哪些菜放醋营养高

哪些菜放醋营养高

哪些菜放醋营养高?

1.紫红色的蔬菜

在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

2.含钙多的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

宝宝吃醋有哪些好处呢

帮助消化，增进食欲。如果妈咪们还在烦恼宝宝的吃饭问题，不如在宝宝的食物里加一点醋。醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的宝宝能起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，增强宝宝的食欲。

提高胃肠道免疫力。食用醋中含有0.4%-0.6%的醋酸成分，可以有效地抑制多病菌的生长和繁殖，让它们“后继无人”。尤其是到了秋天，细菌和病毒类疾病流行，妈妈们如果在烹饪时添加适量的醋，既可以为宝宝开胃增食，又可以杀灭宝宝体内的病菌，真是一举两得哦。

保护体内的维生素C。人体需要的维生素C，主要来源还是蔬菜和水果。不过，维生素C这种物质受不了“折腾”，富含维生素C的蔬菜只要稍加烹饪便会破坏维生素的物质结构，使其难以为人体所吸收和利用。但若在烹饪时添加一小匙食醋，蔬菜中的维生素C就会被有效地保护起来。其次，同时，富含维生素c的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸”结合，产生催化作用也能够提高宝宝身体对维生素C的利用率。

提高宝宝对营养成分的吸收率。医学专家曾做过这样的实验：烹饪时放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人体营养吸收率70%。所以，妈咪要在宝宝的日常饮食中加入适量的醋，可以让食物中的营养更充分的被宝宝的身体吸收。

醋泡姜用什么醋合适

醋泡生姜是一种养生的方法，建议用陈醋泡。

生姜当然是用陈醋泡比较好，一般来说陈醋营养价值比较高，用陈醋泡姜不但味道鲜美，而且营养价值大大提高。生姜是温性食物，有暖胃的作用，对胃有调理作用，适当吃一些对身体有好处。

二月韭菜营养高

“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。这时的韭菜不但最鲜嫩，营养也最高。韭菜不但能促进食欲、杀菌消炎，春天多吃些还能祛阴散寒，起到养肝的作用。

买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，营养、口味都会下降。

韭菜吃法多样，但不同韭菜略有区别。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子;白根韭菜水分大，比较鲜嫩，适合炒着吃。另外，隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量增高很快，不宜再吃。

夏季小儿厌食多吃醋

夏季，因为天气闷热的缘故，孩子很容易出现厌食的情况。

有个办法来改善孩子胃口，专家介绍：

在菜里适量加醋还能帮助吸收营养，如果在做菜时添加一些香醋、米醋等佐料，可使孩子胃酸变浓增多，起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强孩子的食欲。

1、在做猪蹄、排骨、鲜鱼时，适量加些食用醋，会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质大限度释放出来，溶入汤水中，便于完全吸收;

2、在做骨头汤、鱼头汤时，适量添加些醋于汤水中，不仅可使骨质软化，还会使骨头里面的钙溶解在汤水中，易于被身体消化分解。

PS：在菜里适量加醋还能帮助吸收营养，数据表明，烹饪时放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人体营养吸收率70%。如果家长能在烹饪特定菜肴时适当添加食用醋，孩子可以大大受益。

炒胡萝卜别放醋

很多人做菜时都喜欢放点醋。但是，醋加得不对，反倒会伤了菜的营养。胡萝卜就是很好的例子。

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力，保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。和某些营养素不一样，胡萝卜素不怕热，所以炒时不但不会损失，还更易被人体吸收。但是，胡萝卜素也有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。拌凉菜时还好，因为其中的胡萝卜素释放得较少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后就不一样了。一方面，经过加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放;另一方面，加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养损失。因此，炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候，都不要放醋。

最后，红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素，在炒、煮、炖等加热烹调的时候，都最好别放醋。

炒菜什么时候加调料最好

食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。

醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

酱油：酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

黑豆泡醋的营养价值 黑豆泡醋的营养成分

黑豆泡醋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，和普通黄豆相比营养高出太多。

凉拌芹菜放醋会破坏营养成分吗

近年来，越来越多人将凉拌芹菜作为一种日常解馋的健康食品。因为简单易做，不少人会在家自制这道菜。不过有传言说：凉拌芹菜不宜加入醋，因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。这对许多习惯加入醋来进行提味的人造成了困扰。凉拌芹菜中放醋到底会不会破坏芹菜的营养成分呢?答案是否定的。

我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分，

所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季，体力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃饭，这时在凉拌芹菜叶中加点醋，不仅能使得整道菜清脆爽口，增加人们进食的欲望，还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。

四类菜放醋更营养

“非绿色”的蔬菜

炒土豆丝放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。

做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。使有些营养物质直接分解得不到吸收，还影响色相。

含钙高的骨头类食品

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候除了用文火长时间的熬之外加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。

含胶原蛋白多的食物

含丰富胶原蛋白的主要是蹄筋或是动物的皮、爪等;与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。

海鲜河蟹

水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

炒茄子能放醋吗

可以放醋。

醋是生活中常见的一种调味品，有去腥、增香、提味等作用，而茄子是营养价值很高的一种蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，在烹炒茄子的时候，加适量醋调味，不仅可以保持色泽，还能减少茄子中的茄碱，但要注意，醋不能放多了，以防将茄子炒黑。

芋头蒸排骨要蒸多久 香芋蒸排骨要放醋吗

醋有很好的开胃、增香、提鲜的功效，有的人爱吃，有的人不爱吃，而做芋头蒸排骨的时候可以放醋，也可以不放醋，建议根据自己的喜好和习惯自行决定。

芋头蒸排骨放醋的好处：

芋头蒸排骨的时候放醋，一般是在腌制排骨时加入少量的醋，能够令排骨中的钙质更容易被吸收，提高营养吸收率。

马齿苋和苋菜有区别吗

马齿苋和苋菜区别如下

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10~30cm， 生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目。

菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

大白菜放醋炒好吃吗

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。