茭白焯水后变黄是什么原因 茭白的皮能吃吗

茭白焯水后变黄是什么原因 茭白的皮能吃吗

根据情况看。

茭白如果比较老的话，外皮十分坚硬，食用口感很不好，在一般情况下是不会食用的，但如果茭白十分鲜嫩的话，外皮基本上也比较嫩，对口感的影响不大，而且可以让机体摄入更多的纤维素和其他营养物质，因此这样的茭白外皮可以不用去除。

茭白为什么要焯水

平常在吃茭白前都需要将其焯一遍水，这是因为茭白中草酸含量非常高，直接食用口感十分酸涩，在吃茭白之前如果能焯一下水的话，能使茭白的口感更加清脆。并且过多摄入草酸还会影响身体对蛋白质以及钙质的吸收，草酸很容易与食物中的蛋白质和钙质结合生成不溶性沉淀，从而增加身体负担，引起身体不适。

而焯水能去除部分茭白中的草酸，如果将茭白焯一遍水再吃会更加有营养，同时口感也会更好。

茭白焯水用冷水还是用热水

用热水。

冷水焯水比较适宜一些大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，而茭白是虽然是一种根茎类植物，但气味清香，味道甘甜多汁，没有什么苦涩味，所以在一般情况下，茭白焯水都是用热水。

同时需注意的是，茭白在经过焯水后，需要立即用冷水浸泡，以免余温将茭白的肉质继续加熟，导致营养价值和食用口感下降。

茭白焯水变黄是什么原因

主要考虑是放置时间太长导致的。

正常情况下茭白颜色是白嫩的，要是切开焯水之后出现了变黄的情况，那么多半是因为茭白存放的时间过长，其中的营养成分与空气中的氧气发生了反应，导致其变黄，这属于一种正常的情况，只要是没有发生变质，那么都是可以进行食用的。

凉拌茭白丝的做法

茭白搭配胡萝卜凉拌时，需要将两者都分开焯水，控干水分后，再进行凉拌，如果先要其口感脆嫩，不妨在焯水的时候放几滴醋，这样能够减少茭白和胡萝卜的氧化，并且使凉拌口感变脆，凉拌料根据自己口味来定，通常茭白不易太咸，胡萝卜不易太淡，可以先分开用盐，最后再混合凉拌。

茭白和莴笋都是具有清新口感的菜系，莴笋凉拌时不需要焯水，以免丢失水分嫩脆的口感，茭白则需焯水处理，以分解它所含的草酸成分，两者处理完毕之后，可以一起凉拌，凉拌料根据自己口味来定，二者都是口味清新的菜不适合放重盐，凉拌时适当放盐即可。

鸡蛋搅匀，平底锅里烧热放适量油，带油烧热后，将鸡蛋均匀的从外圈逐渐倒入内圈，然后再用铲子铺匀称，盖上锅盖几十秒，鸡蛋稍微变色能够翻面时均匀撒入适量盐，然后翻面煎熟鸡蛋皮，凉冷切丝，将茭白切丝焯水后控水处理，放入少量香油或者熟油，凉拌撒上适量椒盐或者细盐，腌制一会儿后与鸡蛋皮同拌即可。

多样混搭的方法就是讲上述甚至更多的适合凉拌的东西加在一起凉拌成一道菜，这样制作出来的凉拌菜会颜色漂亮，口感丰富，营养全面，水分多的菜如生菜、黄瓜、西红柿等等可以洗净切好即可凉拌，这类菜少盐就很爽口，水分较少的菜如胡萝卜、茭白、莴笋等等可以焯水加工在凉拌，这类菜需要盐稍微多一些，也不能太多，能够入味即可，可加入适量糖调味，另外凉拌菜中有时会加入肉菜，比如卤牛肉、鸡蛋之类的，这些肉菜与茭白混搭需要单独提前处理好。

茭白有黑点是怎么回事 茭白需要焯水吗

吃茭白最好进行焯水处理。

其实，用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。而且，茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。

茭白怎样保存时间长 吃茭白的注意事项

如果自己的脾胃较为虚弱的话，那么平时尽量要少吃茭白或者不吃茭白，因为虽然茭白的营养很高，但是它毕竟是属于寒性的食物，如果脾胃虚寒吃这种食物的话，可能会让自己的胃感到更加的不舒适，而且严重的也会引起胃痛腹泻的情况出现，因此如果你的脾胃较为虚弱的话，还是不要吃茭白了，以免对自身健康造成一些不必要的麻烦。

在茭白中含有很多的草酸物质，这种物质进入人体内容易跟钙质结合形成结石，对于健康的影响还是挺大的，当然我们在吃茭白时都会进行焯水，但是也并不是完全能够去除干净的。如果自己的身体内本身就有结石的病症，那么应该要避免吃茭白，因为这样的话会使自己的情况变得更糟糕。健康的人吃茭白也不宜过多，而且要在食用前应焯水，否则的话对于健康也是会带来一些影响的。

很多人都喜欢吃一些生的蔬菜，也有一些人比较喜欢吃生的茭白，虽然口感上有一些独特的味道，比较的脆嫩，但是这种做法是不可取的，因为生的茭白中可能会含有一些虫子，这对于我们的健康就会造成一些影响了，尽量要把茭白烧熟了吃，如果没有烧熟的话就不要吃了，生吃茭白是非常不卫生的。还有就是在烹调茭白前，要把它在开水中烫一下，让茭白中的一些草酸去除一部分。

茭白吃之前要焯水吗

理论上茭白焯水食用和不焯水食用的口感是一致的，没有什么变化。但是因为茭白中含有大量的草酸，焯水后能更好的溶解，也会对人身体有好处。

茭白的焯水方法很简单，与一般蔬菜的焯水方法无异，就是将切好的茭白加入到烧开的水中焯水一分钟后捞出过冷水沥干后便可使用。

茭白需要焯水吗

茭白是即可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但是由于茭白中含有较多草酸，所以焯水处理后再吃对身体更好。

茭白为什么要焯水茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险，而草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，食用更加健康。

吃茭白前怎么进行焯水吃茭白前的焯水方法是比较简单的，把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后再捞起沥水后在进行烹调。

茭白是发物吗

茭白是发物。

发物是中医里面的说法，指的是：人体食用某些食物后，会诱发旧疾或者催发还未痊愈的疾病，有病症的人群会因为食用此类食物使病情加重，医学古籍记载茭白属于发物，而且茭白里面草酸含量也比较多，因此，食用之前需要先焯水，可以起到一定的抑制作用。

发物对一般人群没有影响，主要是针对患有疾病的人群而言的，所以，体质健康者可以正常食用，有某类疾病不能食用发物的话可以将茭白焯水后少量食用。