养生健康

麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗

麻婆豆腐选用什么豆腐 麻婆豆腐可以用内酯豆腐吗

可以的。

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分比南豆腐高,呈现出乳白色或者淡黄色,比南豆腐还要嫩一些,可以用来凉拌、清蒸、煎煮,也可以用来做麻婆豆腐。

但是相比之下,南豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。

麻婆豆腐隔夜能吃吗

保存得当的话麻婆豆腐可以隔夜食用。

麻婆豆腐中的主要材料是豆腐和肉沫,都是比较好保存的食物,暂时吃不完的麻婆豆腐可以用保鲜膜封住碗口,然后放在冰箱里面冷藏保存,然后第二天食用的时候彻底加热即可。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐 麻婆豆腐需要放盐吗

需要。

麻婆豆腐在制作的过程中需要放豆瓣酱,豆瓣酱有咸味,但是在制作麻婆豆腐的时候放豆瓣酱只是起到一个调味的作用,豆腐味淡,并不会完全的上味,因此,制作麻婆豆腐的时候一般会在豆腐出锅前放入一些盐来进行调味。

麻婆豆腐的做法

豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法:

1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦,家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些,做出的麻婆豆腐就很美味了。

麻婆豆腐可以不勾芡吗

一般会勾芡,不勾芡的话味道会差很多。

传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等,在制作的过程中也是有诸多的方法,常见的麻婆豆腐都是勾过芡的,经过勾芡的麻婆豆腐,味道会浓郁很多,会更好吃一些,操作方法也非常的简单,在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里,然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。

麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。

麻婆豆腐不入味可以吃吗 麻婆豆腐炖多长时间

建议炖3-5分钟左右即可。

麻婆豆腐中豆腐是比较容易熟的,一般将其大火烧开之后,炖个3-5分钟左右就可以将麻婆豆腐煮熟了,不建议炖太久,分钟容易影响麻婆豆腐的口感,降低其食用价值以及营养价值。

麻婆豆腐可以用火锅底料做吗 麻婆豆腐选用什么豆腐

建议选用嫩豆腐。

想要做出好吃的麻婆豆腐,选材是很重要的,一般建议选择嫩豆腐。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻,做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。

麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。[1]

麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”

一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。

的家常做法。

减肥可以吃麻婆豆腐吗

可以适量食用。

减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的,其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右,其热量属于中等程度。

一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调,然后会加入很多的调味料,例如辣椒、油、麻椒等,而从豆腐的本身而言,热量是非常低的,麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油,用油量越多,其热量就越高。

所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的,只是要看其食用方式和食用量,虽然可以食用,但是也是减肥期间需要控制食用的食物。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐,因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其质地细嫩,且有一定的弹性,不像老豆腐肉质紧致,口感不Q弹,也不想嫩豆腐过于细腻,容易破。

麻婆豆腐不入味的原因

豆腐切的太大块

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的,所以在做麻婆豆腐的时,豆腐需要切的小块一些,要是切的太大,那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味,从而影响但是麻婆豆腐的口感。

没有加入配料

制作麻婆豆腐的配料是很重要的,要是没有加配料,那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃,主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

没有浸泡豆腐

做麻婆的豆腐的时候,一般都是需要将豆腐侵泡一下的,主要是为了让豆腐具有更好的韧性,没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎,其次也是为了让豆腐更加入味。

相关推荐

减肥可以吃麻婆豆腐吗 吃麻婆豆腐的注意事项

1、不宜多吃:正宗的麻婆豆腐主要是以麻为主,辣味辅,且用油量不小,十分的开胃,很容食用过多,食用过多容易引起长胖,所以建议在食用时要控制食用量。 2、上火人群不宜吃:因为麻婆豆腐其中的麻辣味道比较强,属于热性食物,对于上火的人群来说是不宜多吃的,最好能够不吃,因为很容易造成上火的症状加重。 3、肠胃不好者不宜吃:因为麻辣对于肠胃有一定的刺激作用,肠胃不好的患者是不宜食用麻婆豆腐的,以免再刺激到肠胃。

