什么是蛋白质

什么是蛋白质

蛋白质是构成人体细胞的主要成分，占人体固体的45%，占人体整个体重的20%。人体蛋白质由22种氨基酸构成(13种费必需氨基酸，9种必需氨基酸)。

人体除了尿液和胆汁之外，从头发到指甲，从高皮肤到骨骼，从血液到每一个细胞无不是蛋白质组成。

我们所吃的食物当中一般都含有蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆、豆制品、奶、奶制品等，人体每天都需要摄入蛋白质，大概的量是70克(1.2克x体重KG=摄入量)。

蛋白质有修复身体组织、提高身体免疫功能、抵抗疲劳、恢复记忆等作用。

蛋白质缺乏，可能会产生各类疾病。

长高最有效的方法 长高的营养关键是蛋白质

影响身高的因素众多，一般人难以改变遗传基因的结构，只能透过后天的努力，从生活习惯、运动和饮食等方面着手，试图激发人体内的最大成长潜能。而中华民族一向有进补的观念，许多爷爷奶奶或父母为了孩子长得更高，会要求天天喝牛奶或吃钙片，认为只要钙质补够了，就能快速长高。

不过钙质和长高没有直接的关系。钙质的主要功能是强化骨骼、增加骨质密度；实际会影响长高的关键营养素是蛋白质，能激发基因的潜能。此外，「睡眠长高术」中可促进发育的生长激素，也是由蛋白质合成的荷尔蒙。

健身吃鸡蛋还是蛋白粉好 蛋白粉补充蛋白质的优点

1、快速消化的蛋白质补充剂最适合早上及训练后使用，从生物化学角度而言，乳清蛋白更比大部份天然蛋白质更有效。

2、蛋白质补充剂在蛋白质含量的角度上，价钱便宜。如果要从鸡肉、牛肉及鱼摄取30克的蛋白质，价钱一定比大部份的补充剂贵。

3、蛋白质补充剂通常是较完整及平衡的蛋白质来源。

4、蛋白质补充剂通常亦含有维他命及其他微量元素，以加强其全面性。

5、增重粉含有高热量，而且易于吸收，适合偏瘦的朋友。

6、蛋白质补充剂非常方便使用，适合繁忙的都市人摄取所需的蛋白质份量。

什么是蛋白尿

尿常规检查中蛋白质/尿蛋白显示+、++、+++等则是蛋白尿。在一般情况下尿液检查汇总蛋白质呈阴性，当出现+时会怀疑有肾脏疾病的发生。人体肾脏是一个过滤系统，废物经过肾脏排泄，形成尿液。正常肾小球滤液中含有少量小分子蛋白质含量为20毫克/100毫升。通过肾小管再吸收，最后残留在尿液中蛋白质不超过70-100毫克/24小时，用普通尿常规检查测不出。当肾脏固有细胞发生损伤，吸收功能发生障碍，就会漏出蛋白，成为蛋白尿。

尿蛋白与蛋白尿的区别：由上所述，可以看出，尿蛋白是尿液中的正常成分，而蛋白尿则是尿液中蛋白质超出了一定范围的统称，二者还是有所区别的。

由此可见，有没有蛋白尿是监测肾病的重要指标，在体检中占有举足轻重的地位。 尿蛋白容易与哪些症状混淆

(1)尿液变化：40%~70%病人出现肉眼血尿;尿色如洗肉水样或如红茶及酱油样，约持续l一2周转为显微镜血尿。镜下血尿多数在 6个月内消失，也可持续l～3年才完全消失。发病初期尿量明显减少，甚至无尿(全天尿量少于100m1)，若超过3天无尿表示病情严重，此时往往出现氮质 血症(血尿素氮>7.14mmol/L);表示肾功能受到损害。在疾病的恢复期尿量逐渐增多可高达2000ml以上，肾功能可逐渐恢复正常。

(2)蛋白尿：急性肾炎病人几乎均出现蛋白尿，表现为尿中泡沫增多，通常随病变轻重程度而增减，蛋白尿较其他症状消失慢，水肿消失后，蛋白尿仍可持续1—2个月，甚至更久才会逐渐消退。

(3)水肿：水肿常为起病首见症状，见于70%～90%的案例，轻重不等。轻者仅为眼睑浮肿，严重时可延及全身，有些患者还会出现胸水、腹水等症状。水肿一般在2～3周内开始消退，尿量会逐渐增多。

(4)高血压：急性肾炎80%左右病人可有高血压，血压常为中等程度增高，成人一般为18.7—22.7kPa/12.0—14.7kPa，偶见较严重 的可发展为高血压危象，但舒张压很少超过16kPa。若血压持续升高不退，是转变为慢性肾炎的先兆，表示肾脏病变较严重。[2][3]

