怎么辨别奶油蛋糕的好坏

怎么辨别奶油蛋糕的好坏

选购原则一：低脂

避免肥胖，最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键。中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高，较不符合现代的健康饮食理念，还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近，建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购。

选购原则二：低反式脂肪酸

蒋卓勤教授同时指出，选购奶油蛋糕不仅要低脂，还需要尽量规避坏的脂肪———反式脂肪酸。国内外研究表明，摄入过多的反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会引发一系列慢性疾病。动物奶油和植脂奶油都或多或少含有反式脂肪酸，虽然随着烘焙食品工业的不断成熟，不少奶油生产厂家已经可以把反式脂肪酸的含量控制在国际公认的安全标准之内。但由于目前国家还没有相应的行业标准出台，市面上的奶油产品难免良莠不齐。

选购原则三：新鲜

此外，蒋卓勤教授提醒消费者，夏季气温高，空气湿度也大，细菌繁殖速度加快了，食物一旦处理不好就容易腐坏。吃了腐败变质的食物，情况好的只是坏肚子，严重的话则可能导致食物中毒，在选购蛋糕时要看生产日期和保质期限，尽可能挑选新鲜出炉的蛋糕，并尽可能在当天食用。一般来说，动物奶油的保质期较短，必须在当天食用，而植脂奶油的保质期也只有七天左右，如果未能在当天吃完，必须储藏在3±2℃的冷柜中。

吃奶油蛋糕会胖吗

过多的吃奶油是会发胖的。但是，适量的吃，对身体还是非常好的啦!

因为，奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品。

奶香浓郁，吃法也很多样，比如，可用来涂抹面包和馒头，还可以制作蛋糕和糖果。

奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。

奶油的营养：

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

需要提醒的是，奶油具有很高的热量和高脂肪。 每百克奶油的热量是879.00千卡， 脂肪含量为97.00克。 因此，患有冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化的人不要吃奶油， 另外，孕妇和肥胖者尽量少吃，甚至不吃。

山莓纸杯蛋糕怎么做 做法步骤

1.倒入适量的巧克力蛋糕粉在碗中，加入植物油、水、可可粉等搅拌均匀。

2.将奶油蛋糕粉倒入另外一个碗中，加入植物油、水，搅拌成糊。

3.在两个碗中分别加入鸡蛋，搅拌均匀，并在奶油蛋糕糊中加入解冻的树莓。

4.搅拌均匀后，把两种蛋糕糊分两次分别填入纸杯，放入烤箱175度烤约35分钟即可。

孕妇能吃奶油蛋糕吗？

奶油蛋糕是生活中经常看到的一种蛋糕，浓浓的奶油味，可以帮助我们提高食欲，但是吃多的话也会出现油腻的情况，所以说在生活当中一定要注意一个适量的食用，避免给自己带来不利影响。

当然能吃了，孕妇是有些东西要注意，尤其是孕早期饮食要注意，但是这些都是没关系的，奶油(鲜奶)蛋糕很安全啊，不用那么紧张。 一定要平常心，不要太紧张。不过奶油少吃，没什么营养，都是人造奶油，吃了容易发胖。

可以吃，但是要少吃，糖分高的食物吃的多了，会有饱腹感，降低食欲，孕妇需要丰富的营养，所以需要摄入更多营养丰富的食物，来满足自己及胎儿生长发育的需要。所以，偶尔吃点没有关系，注意量就好了。

通过了解我们可以看得出来，其实孕妇是可以吃奶油蛋糕的，但是一定要注意一个适量的原则，因为有过吃太多的话，奶油蛋糕里面含有更多的糖分就会容易导致糖分过多的情况，所以说孕妇吃奶油蛋糕是不会有影响的。

人造奶油与天然奶油有什么区别

价格是区别好货滥货的一个方面。纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右，往往动物奶油的蛋糕比植物奶油的价格贵两到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其实更低，所以利润相对更大，量还走的大。纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖，除了价格以外还不容易保存，动物奶油一般需要冷藏。

食品安全专家董金狮介绍了人造奶油的辨别方法：一看、二闻、三尝、四搓。看颜色，动物奶油的颜色一般是黄色的。通过看、尝、闻，搓这些方式都可以初步判断。

另外，有一些奶油颜色非常的白。真动物奶油肯定是黄色，植物奶油本来是白色的，但是现在也加色素，可以调成淡黄色、绿色的、红色的，五颜六色，但是不能简单的通过颜色去判定它一定是植物的，或者动物的。

奶油蛋糕的分类

奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。

主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。

奶油蛋糕容易化的好

艺术品一样的裱花蛋糕，是人们在生日聚会、重要节日的必备食品。可是，有50多年从业经验的焙烤高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦提醒，市面上的许多蛋糕中都可能含有反式脂肪酸，购买时一定要小心挑选。

苗嘉琦告诉记者，传统上制作裱花蛋糕的奶油，都是用的纯鲜奶油，也叫黄油、白脱油。它是从牛奶中分离加工的脂肪，香味浓，口感好。而现在许多蛋糕店都爱用“植物奶油”，不光是它听起来“纯植物，更健康”，更因为其加工方便、成本廉价，能比鲜奶油便宜2—3倍。不过，现在的研究发现，植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，引发老年痴呆。

怎么辨别植物奶油和鲜奶油制作的蛋糕呢?首先，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。另外，鲜奶油的香味更浓，和用香精调出来的植物奶油也完全不同。

除了蛋糕的奶油中可能潜藏反式脂肪酸，还有些地方我们也要注意。比如，不能买酥皮蛋糕。因为这些酥皮很可能是用麦淇淋或起酥油制作的，同样含有反式脂肪酸。另外，要少买用巧克力装饰的蛋糕。因为这些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。

最后，苗嘉琦建议，如果觉得实在难以分辨，可以买奶酪蛋糕，而少买奶油蛋糕。因为奶酪掺假的可能性较小，同时营养价值更高。

黑名单：植物奶油

又叫植脂奶油，是以氢化棕榈油为主要原料，加上乳化剂、增稠剂、稳定剂等制作的，口感和香味都接近动物鲜奶油的仿制品。其中可能含有大量反式脂肪酸。

易导致心脏病的食物有哪些

目前，我国尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量。专家在此教给大家一些辨别这个“坏家伙”的方法：饼干、蛋糕等食物的外包装上如果标有“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精炼”等名称，都要意识到它们其实都含有反式脂肪酸。

“常见的饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”

知道了心脏病的病因后，对于预防该病的发生是有很大帮助的。上文详细介绍了哪些原因会引起心脏病，希望各位读者能够根据这些病因做好对应的预防工作，不要让心脏病危害到自己的健康。