油在调味中有什么作用

油在调味中有什么作用

1.油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。烹调时利用油温传热的特点，可使菜肴原料表面蛋白质快速凝固变硬，改变了原料的组织结构，使剞过花刀的原料形成菊花、荔枝、麦穗等各种美丽的形状。

2.改善和增加菜肴的色、香、味、型

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

3.可使菜肴表面色泽明亮

所谓的明汁亮芡离不开油，可给人清爽明亮的感觉，诱发人的感官和嗅觉，增加食欲。如爆、炒、熘等菜肴的烹制，在成菜出锅时，一般都加入一些热油，行话称之为：“打明油”。其原理就是利用油脂具有一定的透明度和粘度的性质，使菜肴色泽明亮，并给人以润滑的口感。

4. 有使菜肴保温的作用

油粘度大、散热慢，用来保温是比较理想的。例如：山东菜的油闷大虾，就是采用油脂保温，增加了此菜肴的风味特点，使之在中国菜肴中占有一席之地。

5.增加菜肴的营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。例如炒各种青菜，素馅水饺等。

夏季适合喝什么养生汤 杞子枸杞头鸡汤

新鲜枸杞根200克、枸杞子20克、鸡半只、姜2片、盐少许。食材处理好后，锅内烧开水，放入全部材料，大火煮沸后转小火炖一个半小时，调味。

作用：补益肝肾、滋阴明目。

油性皮肤吃什么好 土豆胡萝卜青椒丝

土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，油、盐适量。食材切丝，起锅热油煸炒土豆、胡萝卜，放2汤勺水焖煮2分钟，再放青椒，调味。

作用：胡萝卜中的维生素A原，进入人体后能转化成维生素A，促进上皮细胞的增生，调节皮肤汗腺分泌，避免粉刺的发生。

女人保养卵巢吃什么好 海参鲍鱼汤

400克海参，200克鲍鱼，适量蛏干。鲍鱼去壳，然后切花纹，海参处理好，切丝，材料入砂锅煮汤，调味。

作用：滋阴补养，补而不燥，营养价值很高。

白芍去口气吗

白芍对一部分口腔异味有作用。

口腔异味的原因有很多，口腔细菌、口腔内炎性病变都会让口腔产生异味，同时口腔异味还和胃肠道疾病、鼻窦炎等病症有关，白芍有抗炎消菌的作用，所以对一部分口腔异味有疗效。

山药怎么吃对胃好 山药排骨汤

准备好适量的排骨、胡萝卜、枸杞、山药。将山药、胡萝卜洗净去皮切好，排骨洗净切块，过一遍沸水，去血水，再将材料一起放到锅里，煮至排骨熟软，调味。

作用：不仅能养胃益脾，还能补充人体必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

孕妇可以喝什么祛湿汤 鲫鱼豆腐汤

鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒适量。鲫鱼处理干净，用盐和料酒腌制小会儿，再放入油锅中煎至两面金黄，加水盖上锅盖大火煮半小时左右，再入切好的豆腐，再用小火煮约20分钟，调味。

作用：鲫鱼健脾利湿的功效是非常好的，豆腐可以补充植物蛋白，此汤可改善孕妇脾虚食少，虚弱乏力，水肿等症状。

孕妇肝火旺盛吃什么好 淮山鲫鱼汤

淮山、枸杞子各25克，红枣若干。鲫鱼处理好，锅内加适量清水，再加入食材，一起煮2个小时，调味。

作用：鲫鱼具有利水、通乳的功效，并且，一定程度上还有去火的效果。

夏天预防中暑喝什么水 苦瓜蛋汤

苦瓜一根，鸡蛋3个，苦瓜洗净，切开去瓜核，切大件，将苦瓜和鸡蛋一起放到锅里，加适量清水，大火煮开后，小火煲1小时，调味。

作用：清心除烦，清肝明目，清热消暑。

如何进行卵巢保养 女性保养卵巢的食谱

红豆50克,莲子20克,大米100克,红豆和莲子用水浸泡3小时,还可以加些红枣,银耳等,效果会更好。泡过的莲子难以煮烂,水先煮开,再下莲子,这样的莲子煮出来口感才会绵软。

作用:健脾补肾,利尿消肿。

补骨脂50克,猪腰1个,莲子、核桃各40克,姜适量,盐少许。补骨脂、莲子洗净浸泡,猪腰剖开除去白色筋膜,加盐揉洗,以水冲净,姜洗净去皮切片。材料放到砂锅里,加水大火煮沸,继续小火煮2小时,调味。

作用:滋阴补肾、养巢抗衰。

400克海参,200克鲍鱼,适量蛏干。鲍鱼去壳,然后切花纹,海参处理好,切丝,材料入砂锅煮汤,调味。

作用:滋阴补养,补而不燥,营养价值很高。

夏天喝什么清热去火 绿豆百合汤

绿豆、百合各适量。绿豆洗净后，加水煮开，加入百合，煮至绿豆酥烂。调味。

作用：清热解毒，润肺生津，利尿消暑。

冲鸡蛋花的功效与作用 止咳润肺

冲鸡蛋花时，用蜂蜜和芝麻油调味，有着非常不错的润肺止咳效果，但给孩子止咳时就不能加蜂蜜了。

孕妇肝火旺盛吃什么好 猪肝木耳红枣

泡发好的木耳、红枣和猪肝。猪肝洗净，浸泡3小时左右，期间不间断更换清水，然后用食盐揉洗一下，洗净，切片，与木耳，红枣一起煮沸，调味。

作用：益胃养血，平息肝火。

夏季适合喝什么养生汤 薏米冬瓜老鸭汤

老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤。将鸭子切好后，在沸水中煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净，与薏米一起入砂锅中，加水小火煲至一半时，加入冬瓜，调味。

作用：健脾去湿，润肺滋补，滋阴美容。

经期怎么护肤保养皮肤 枸杞红枣乌鸡汤

杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。乌鸡处理干净，与红枣和枸杞子一起煮至成汤，调味。

作用：非常好的滋补食品，强身调虚，利补五脏。