老酸奶和酸奶的区别 罐装和发酵
老酸奶和酸奶的区别 罐装和发酵
先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。
先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
老酸奶可以美白吗
老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。但是有时人们会不想喝酸奶，于是人们就会想可以用老酸奶来美容，那么老酸奶可以美白吗?
老酸奶中含有大量活性乳酸菌，可补充肠道中的菌群，使其获得平衡。老酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。老酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，能够有效减少人体内黑色素的沉积。而且老酸奶含有大量的乳酸菌喝了不但对肠胃有很好的调节作用，也是DIY 护肤的好材料呢。老酸奶的性质温和，有去角质美白的功效，还能镇静晒后肌肤。所以老酸奶对于人们来说是有美白的功效的。
老酸奶VS普通酸奶哪个更营养
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。
由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
老酸奶的做法
那老酸奶的做法具体是怎么样的呢，这也是要看我们如何进行的，不同的制作方式，使得它有着很大的改变，尤其是对选择的材料上，更是要注意到这点。
酸奶，营养价格很高，适合那种喝纯奶容易拉肚的人食用，且对肠胃有刺激作用，缓解便秘情况。现在市售老酸奶价格比较贵。
老酸奶的做法：
工具/原料：
老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子
步骤/方法
1、取出老酸奶和盒装纯奶。
2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。
注意事项：
用来发酵的容器一定要用开水烫过，否则有细菌，会导致发酵失败;
加热奶的温度不宜过高，否则会杀死乳酸菌，也会导致发酵失败;
自制的酸奶也可以做为下次的引子，再来发酵用，但要保存好，有细菌感染后也会导致发酵失败。
家庭如何用酸奶机制作酸奶
酸奶机做酸奶-原料/工具
老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子、酸奶发酵剂、水果汁、果糖、蜂蜜
酸奶机做酸奶-步骤
01-取出老酸奶和盒装纯奶,把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
02-用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
03-把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
04-把酸奶机的上盖盖好;
05-插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
06-用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
07-发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
08-酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
老酸奶和普通酸奶有什么区别
虽然老酸奶和酸奶都对调节肠道益生菌有好处，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因为老酸奶发酵的更充分，但是酸性越强，对胃粘膜的刺激也会有刺激，所以建议不要空腹和老酸奶。
老酸奶是固态牛头蛋白质的凝胶状态，在制作的过程中不会使用凝固剂，属于凝固型酸奶，而酸奶会在发酵过程中添加凝固剂来增稠，酸奶属于发酵乳。
老酸奶的制作流程是先将牛奶、糖、酵母菌放置在消毒过的容器中，再进行恒温发酵，等于是先罐装后发酵，发酵完之后就不用再进行分装，而酸奶是将牛奶加发酵菌经恒温发酵好之后再进行罐装。
固态老酸奶营养价值与液态酸奶无异
老酸奶和普通液态酸奶相比，到底有何区别?记者对比了同一品牌的老酸奶和液体酸奶的营养成分表发现，每100克成分中两者的蛋白质、脂肪含量几乎相同，只是老酸奶的能量、碳水化合物和钠的含量稍高，钙的含量略低。而通过对比配料表，可以看出老酸奶的配料中多了果胶、明胶等配料成分。
业内人士指出，发酵乳分为两种，一种是搅拌型，一种是凝固型。液体酸奶属于搅拌型，老酸奶属于凝固型。老酸奶和液体酸奶的营养成分相同，区别在于加工工艺不同：液态奶是先发酵再灌装，而老酸奶是先灌装再发酵，在呈现形式上就像水和冰的区别一样。而对于老酸奶配料中的果胶、明胶等配料元素，业内人士表示这类物质通俗讲就是增稠剂，一般经过天然发酵的酸奶稠度没这么高，老酸奶之所以会呈现出固态膏状形式，是和添加了增稠剂有关。
老酸奶跟一般酸奶有什么区别
老酸奶跟一般酸奶有什么区别。老酸奶不知道从什么时候开始走进人们的视线，有时候在下班的路上会看到有专门的小贩卖老酸奶，而在超市里我们发现老酸奶比一般的酸奶还要贵一些。这老酸奶到底是什么?营养价值比一般酸奶更高吗?老酸奶好吗?
