蜜豆双皮奶做法

蜜豆双皮奶做法

蜜豆双皮奶，是不是听着就觉得滑溜溜、甜滋滋的特别想喝?其实它可是一种非常适合减肥期间饮用的饮品!

原料：

牛奶1袋(约485毫升) ，蛋白3个，香草精1/2茶匙(3ml) ，蜂蜜2汤匙(30克) ，蜜豆3汤匙(45克)

做法：

1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。

2)牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后，缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。到完之后，会有一层奶皮贴在碗底。

3)倒入打散的蛋白，再淋入香草精(没有可不用)，加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅。

4)冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。

【温馨提示】

*千万不要为了图省事，用很大的碗，否则蒸很久里面都是稀的，碗里面的不成型，碗边缘的口感老了。

*如果鸡蛋小，最好用3个，我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的，不是很成功。

*一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白，否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时，一定要慢，防止奶皮破损或脱落。不过，也别害怕，就算那层奶皮没有了，这个甜点也很好吃，没啥影响。

*盖上一层保鲜膜再蒸，可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状，这个方法很适合初学者。

*双皮奶和蜜豆可以说是绝配，此处不描述口感，留个悬念吧。

*蜜豆，在很多超市有售，我有天去劲松看朋友，在华堂的面爱面买的。

功效：

红豆排毒利水,牛奶高蛋白,很适合在减肥期间蛋白质补充不足的人士.

蜜豆双皮奶，您学会了吗?正在减肥的MM可以做来尝尝哦!

美容甜品蜜豆双皮奶

我真的常常非常佩服我们的老祖宗，对美容食品的讲究要远比西方人透彻，中式的甜品很多都是健康与美丽兼顾的，即满足了胃口又美了容颜，太划算了。喜欢吃甜品的朋友不防多多考虑中国的古典甜品吧，真的是又健康又美味。

原料：全脂牛奶1袋(485克)，蛋白3个，香草粉1/2茶勺(3ml)，白糖2汤勺(30克)，蜜红豆3汤勺(45克)

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。

小提示:

1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝

4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。

4、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山

5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶+糖加热至糖融化，离火-牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。

双皮奶蒸多久 双皮奶不凝固能再蒸吗

可以。

因为双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致的，所以蒸好的双皮奶不凝固，是可以继续蒸的，并不会有很大的问题，只是继续蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶Q弹的口感，一般情况下用保鲜膜包好双皮奶，再蒸8-10分钟即可。

没凝固的双皮奶有补救 煮了牛奶怎么不结奶皮

在做双皮奶的时候，如果没有结成奶皮，可能跟以下原因有关：

奶皮是牛奶脂肪受热后的自然产物，因此制作双皮奶需要用到脂肪含量较高的纯牛奶，在原产地顺德一般用水牛奶做双皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高于普通牛奶。

牛奶如果彻底煮沸，也不容易形成奶皮，正确做法是牛奶不要煮开，煮热或是煮到快要开时离火，过会再煮，可反复几次，让牛奶变浓，里面的水分蒸发出来，脂肪含量提升，这样奶皮比较容易形成。

奶皮需要等加热的牛奶晾至常温温度左右才会形成，如果是刚煮好的牛奶，一般不会那么快出现奶皮，要趁热倒在碗里，稍微等待几分钟后才可看到奶皮。

怎么用简单的方法做双皮奶 做双皮奶用酸奶可以吗

酸奶是不宜加热的，加热的话对酸奶中的营养价值会有一定的影响，而且双皮奶的味道应该是发酸甜的，如果拿酸奶做的话，味道是比较怪的，所以做双皮奶是不建议用酸奶当原料的。

双皮奶不凝固能再蒸吗

可以。

首先双皮奶不凝固可能是双皮奶的材料数量不对、做法问题、材料放置、时间等问题导致的，因此蒸好的双皮奶不凝固，是可以继续蒸的，并不会有很大的问题，只是继续蒸的时间不宜过长，以免水分和营养成分流失过多，影响双皮奶Q弹的口感，一般情况下用保鲜膜包好双皮奶，蒸8-10分钟即可。

双皮奶太稀是因为什么 双皮奶做稀了还能吃吗

1、如果是比例不对造成的双皮奶做稀了，那么是可以吃的。

2、如果是没蒸熟造成的双皮奶做稀了，是不建议继续食用的，可以将双皮奶充分加热后再食用。

双皮奶做完是液体怎么办

很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。

如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：

1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。

3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。

双皮奶没有奶皮怎么办

继续制作，可以放心食用。

双皮奶做失败了，没有形成上面的奶皮，可以继续混合蛋清液上锅蒸熟，此时做出来的成品不叫双皮奶，可以称之为牛奶布丁或牛奶鸡蛋羹，味道口感类似于鸡蛋羹，与双皮奶差别不大，只是外观和味道上没有那层奶皮的甘香，但用的材料是天然健康的，可以放心食用。

双皮奶做完是液体怎么办

1、再继续蒸

很多人双皮奶做完是液体是因为蒸的时间不够，可以再次将双皮奶放入蒸锅中蒸5-10分钟，知道拿筷子插入双皮奶，可见上面有奶块即可。

2、加入凝固材料

如果再次加热蒸制还是无法让双皮奶凝固的话，就跟时间没有关系，而是上述其他因素导致的，如需补救的话，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料，做法如下：

1.用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5:1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

2.拧干水分，再加入到蛋奶液中隔水加热融化为液态。

3.放凉双皮奶液，等到达常温后即可凝固。

双皮奶用什么牛奶做比较好 零失败双皮奶做法

配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克）。

1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。

2、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶，待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。

3、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

4、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。

5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。

要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。

6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

7、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。

8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。

9、也可以取出冷却，放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。

1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮。

2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉。

3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老。

4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。

双皮奶不凝固能再蒸吗

能。

双皮奶做好后是类似果冻状的，如果是液体状的话，可能是做法、材料、蒸制时间等方面出来问题，可以再放入锅中继续蒸几分钟。

要是蒸好之后，双皮奶仍然是稀稠状态的话，建议准备适量的吉利丁片融化，然后放到没有凝固的双皮奶中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏，这样双皮奶自然会凝固的很好，因为吉利丁片在烘焙中常用于做奶冻，有着帮助食物凝固的作用。

吃双皮奶会胖吗

吃双皮奶会胖吗这个问题我们要从两个方面来分析了，第一个是什么是双皮奶，双皮奶的营养价值如何，我们常和双皮奶有什么好处和作用，双皮奶喝多了有什么副作用呢，第二个是什么原因容易导致肥胖，特别是饮食上面的原因，只要了解了这两个问题，我们才能很好的解释吃双皮奶会不会胖。

双皮奶是广东的特殊小吃，双皮奶味道非常不错，里面含有丰富的蛋白质和微量元素，双皮奶里面含有的脂肪并不多，而且我们发现双皮奶的热量也不高，每一百克的双皮奶里面有热量79.16大卡。

正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活;入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。

上文我们介绍了什么是双皮奶，双皮奶是非常有名的广东小吃，广东顺德的双皮奶最为有名，双皮奶的味道鲜美，适合任何群体食用，所以双皮奶深受人们的喜爱，双皮奶里面含有脂肪不多，而且双皮奶热量很低，所以常喝不怕胖。