，让卵巢细胞氧饱和度提高，让各个生理机能都得到增强以及修复;还可以让内分泌平衡，让代谢变得正常。

黄鱼肚还能够解决便秘问题，便秘以后身体里面的毒素就会通过血液循环进入到身体各个部位，让皮肤变得粗糙，会出现黄褐斑，痤疮问题，而黄鱼肚就可以让消化功能变得更好，解决便秘，消化不良以及食欲不振的情况。

多春鱼是什么鱼

多春鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名多春鱼，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多春”。

多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美!煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在齿间爆裂的快感。

如何挑选鱼鳔

上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵，鱼肚次之，黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。 挑选秘籍： 鱼肚越干越好，对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳;反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次;如果色泽发黑，则已变质，不可食用。 有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。 注意事项： 鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片(将几片小鱼肚敲压一起)虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

鱼肚的种类介绍

泡发鱼肚

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如

花胶鱼肚(2张)

海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

花胶鱼肚

花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。

小孩吃多春鱼清肝去火有益视力

多吃多春鱼有益保护视力

多春鱼是一种营养价值非常高的鱼，多春鱼的鱼肚中，在一年内都有鱼籽，因此名“多春鱼”。多春鱼的营养价值非常高,鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。小孩子吃了可以明目。多春鱼是体型较小的深海鱼，原产自日本多春鱼十分小，但肉质嫩滑，且主要是吃鱼肚内的鱼籽，常在饮酒时作为辅菜食用。

多春鱼有哪些营养价值和作用

1.养颜美容

吃多春鱼可以帮助我们美容，女性朋友尤其适合吃。多春鱼富含矿物质、微量元素、蛋白质，能维持皮肤的健康，起到养颜护肤的作用。

2.明目作用

很多上班族因为长期盯着电脑，视力下降很快，而且经常会出现眼睛发红、双眼疲劳，多春鱼有清肝去火，明目的功效，因此适合小孩子食用，也非常适合一些办公室经常用电脑的人群食用。

多春鱼怎么吃——香煎椒盐多春鱼

用料：多春鱼，料酒，姜片，葱段，椒盐粉;

做法：

1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子;

2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥;

3、平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中;

4、中火，两面煎至焦黄;

5、出锅前撒上椒盐粉即可。

多春鱼是一种非常美味的鱼，在很多饭店，多春鱼是一道名菜，多春鱼的鱼肚中鱼籽最多的算是最好的，我们在挑选的时候一定要选鱼肚鼓鼓的那种。多春鱼是很出名的私房菜，多春鱼肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。

鱼身上哪个部位最有营养

1、吃营养:鱼肉、鱼脑

要说鱼身上最有营养的部位，那莫过于鱼肉和鱼脑了，鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

中国人有句俗话“以形补形”，也就是说，吃鱼脑可以帮助补脑，鱼脑中富含俗称"脑黄金"的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

2、吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

鱼可以说全身都是宝贝，如果想要吃了更美容，而且讲究口感的话，不妨选择鱼肚，鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

3、吃新奇、吃情趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇

鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，陈舜胜表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃的很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

以上营养专家为我们介绍了鱼身上的哪个部位是最富有营养的，我们知道了鱼肉和鱼脑是最富有营养的，而如果想要通过吃鱼来帮助自己美容养颜的话，可以吃鱼肚。

鱼肚就是花胶吗

黄鱼肚是花胶，想要辨别鱼肚的质量到底好不好，那么一般只需要观察一下，张大体厚或者是颜色明亮的一般都是比较好的，它的营养价值也非常高，能够起到辅助治疗疾病作用，一般的人都可以吃。

常见的鱼肚种类

1、泡发鱼肚：

(1)油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如 海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

(2)水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

2、花胶鱼肚：

花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。

鱼肚怎么发

鱼肚在食用时，需经过泡发才行。鱼肚泡发有油发和水发两种方法。如果是质厚的鱼肚一般采用油发方法，水发易烂，影响煮食。

1.油发：油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚时，先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。注意油要保持低温以保证质量。

2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，清水浸泡待用。

注意：泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄拉。

鱼肚的做法

鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用。

鱼肚别名：鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于中国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

适合人群：一般人都可食用

1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;

2、鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

鱼肚的做法

鸡蓉烩鱼肚

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。