清炖鸡汤怎么做好吃 选鸡
清炖鸡汤怎么做好吃 选鸡
很多人都喜欢买老鸡煲汤，但童子鸡煲汤营养更丰富，口感也更好，里面含有的蛋白质更多，弹性结缔组织少，更容易被吸收，并且炖鸡汤建议用母鸡，这样炖煮出的汤汁更能补虚养生。并且新鲜鸡肉宰杀之后建议先放入冰箱冷冻3,4个小时，然后取出解冻，再炖煮，因为动物被杀之后，身体里面会出现大量的毒素，细菌也会快速繁殖，经过冷冻之后不仅可以杀菌，而且能够令肉质更好，口感更香嫩。
清炖鸡汤可以土豆吗
可以。
清炖鸡汤中含有大量蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇等营养成分，营养价值含量比较高，而土豆则含有丰富蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷等微量元素，这两者之间的营养成分并没有相克的地方，所以清炖鸡汤是可以放土豆的。
鸡汤的做法
介绍：鸡汤，又叫高汤，具体而言就是用鸡煲的汤，做法有很多，可以清炖，可以和其他材料一起煲。鸡汤是含有很高的饱和性脂肪酸的，大部分人会选择老母鸡煮汤，最重要的原因是老母鸡汤能把鸡汤营养都发挥出来，能满足人们喝汤吃肉两无误的要求。
鸡汤有很多种做法，能搭配一起煲炖的材料有很多，要豪华一点的如鲍鱼，党参，这些适合家庭聚餐或是宴请时煲炖，普通一点的如芥菜，适合平常在家里煲炖。不同的做法有不同的效用，适合不同的场合，下面来介绍一下比较常见易煲炖也比较有营养的鸡汤做法：
一 枸杞鸡汤：
材料：鸡、枸杞、枣
调料：黄酒20克，盐10克，味精2克
1.指环王鸡项一只，鸡的选购要注意新鲜度，最好不要选购太多油脂的，煲出来的汤宜清谈为主的好，又适合小孩和老人喝：
2.要飞水的鸡肉，一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污：
3.汤料先行熬制，把红枣和枸杞放入：
4.然后将鸡肉倒进汤料里：
5.熬制四十五分钟至一个小时即可。
炖鸡汤选什么鸡好 炖鸡汤用什么锅炖最好
炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。
怎样炖鸡汤好喝又营养
1、选好鸡
炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡。童子鸡肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老母鸡肉质紧实，蛋白质含量稍逊于童子鸡，但脂肪含量略高。但是按照熬汤的鲜美程度来说，老母鸡熬汤味道更加鲜美。
2、现杀后冷冻
炖汤的鸡肉，应该选择新鲜宰杀的。把新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后，应该冷冻三小时左右。这是因为鸡肉需要排酸，经过排酸过的肉质口感更好，而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。
3、处理去掉鸡肉
选择鸡肉炖汤时，一定要先去掉鸡的指甲，另外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清洗干净。此外鸡的鼻子，还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候，鸡的气管，还有一些白色的腺体，都应该扔掉。
4、选择好的煲汤工具
炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿，容易把气味散发到外面。
5、炖鸡汤不宜先放盐
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
6、美味的家常炖鸡汤参考做法
（1）首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
（2）将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
（3）高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
（4）放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
（5）如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
（6）还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
（7）如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
（8）无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
乌鸡汤的做法技巧
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
●炖鸡汤的细节：
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
五、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
清炖鸡汤的功效与作用 清炖鸡汤的做法
食材：母鸡半只，姜片、料酒、醋、盐、红枣适量。
做法步骤：
1、将母鸡清洗干净，在烧开的水里稍稍飞一下水即可。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开五分钟后，改用小火继续炖30分钟左右。
3、最后出锅，用盐调味即可。
清炖鸡汤的做法介绍
炖鸡汤的做法：
主料：母鸡半只(2人份，半只就够)，配料：生姜(切片)，花椒，山药(事先去皮洗净，滚刀切块准备好)，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐。
炖鸡汤的做法：
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块(最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡。
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花。
炖乌鸡放什么配料
炖乌鸡做法也简单，首先挑一个肥美的乌骨鸡，如果嫌麻烦，直接炖乌鸡汤，不加其它食材也ok的哦，当然放点汤料比较好。如果大家平时有经常炖骨头汤都清楚加点醋是不错的哦，能让猪骨中钙溶出，那么炖乌鸡是否需要放醋呢?或者是放料酒?又有哪些汤料可以选择呢?
1、汤料的选择
炖乌鸡可以放入红枣、枸杞、莲子、党参或者麦冬哦，这些汤料是可以全部下锅炖乌鸡的呢，会令汤味更加浓郁。一般炖乌鸡是需要1个半小时以上的，如果只想炖1个小时但又想加入这些汤料不是那么的好哦，例如麦冬、莲子，它们可是需要长时间的火候才能炖软，如果炖乌鸡时间太多就不太好了。
2、调味品的选择
炖乌鸡可以加入醋吗?一般没有人会加入醋的哦，可以加入料酒。其它的调味品就剩下盐了，准备盐、料酒就ok了。
3、阿胶桂圆炖乌鸡的制作方法
食材：东阿阿胶15克，桂圆12-15个，陈皮用1/4个，乌鸡1只，猪瘦肉1-2两、生姜3片。
步骤：
1、首先处理阿胶，将阿胶打碎就可以了，不要太暴力粉碎了哦。
2、桂圆去壳和陈皮一起放入水中浸泡，接下来处理乌鸡了。
3、乌鸡洗净剁成块，之后放入热水中焯3-5分钟后捞起。
4、准备砂锅，放入乌鸡、桂圆以及陈皮，大火煮开后炖2个小时。
5、之后加入阿胶，接着炖半小时就ok了，最后加入盐调味就可以开吃了。
清炖鸡汤的适宜人群和禁忌人群
1.适宜人群：清炖鸡汤有温中益气、强身健体、提高免疫力、保护心血管的作用，适合身体虚弱人群、病后恢复人群以及老人食用。
2.禁忌人群：鸡肉性温、助火，并且含有大量的蛋白质，因此感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿、肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结、肥胖症、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人群不宜食用清炖鸡汤。
清炖鸡汤怎么做好吃 冷水下锅
焯好之后开始炖汤，就要冷水下锅，让食材跟随水温慢慢变高，这样才能将香气以及营养彻底释放。