油炸的肉皮怎么泡发

养生健康

油炸的肉皮怎么泡发

油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

猪皮怎么炸才又泡又酥

在炸猪皮之前首先要将猪皮上的肥肉全部剔除干净，也就是猪皮上白色脂肪部位，这样才能保证炸出来的猪皮是酥脆的，如果不去干净肥肉直接炸的话，猪皮炸出来口感会腻。

在炸猪皮的时候一定要用小火，以防止油温过高，一般油锅刚起油烟之际将猪皮下锅最佳。如果温度过高的话，炸出的猪皮孔隙大，并且还容易将其炸糊，颜色就会发黑，另外热油下锅非常容易出现溅热油的情况。

在炸猪皮之前建议要先浸泡几小时，这样能让猪皮吃起来更有弹性，另外在浸泡猪皮时可以往水中加入适量食用碱，这样在炸的时候猪皮会更加容易起泡，口感也会更好。

鱼干怎么吃

1、首先将红椒的籽去除了，随后将之洗净，葱洗净切碎，生姜洗净切丝。猪肉的血水洗净，并将之切丝，随后进行腌制，取适量的料酒、生抽、淀粉抓匀之后进行腌制。

2、鱼干需要放入水中浸泡，最好要浸泡一个小时，可以滴入一些白醋可以很好泡发，等泡发好了之后将之洗净沥干，并放入淀粉中裹上一层淀粉。

3、将肉皮洗净，用温水不断地洗，等冲洗干净之后将之切丝。

4、这时就可以热锅了，随后将鱼干放入油锅上油炸。

5、火候是中火，大约1分钟左右，等它的颜色变为金黄色了就可以捞出沥干。

6、这时继续热锅，将红椒、生姜、葱花放入锅中翻炒，等有香味之后。就可以放入肉皮了进行翻炒。

7、等肉皮翻炒成水晶透明色的时候，加入适量的水，并加入适量的生抽进行焖煮。

8、等肉皮变松软之后，汤汁也变得格外浓稠就可以将肉丝放入锅中翻炒了。

9、等肉丝发白发干，最后加入鱼干翻炒均匀，最好撒入葱花、生姜翻炒几下就可以盛出了。

泡面油炸的好还是非油炸

最好选择非油炸。

大家都知道泡面的面饼有油炸和非油炸之分，那么如果晚饭要吃泡面但是又希望能少摄入点热量脂肪要选择哪个呢？答案就是非油炸。因为在煮泡面的过程中我们会加入调料、油或是酱包，如果选用油炸面就是油上浇油了，所以选用非油炸的面饼会相对好一点。

喝柠檬水有什么好处柠檬泡水要带皮吗

柠檬要带皮泡。

柠檬一定要带皮泡水，切片一定要薄。柠檬皮含有黄酮，柠檬精油也主要存在在皮内。切薄片可以让柠檬中的香气成分充分泡发出来。一大片带皮的柠檬皮泡一扎水，有一点点淡淡的苦味，和酸味相配合，夏天喝的时候更容易解渴。

食用碱对人体有害吗食用碱的妙用

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

2、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

5、食用碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。

7、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

8、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

9、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。

10、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

11、把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3个月不坏。

12、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

13、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。

14、炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。

15、把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉。

16、铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食碱少许擦洗干净。

17、清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里(或用热碱水敷湿)，再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。

油炸肉丸子的做法

油炸肉丸子的做法：

主料

猪肋条肉(五花肉) 300克

调料

鸡蛋60克大葱5克姜5克椒盐3克辣酱油5克味精2克花生油75克料酒15克淀粉(豌豆) 8克

做法

1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2.锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。

食用碱和小苏打的区别食用碱的日常小妙用

1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

3、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

4、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

5、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

做荔浦芋头扣肉有什么窍门

1.五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2.炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。

3.炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

4.芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

黑木耳的保质期多久黑木耳怎么吃好吃

材料：猪肉皮、黑木耳、红椒、生抽、豆豉、食盐、料酒、耗油、葱姜、八角。

做法：

1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。

2、煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。

3、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。

4、放在冷水中，泡一个晚上。

5、高压锅烧热后倒入适量油。将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。

6、将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽，加入洗干净的豆豉。

7、加入蚝油，加少许白糖和盐，加入淹过肉皮的开水。

8、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。

9、关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒即可。