养生健康

酸菜鱼怎么煮好吃又简单

酸菜鱼怎么煮好吃又简单

准备酸菜,胖头鱼,泡红椒,蚝油,花椒,老姜,大蒜,盐,干辣椒,大葱,胡椒粉,料酒。

准备一碗胖头鱼,宰杀以后清洗干净,把鱼片放到大碗里面,然后再加入一些料酒,生姜末,胡椒粉以及盐抓均匀,大葱切段,大蒜切片,老姜切丝,干辣椒剪成段状,再加入适量干花椒,把泡菜切成段状,然后再准备一些红泡椒,锅中加油爆香干辣椒,大蒜,生姜以及香葱,花椒,把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟,加入适量的水煮5分钟,加一些胡椒粉,蚝油,把鱼骨鱼头放下去,大火烧开浮沫去掉,煮10分钟左右,把生菜,鱼头,鱼骨先装到大盆子里面,改成小火,把鱼片放进锅中,然后再改成中火,一直到鱼片变白,汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了,鱼片特别容易碎,所以放的时候以及翻动的时候都要小心。

芋头杆怎么做好吃 腌芋头杆

1、将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维,在日光下晒半干。

2、再切成小段,置入腌制的陶器中,每放一层芋头杆,再放一层盐,逐层逐层加厚。

3、在容器上面加压腌一些日子,直至芋头杆本身麻舌头的成份消失,而产生特有的芋头杆酸香味。

特点:味道酸鲜,非常适合酸菜鱼的配料,酸爽开胃,比平时吃的酸菜更好吃。

生鱼的常见做法

1、生鱼汤

生鱼做汤很好喝,而且做法简单,只需要准备生鱼一条,生姜六片的葱两棵就可以,把生鱼清洗干净,葱去皮以后洗净切成段,在炒锅中放油,加热以后把生鱼入锅煎制成黄色,然后加入料酒和姜片与葱段,再加入清水一起煮开,然后用小火煮制两小时,加入食用盐调味即可。

2、酸菜生鱼

把生鱼做成酸菜鱼也很好吃,在制作时需要准备生鱼一条,酸菜两百克,把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状,把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤,炒锅中放油把酸菜入锅炒制,炒匀以后加入煮好的鱼汤,再把片好的鱼片入锅一起煮一下,最后加入自己喜欢的调味料,浇上辣椒油就可以出锅食用。

3、清炖生鱼

生鱼清炖也很好吃,在制作时需要把一条生鱼处理干净,切成段状,在锅中放油加入生姜煎一会,再把黑鱼段入锅,把它的两面都煎好以后加入葱段,再放入清水,一起炖制,炖到汤为奶白色以后加入食用盐,调匀以后放点香菜末提味,自制的清炖生鱼就做好了。

酸菜鱼底料是什么

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右6、 取一个鸡蛋,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、酸菜一包或两包。

10、 山辣椒。

11、 锅中放油烧热,最好是大油,待油有6成热时将豆瓣酱、大)、生)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。

一份香气四溢的酸菜鱼就做好了,其实决定酸菜鱼好不好吃的关键就是在与他的配料,也就是说是底料汤汁的做法,还有就是厨师的做法。这么美味的酸菜鱼既好吃又有营养,还适应于各类的人群,赶快去市场选购新鲜的食材回家来做吧。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼一年四季都很受欢迎。酸菜鱼一般都是用淡水鱼、以新鲜的草鱼、黑鱼为主,再配以酸菜为辅料,所以比较健康。但是在外边吃,油总是不让人放心,在自己家做就再好不过了。

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

常吃酸菜鱼会致胃癌

酸菜鱼是种让人听着就流口水的美食。浓郁的味道、鲜嫩的鱼肉再加上酸辣的汤汁是任何人都不能抵触的诱惑。作为川菜的一种酸菜鱼沿袭了川菜的统一特性:酸、辣。虽然酸菜鱼是种美食,但是作为一种“重口味”的食物它却存着威胁我们健康的风险。

根本医院的一些临床治疗记录,由于长期食用酸菜鱼而导致胃癌的出现的病例已经发生多起。抛去酸菜鱼食物的涵义从单纯的医疗健康上来说,酸菜鱼中使用的中药佐料——酸菜和辣椒的确可能引起胃癌。