老酸奶是一种长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗装的奶制品。在北京市朝阳区民族园路某超市奶品冷柜前，记者看到，某品牌旗下的“东北老酸奶”正在搞促销，虽然价格比普通酸奶高，仍有不少顾客一口气就拿上了三五碗：“口感细腻爽滑，感觉很怀旧。”
老酸奶跟一般酸奶有什么区别
有媒体统计，不仅是东北老酸奶，最近两个月，先后推向市场的还有青海老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶等。“采用传统的低温长时发酵技术，实现了酸奶原汁原味、酸甜可口的产品特性。”一家企业这样介绍。
都在酸奶前加了个“老”字，难道这老酸奶就比普通酸奶更健康、更营养不成?
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员说：酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在 2.3~3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。
研究员表示，自己也经常购买老酸奶，家人都挺爱吃。目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。
“老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口”，研究员提醒。
酸奶可以美白吗
老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。但是有时人们会不想喝酸奶，于是人们就会想可以用老酸奶来美容，那么老酸奶可以美白吗?
L老酸奶中含有大量活性乳酸菌，可补充肠道中的菌群，使其获得平衡。老酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。老酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，能够有效减少人体内黑色素的沉积。而且老酸奶含有大量的乳酸菌喝了不但对肠胃有很好的调节作用，也是DIY 护肤的好材料呢。老酸奶的性质温和，有去角质美白的功效，还能镇静晒后肌肤。所以老酸奶对于人们来说是有美白的功效的。
老酸奶营养不比普通酸奶高
传统的老酸奶
传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。可是这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
大品牌老酸奶添加”明胶”
各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”，价格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。据某品牌销售人员介绍，“老酸奶”是以一杯鲜奶发酵而成，营养成分特别高，对消化系统好，所以销量也特别好。各品牌“老酸奶”包装上的配料大都为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，部分品牌还添加食品添加剂(明胶、琼脂)，而且保质期高达21天。
什么是明胶?
食用明胶：是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
工业明胶：利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。
酸奶和老酸奶有什么差别
两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
减肥可以选择吃老酸奶吗
1 普通酸奶的减肥功效
江湖传言喝酸奶能够减肥。各种酸奶减肥食谱天天在网络上传播，有人因此瘦了，但也有人因此瘦了。归根究底，酸奶之所以有“减肥功效”，是因为其中含有大量活性乳酸菌，能调节体内有益菌群的平衡，促进肠胃蠕动，有效改善便秘。所以，对于便秘造成的肥胖类型，喝酸奶的确有帮助。
而另一些瘦了的人，是因为喝酸奶有饱腹感，喝了酸奶后，她们就减少了三餐的摄入量，再配合有氧运动，当然也能顺利瘦身了。比起牛奶，酸奶进入人体能更容易被消化吸收，但并不表示酸奶的热量低。尤其是市场销售的酸奶，为改善口感会加入大量糖分，热量是很可观的。如果三餐吃很多，零食不断，还再多喝酸奶，不发胖已经要谢天谢地，何来瘦身之说?
3 “老酸奶”是怎么一回事?
近年来在各大超市热销的“老酸奶”与过去的普通酸奶有什么不同呢?想要通过饮用酸奶来减肥的话，可以选用“老酸奶”吗?
从外观上看，“老酸奶”要比普通酸奶粘稠。保鲜工作做得比较好的“老酸奶”口感很像布丁，但味道依然是酸奶的味道。要了解“老酸奶”跟普通酸奶的区别，首先要弄清楚普通酸奶与牛奶的区别。
牛奶的主要成分是蛋白质、乳糖、脂肪和水。牛奶经过乳酸菌发酵后，其中的乳糖会转变为乳酸，而蛋白质会形成网络状包裹住其他成分，所以酸奶尝起来是酸的，看上去呈现半凝固状态。
老酸奶和酸奶哪个好 老酸奶和酸奶有什么区别
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
从配料上看两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶和普通酸奶哪个好
老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：
老酸奶是由新鲜的牛奶直接恒温发酵而成，没有经过运输，蛋白质损失更小，而且老酸奶在制作过程中还会添加乳清蛋白来增加蛋白质含量，也能使老酸奶更粘稠。
老酸奶的制作过程不会添加其他的添加剂，味道更纯朴，口感也更细腻，而普通酸奶会添加各种不同的甜味剂、增味剂等。