绿豆汤要去绿豆皮吗

养生健康

绿豆汤要去绿豆皮吗

可以去也可以不去。

绿豆的清热效果主要是由于绿豆皮上的多酚类物质，如果是想要绿豆汤的清热效果的话，那么建议不去皮效果会更好，而且在煮的时候也不需要将绿豆皮完全煮烂，因为此时的多酚类物质还没有被氧化，清热效果是比较好的，将绿豆汤盛出来后剩下的绿豆也能继续熬成绿豆粥食用。

如果对于绿豆汤的清热效果不是很在意的话，为了口感更好也可以将绿豆皮去掉再煮，这样煮出来的绿豆能彻底煮烂，具有更好的解毒效果，口感也更软糯。

煮出来的绿豆汤发红可以喝嘛

可以喝。

绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

绿豆汤红色和绿色的区别怎么煮绿豆汤不会变红

1、煮绿豆不变色，那么要注意隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮，这样绿豆皮中的多酚类物质，就不会与氧气接触会发生氧化聚合导致绿豆汤变色。

2、其次煮绿豆汤时切记不能用碱性水，建议用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋，因为研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

3、为了避免煮出来的绿豆汤变红，煮绿豆汤要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤需要去皮吗绿豆可以去皮吗

可以去皮。

一般情况下，绿豆去不去皮，没有具体规定，是可以根据自身需要来决定的，要是作为日常食用，不喜欢绿豆皮的口感，是可以去皮的。

但要是用于清热、解暑的作用时，绿豆去皮后的效果会降低一些，想要达到更好的效果，则不建议去皮。

煮绿豆汤绿豆皮可以吃吗

可以吃。

绿豆皮就是绿豆的内膜，起到包裹绿豆种仁的功效，在日常生活中，煮绿豆汤之后最好是连着绿豆皮一起吃掉，因为绿豆皮也是绿豆的一部分，也具有很高的营养功效，在绿豆皮中含有丰富的膳食纤维、矿物质、碳水化合物等成分，因此，吃绿豆汤的时候连皮吃是最佳的摄取绿豆营养功效的一种方式。

绿豆汤变红还有价值吗绿豆汤变红好还是绿的好

很多人担心绿豆汤变红了就不能吃了，但其实，绿豆汤颜色越绿，只能说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，也只是说明其抗氧化性减弱罢了，两者在食用的营养成分上并不受影响，是可以喝的，因此从食用安全角度考虑，喝红色绿豆汤和绿色绿豆汤都是可以的。

夏日炎炎，大家喝绿豆汤就是为了解暑，而从医学角度出发，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。在绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。

绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，失去了很多功效，和绿色绿豆汤相差甚远。

绿豆汤隔夜会中毒吗喝绿豆汤的五大禁忌

1、用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色；其次金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。

2、不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜，因为蜂蜜中含有大量的铁离子，会导致绿豆汤变色。

3、多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。

4、绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色，因此煮制中应当盖上锅盖，减少绿豆与氧气接触面积。

5、煮绿豆汤要先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

绿豆汤怎么煮能煮出沙沙的感觉煮绿豆汤要去皮吗

不需要。

首先绿豆的皮并不好去，即使经过浸泡后，绿豆也只是膨胀变大，其外皮并不会轻易发生脱落再者，绿豆皮中含有丰富的营养物质，比如抗氧化作用的黄铜类物质，这些物质也是绿豆清热解暑的关键所在，所以无需去皮，可以和皮一起食用；并且绿豆和外皮一起吃的口感并不会受到影响，因此在煮绿豆汤的时候不需要去皮。

绿豆汤如何去绿豆壳

没必要去壳。

绿豆壳是绿豆汤的一部分，从营养功效上来说，绿豆壳中含有丰富的膳食纤维成分和其他营养成分，喝绿豆汤的时候连着绿豆壳一起吃的话可以最大程度的摄取到绿豆的营养功效，有利于身体健康，不过，如果是不喜欢吃绿豆外壳的口感的话，也是可以去掉的，具体操作如下：

1、绿豆清洗干净。

2、在煮绿豆汤之前，把绿豆用冷水泡一下。

3、绿豆汤在煮开的时候，绿豆皮会开始脱落。

4、用勺子把绿豆壳捞出即可。

绿豆汤为什么解暑煮绿豆汤要注意什么

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。家里有不锈钢锅也可以。

不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

煮绿豆汤的秘诀

1、煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

2、煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含b族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种b族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

3、煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

绿豆的皮有营养能吃吗

绿豆皮性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。