首先传统的酸菜鱼的酸菜是将蔬菜腌制后在食用的,我们都知道烤制和腌制的食物是众多烹饪方法中最不健康、对人体健康威胁最大的两种。腌制食物中含有亚硝酸盐和二级胺,这些成分在胃酸的作用下发生反应,就会生成致癌的成分。而且酸菜鱼的酸和辣对胃的刺激是非常严重的,长期的食用很可能会造成胃病的出现,由于耐不住馋嘴的诱惑胃病很可能会加重最终演变成胃癌。

在这里我们给喜爱酸菜鱼的朋友们两点建议,第一就是改变酸菜鱼的做法不要用腌制的蔬菜和减少酸辣的程度。虽然这样做可能会让食物本身的质感变差但是却能保护我们身体的健康。第二点就是建议大家在吃过酸菜鱼之后多喝绿茶或者使用一些猕猴桃,这样做也能有效的抑制酸菜鱼的不良后果。

当然说到底酸菜鱼他的本质还是一种食物,所以根本的做法就是控制自己的欲望少吃酸菜鱼。虽然少了些口腹之欲但是却能让我们的健康不会远离我们。还有就是由于现在生活压力的增大和生活节奏的加快很多人都会对胃病这样“小毛病”有意无意的无视掉这样做是非常危险的,这很可能就是我们身体在想向我们警告,所以希望大家注意自己身体的不适并及时治疗避免不必要的悲剧发生。

酸菜鱼的做法

准备材料。

鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

烹饪注意:1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

小贴士:1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

龙利鱼能做酸菜鱼吗

可以。

龙利鱼是十分适合制作酸菜鱼的,龙利鱼本身没有刺,口感有十分的鲜美滑嫩、爽口浓香,是公认的大种食物,作为酸菜鱼的底料也是很搭配的。

酸菜鱼的味道酸酸的,并且带有一点点麻辣的味道,十分的开胃下饭,搭配无骨无刺的鱼肉,其口感和味道都是十分好吃的。

酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

黑鱼1条,葱1段、盐2茶匙,花椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。

做法步骤

1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

4、在锅放入油,将香葱放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。

5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。

6、 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

7、将鱼片放在碗中。

8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

酸菜200克,华联与1条,红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。

做法步骤

1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片备用。

2、锅里倒油,油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入开水,放入鱼头、鱼骨慢慢熬,水开后就用小火慢慢熬。

3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。

4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗,锅里汤烧开加入鱼肉,不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌,加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。

5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。

5、在锅中放入油烧热,直到冒烟后,浇在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒。

黑鱼适合做酸菜鱼吗 黑鱼酸菜鱼怎么做

材料:白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。

做法:

1、黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片;剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。

2、炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,酸菜里的汁水挤出不要,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

3、砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

相关推荐

安康鱼的皮能吃吗 安康鱼可以做酸菜鱼

可以。 酸菜鱼是一道菜式,主要制作材料是:鱼、酸菜、调味品,酸菜鱼对于鱼的选择没有太多要求,最好是鱼刺少的鱼,这样的话吃起来会比较过瘾,安康鱼的鱼刺较少,只是安康鱼处理起来会比较麻烦,需要去皮、去头,但是想用安康鱼做酸菜鱼的话,也是可以的,以自己的饮食需求为准即可。

孕妇能吃酸菜鱼

很多人对孕妇可以吃酸菜鱼并不是很清楚,女性在生产后饮食上是不可以随意选择的,这样对女性身体恢复没有任何好处,那对女性怀孕的时候也是如此。 孕妇可以吃酸菜鱼酸菜鱼是由腌制的酸菜和鱼一并制而成。多数都会放很多辣椒。吃起来十分过瘾爽口。就酸菜鱼的材料来看,孕妇吃鱼是没有问题的;但酸菜是一种腌制食物,腌制食物中含有大量的亚硝酸盐,是一种容易致癌的物质;偶尔吃下腌制食物是可以的,天天吃就对健康不利了。 腌制蔬菜的过程中,维生素C被大量破坏,几乎“全军覆没”。大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏进而导致免疫力下降

孕妇能吃酸菜鱼吗孕妇应少吃

孕妇可以吃酸菜鱼吗?答案是可以,但是最好少吃。但是准妈妈也因注意,酸菜鱼中的主材料-鱼,可是含有丰富的优质蛋白,它可以提供人体所必须的氨基酸和矿物质,以及维生素等。同时,鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸,能够很好地降低人体的胆固醇。防治动脉硬化,冠心病等的发生。因此多吃鱼是可以促进人体健康长寿。 那想必大家会问孕妇可以吃酸菜鱼吗?它不可以的原因是否就在于酸菜? 酸菜中含有一种物质叫乳酸,这种物质能开胃提神,帮助酒醉的人醒酒,而酸性物质可以帮助人体更好的消化,增进食欲,以及促进对铁元素的吸收。但同时值得注意的是,