麻婆豆腐勾芡用的是什么粉

一般使用的是淀粉。 麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的,在做的过程中经常会进行勾芡,这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁,吃起来口感更好,而用作勾芡的材料一般是淀粉,因为淀粉属于高分子化合物,主要是由葡萄糖聚合而成的,是生活中常见的勾芡食材,因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。

麻婆豆腐吃了会长胖吗

不一定。 麻婆豆腐吃了不一定会长胖,长胖主要是看热量的摄入,当一日的摄入量大于消耗量时,多余的热量则会堆积起来,转化为脂肪,从而引起长胖。长期热量的摄入过多,才会有明显的长胖,可以从肉眼和体重上得知长胖。 若只是适量食用了麻婆豆腐的话,其热量摄入其实并不高,相对于一天的基础热量来说是正常的,所以这样食用麻婆豆腐是不会长胖的。 但是若是大量的食用麻婆豆腐的,并且连其中的油脂也是大量食用的话,则热量摄入是严重超标的,则有可能会引起长胖。

麻婆豆腐焯水几分钟

水开后焯水1分钟左右。 麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作,其焯水的时间不宜长,否则豆腐反而会变老,易烂不成形,建议水开后继续焯水1分钟即可,这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味,也便于豆腐更加入味好吃,同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎,有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性。

麻婆豆腐勾芡用什么粉

淀粉中的玉米淀粉。 一般来说麻婆豆腐都是用淀粉进行勾芡的,只有淀粉在糊化的过程中,会有吸水、粘附及光滑润洁的特点,这样可以使得麻婆豆腐的口感更加顺滑,汤汁的口感更加美味。 加上淀粉中的种类十分的多,一般有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等,但是一般比较常用的是玉米淀粉,这是因为玉米的特性而决定。 一是因为玉米淀粉中的营养成分比较高,其中含有多的微量元素,可以补充人体所需,使得麻婆豆腐更加有营养。 二是因为玉米淀粉吸湿性强,最高能达30%以上,可以很好的吸收掉豆腐吐出来的水,不会让麻婆豆腐制作出来过于稀,可以

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 麻婆豆腐怎么处理豆腐

麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步: 豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。 豆腐切小块或切成丁都可以,根据个人喜欢尽量切小块一点,但要注意切的时候要轻一些,不要把豆腐弄碎了,否则十分影响菜肴美观度。 锅里面加适量的清水,将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化,把切好的豆腐块放到水中焯水,豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用,不要将豆腐直接下锅炒,这样豆腐容易碎还不容易入味,像这样用淡盐水给豆腐焯一下水可以让麻婆豆腐更不易

菜品制作

内脂豆腐麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 辅料(2): 1、青蒜苗-50g。 2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。 一般配料(10) 0、菜籽油120g 1、盐5.5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。 4、料酒20.5g绍兴料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、鸡精或味精:

麻婆豆腐吃了会长胖吗 麻婆豆腐怎么吃不会胖

清水过一遍再食用。 吃麻婆豆腐主要是食用其麻辣爽口的味道,若是想要吃到完整口味的麻婆豆腐的话,是可以的,但是不可以食用过量,尽量要少食才不会引起长胖,也不会影响到其他主食的摄入。 但是若是想吃很多的话,则最好是将其过一遍清水,将豆腐上的大部分的油脂给清洗一下在食用,这样热量会低很多,可以很好的预防长胖。

麻婆豆腐能用老豆腐麻婆豆腐用老豆腐的做法

材料:豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱 做法: 1.豆腐均匀切成正方形的块,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。 2.锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。 3.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。 4.锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣

麻婆豆腐隔夜能吃吗 麻婆豆腐可以不放肉沫吗

可以不放。 经典的麻婆豆腐做法是用豆腐、豆瓣酱、肉沫加工而成的,如果没有肉沫的话也可以不放肉沫,这样吃味道会比较的清爽,不过经典的做法是放肉沫的,不放肉沫的话就是素炒豆腐了,不过影响不大,不加肉沫的话,烹调更简单,制作也会更加速一些了,适宜做菜新手或者喜欢快手菜的人。