刀鱼需要蒸多长时间

刀鱼需要蒸多长时间

大火上汽6分钟左右。

刀鱼的肉质十分细腻，而且其中含有较多的营养成分，所以蒸的时间不宜过长，不然就会降低刀鱼的口感和营养价值，一般来说在大火上汽后蒸6分钟左右就可以了，这样蒸出来的刀鱼肉质细腻紧实、口感鲜美。

如果想要保持清蒸刀鱼完整性的话，那么建议可以用筷子用两边鱼鳃插进去，然后双手握紧筷子，旋转几圈后边转边拉，这样鱼鳃和内脏都能够被拉出来了，最后用清水从鱼嘴处清洗干净就可以了。

刀鱼是秋刀鱼吗 秋刀鱼和刀鱼哪个贵

刀鱼会更贵一些。

刀鱼会比秋刀鱼要贵一些，这是因为刀鱼的资源比较稀缺，而且养殖难度较大，人工很难获取其种鱼以及模拟其养殖环境。

而且因为刀鱼的性格比较暴躁、鱼身又十分娇嫩，所以一般来说打捞上来的刀鱼基本上都是难以存活的，需要进行全程冷链运输，所以目前市面上的刀鱼价格是比较高的。

刀鱼需要蒸多长时间 刀鱼清蒸怎么去腥味

腌制。

清蒸是一种比较原始的烹饪方法，吃起来口感十分的清淡，在清蒸的过程中调味料使用的是比较少的，所以要想去除刀鱼腥味的话，建议在清蒸之前将刀鱼先腌制一会儿。

可以将刀鱼清洗干净之后放入碗中，再在里面加入适量的料酒、姜片、葱段，涂抹均匀后静置腌制半个小时左右，再将腌制好的刀鱼放入锅中大火蒸制，蒸好的刀鱼上还可以淋上一些蒸鱼豉油、葱、热油等，这样蒸出来的刀鱼就不会太腥了。

刀鱼腥味特别大怎么回事 刀鱼怎么吃方便

清蒸。

相对于其它烹饪方法来说，清蒸是一种十分简单方便的烹饪方法，而且口感十分清淡，也能最大程度地保留食物中的营养成分和原汁原味，如果想要方便的话建议可以用清蒸的方式来烹饪刀鱼。

但是因为清蒸的方法比较简单，所以在清蒸之前建议最好是将刀鱼腌制一会儿，蒸好之后再上面淋上一些热油，这样蒸出来的刀鱼才不会腥味太重。

刀鱼清蒸要去鱼鳞吗

不需要去鱼鳞。

刀鱼的鱼身十分薄嫩，吃起来并没有粗糙感，所以在清蒸的时候是不需要去除鱼鳞的，可以直接将整条鱼放入到锅内大火蒸制即可。

而且刀鱼鱼鳞的营养也特别丰富，其中含有较多的脂肪，在蒸熟的时候会化为一层油脂覆盖在鱼身的表面，不仅能够使鱼肉吃起来更加的嫩滑，而且也能使蒸出来的鱼泛有光泽，看起来也会更有食欲一些。

清蒸鱼用什么鱼

清蒸鱼做法简单，味道鲜美，如果你是个初学做菜的人，又想吃鱼，那清蒸鱼是首选。

清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同，选择的鱼也不同，在主流的几个菜系里，清蒸鱼大概有这几类：

淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼里当属桂鱼最好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

另外，一般新鲜的海水鱼，清蒸味道很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

刀鱼是秋刀鱼吗

不是同一种鱼。

刀鱼和秋刀鱼虽然在名称上看起来很像，但其实两种鱼并不是同一个种类，而且吃起来味道也截然不同。

1、种类不同：刀鱼是一种洄游鱼类，是鲱形目鳀科鲚属刀鲚；而秋刀鱼是颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属秋刀鱼，又被称为竹刀鱼等。

2、外形不同：刀鱼是小眼睛、黄背，鱼身圆润、有肚，鳞片发白亮、光泽度高，整体白里透；而秋刀鱼体型细圆、棒状，从头部向尾部逐渐变细，体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾部略带有黄色。

刀鱼清蒸多少时间

6分钟左右。

刀鱼的肉质十分细腻，所以清蒸的时间不宜过长，一般来说大火上汽之后蒸6分钟左右就可以了，出锅之后淋上蒸鱼豉汁或者生抽，撒上葱姜丝、辣椒丝、淋上热油即可。

刀鱼的营养价值很高，每100克的刀鱼中含有蛋白质约18.4克，脂肪4.6克，而且其中还含有维生素A、B1、B2以及钙、铁、磷、锌等矿物质，平时在生活中适量地吃一些刀鱼的话对人体健康来说是有好处的。

清蒸鱼怎么做好吃

1、挑活鱼看五点

挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、鱼的处理有讲究

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

3、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理

最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。