孕妇能吃酸菜鱼火锅吗

如果是出于孕妇身体状况的考虑,当然就不能吃了,包括酸菜、腌制的萝卜、榨菜等这些超市卖的食品都是不能吃的,这是比较严格的要求了不过,平时真正的做到什么都不能吃也很难,偶尔吃一下是可以的。偶尔吃一次就导致畸形是比较没有依据的,但是经常吃确实容易导致各种癌症的发病率增加。 您好,孕前或备孕期间是不能食用过于辛辣和刺激性的食物的,而且这些腌制的酸菜卫生不太好,内有大量的亚硝酸盐,以于孕妇和胎儿是很不好的。但是否致畸,倒还没有这方面的科学依据的。 酸菜鱼最先出现在四川重庆,而后风靡全国,成为众人争相称赞的美味佳肴。

黄花鱼怎么好吃又简单

准备香油,水淀粉,鸡精,白糖,精盐,料酒,生抽,葱姜蒜,大黄花鱼,黄花鱼清洗干净,把两面切花刀,然后锅里面加入适量的油放进去,煎到两面微黄,再加一些葱姜蒜,生抽,料酒,白糖,然后再加入适量的开水,慢慢的炖,葱姜蒜捞出,加一些香油以及水淀粉收汁,汤汁浇在鱼身上就可以了。

酸菜鱼怎么切鱼片 哪些人不适合吃酸菜鱼

1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物,会对肠胃造成一定的刺激,如果是肠胃不好的人群,应该尽量少吃或者不吃。 2、有痛风症状的人,在食用酸菜鱼后,会使病情加重。另外,患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,也同样是少吃或不吃。 3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强,食用过多容易造成酸性物质的堆积,恰好体内维生素C含量不足的话,是会导致泌尿系统结石的,严重者会致死。 4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜,含有一定的亚硝酸盐,于人体是不利的。常人的消化系统比较完善,能及时将其排出。但是如果是消化不良的

石斑鱼能做酸菜鱼

石斑鱼可以做酸菜鱼。 不过酸菜鱼比较多调料,料的味道容易盖过鱼的味道。石斑鱼一般清蒸比较能吃出它的鲜美。

花菜怎么炒好吃简单

把花菜洗干净之后再掰成小块,然后再把它用沸水焯一焯,同时把腊肉切片、干辣椒切段,然后再锅中放油烧热,再把切好的干辣椒段放进去翻炒,然后再放入腊肉片,翻炒一分左右再把它推到锅的另一边,然后再把准备好的花菜放到锅里翻炒,再放盐炒两分钟,最后放味精炒匀即可起锅。 把花菜洗干净,然后再把老柄去掉并把它掰成小块,放入盆中,在里面倒入适量开水,烫几分钟再沥干,然后再把香菇洗净后做切丝处理,在油锅内放入适量油烧热,然后再把姜末和葱末放进去翻炒,再在其中放入鲜汤和盐烧开,把汤表面的浮末去掉之后再放入花菜炒熟,然后放香菇丝

怀孕能吃酸菜鱼

孕妇作为一种非常特殊的人群,在日常的生活中不仅需要注意保护自己的健康,而且也需要保护我们胎儿的健康,所以我们在饮食的时候一定要注意,正确的饮食习惯才能为我们的健康提供保障。 1.孕妇胃口大开,缓解妊娠反应 孕妇吃酸菜鱼酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。 2.补充优质蛋白,促进胎儿身体发育 孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达96%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基

胖头鱼是什么鱼 胖头鱼适合做酸菜鱼

不适合用来做酸菜鱼。 因为酸菜鱼一般都是切片食用,而且需要去除掉鱼刺,所以一般在选择鱼类的时候需要选择肉质鲜嫩、刺少的鱼类,这样制作起来会更加方便一些。 而对于胖头鱼来说,其中所含的鱼骨和鱼刺较多,所以一般是不适合用来做酸菜鱼的,如果要做酸菜鱼的话建议可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼、龙利鱼等。