麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗
麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗
可以的。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分比南豆腐高,呈现出乳白色或者淡黄色,比南豆腐还要嫩一些,可以用来凉拌、清蒸、煎煮,也可以用来做麻婆豆腐。
但是相比之下,南豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。
麻婆豆腐隔夜能吃吗
保存得当的话麻婆豆腐可以隔夜食用。
麻婆豆腐中的主要材料是豆腐和肉沫,都是比较好保存的食物,暂时吃不完的麻婆豆腐可以用保鲜膜封住碗口,然后放在冰箱里面冷藏保存,然后第二天食用的时候彻底加热即可。
麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐 麻婆豆腐需要放盐吗
需要。
麻婆豆腐在制作的过程中需要放豆瓣酱,豆瓣酱有咸味,但是在制作麻婆豆腐的时候放豆瓣酱只是起到一个调味的作用,豆腐味淡,并不会完全的上味,因此,制作麻婆豆腐的时候一般会在豆腐出锅前放入一些盐来进行调味。
麻婆豆腐的做法
豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法:
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用
2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出
3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦,家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些,做出的麻婆豆腐就很美味了。
麻婆豆腐可以不勾芡吗
一般会勾芡,不勾芡的话味道会差很多。
传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等,在制作的过程中也是有诸多的方法,常见的麻婆豆腐都是勾过芡的,经过勾芡的麻婆豆腐,味道会浓郁很多,会更好吃一些,操作方法也非常的简单,在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里,然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。
麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。
麻婆豆腐不入味可以吃吗 麻婆豆腐炖多长时间
建议炖3-5分钟左右即可。
麻婆豆腐中豆腐是比较容易熟的,一般将其大火烧开之后,炖个3-5分钟左右就可以将麻婆豆腐煮熟了,不建议炖太久,分钟容易影响麻婆豆腐的口感,降低其食用价值以及营养价值。
麻婆豆腐可以用火锅底料做吗 麻婆豆腐选用什么豆腐
建议选用嫩豆腐。
想要做出好吃的麻婆豆腐,选材是很重要的,一般建议选择嫩豆腐。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。
麻婆豆腐怎么做好吃
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”
一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。
的家常做法。减肥可以吃麻婆豆腐吗
可以适量食用。
减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的,其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右,其热量属于中等程度。
一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调,然后会加入很多的调味料,例如辣椒、油、麻椒等,而从豆腐的本身而言,热量是非常低的,麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油,用油量越多,其热量就越高。
所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的,只是要看其食用方式和食用量,虽然可以食用,但是也是减肥期间需要控制食用的食物。
麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐
一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。
麻婆豆腐不入味的原因
豆腐切的太大块
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。
没有加入配料
制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
没有浸泡豆腐
做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。