(5)全身症状：除上述临床表现外，患者常有全身不适、乏力、腰痛、尿频、纳呆等症状。部分病人可存在前驱感染如咽痛、身热、皮肤溃疡等症状。

蛋白好还是蛋黄好：

正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的.生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。鸡蛋的营养及吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

蛋白质对人体都有哪些重要性呢

蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质。

生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。

人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。

心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。

肌肉的主要成分是蛋白质。

骨头里面除去钙磷等矿物质，仍然含有大量蛋白质，让它保持韧性与活力。

血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。

消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。

汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质。

吃蛋白还是蛋黄好

蛋清和蛋黄在营养上到底有何不同?事实上，蛋清和蛋黄的蛋白质含量相当，分别为4%和3%，可蛋黄中的蛋白质利用率竟然更高，而蛋清中含有致敏蛋白比蛋黄多，婴儿一般建议先加而是蛋黄。蛋清除了提供蛋白质外，其他营养元素的含量甚微，而蛋黄能提供其他各种营养素，突出的是脂肪、维生素E、锌和核黄素等。从营养成分上来说，蛋黄的营养价值高于蛋清。

很多人纠结于吃蛋黄还是蛋清，原因主要有两点：一是蛋白质，二是胆固醇。鸡蛋胆固醇全部在蛋黄里，一个鸡蛋几乎就可满足我们一天的胆固醇需求。但需要提醒的是，胆固醇在身体里有重要的作用，如合成性激素、帮助转换维生素D，适量的胆固醇还有助于脂肪乳化和血管壁的修复。而鸡蛋黄中同时富含磷脂、胆碱、甜菜碱等物质，有利于胆固醇的降低，可预防动脉粥样硬化。研究表明，每天吃一颗鸡蛋不会影响血脂水平。

健康人群不应舍弃蛋黄，高血脂人群也不用完全摒弃蛋黄，每周吃2~4个鸡蛋是可以的，但要减少其他胆固醇高的食物的摄入。为防止婴儿过敏，先添加蛋黄，1岁左右添加蛋清，少量添加后观察，若过敏需停止，3～6月后再尝试添加。

通过以上介绍，蛋黄的营养价值是高于蛋清的，但蛋清也有我们所需的营养成分，吃蛋白还是蛋黄取决于我们是否属于特定人群，否则吃一颗鸡蛋是最健康的。

氨基酸是什么东西 氨基酸是蛋白质吗

氨基酸不等于蛋白质，但是蛋白质却是由多个氨基酸分子构成，在体内消化吸收需要变成氨基酸小分子。

鱼腩是蛋白质还是脂肪

主要是蛋白质。

鱼腩是鱼肚子部分的肉，其主要成分为蛋白质，由于相对于其它部位来说鱼肚部分的运动量较小，所以肉质也会更加细嫩一些，而且鱼肚外侧的鱼鳞比较细小，所含的鱼刺也比较少，口感是比较好的。

而且鱼腩中含有丰富的DHA（不饱和脂肪酸），这种物质对于大脑的生长发育来说是非常重要的，很适合身体相对比较虚弱的孕妇、儿童及老人食用。

蛋白粉就是蛋白质粉吗

是一样的。蛋白质有时候简称蛋白。

蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

正常饮食是不会缺乏蛋白质的，所以不需要补充。蛋白粉平时也是不建议随便喝的，因为蛋白质是人体所需的一部分，但是补充多了，会产生脱氨基作用，把蛋白质转换成糖分或者脂肪储存，一般在医生见一下补充，不是特别情况，不要补充的。

什么是蛋白尿

蛋白尿是慢性肾病的典型症状，蛋白尿的形成原因与肾小球的屏障功能有着密不可分的关系。肾小球 毛细血管有三层结构组成，由内到外分别为内皮细胞层、基膜层和上皮细胞层。由于这三层细胞都分布有大小不等的滤孔和负电荷，所以肾小球毛细血管的屏障功能可以分有两种，即机械屏障——滤孔 和电荷屏障——负电荷。

1、机械屏障——滤孔

肾小球滤过屏障从里向外由三层构成：

①内层是毛细血管的内皮细胞。内皮细胞上有许多直径50-100nm的小孔，称为窗孔。水、各种溶质以及大分子蛋白质可以自由通过窗孔;但可以阻止血细胞通过，起到血细胞屏障的作用。

②中层是非细胞性的基膜，呈微纤维网状结构。血浆中较大分子物质，如蛋白不能通过基膜。基膜是肾小球防止大分子蛋白质滤过的主要屏障。

③外层是肾小球的上皮细胞。上皮细胞具有足突，相互交错的足突之间形成裂隙。裂隙上有一层滤过裂隙隔膜，膜上有直径4-14nm的孔，它可以阻止由内、中两层滤出的大分子蛋白通过，是滤过的最后一道屏障。内皮细胞、基底膜和裂隙隔膜共同构成了肾小球滤过膜。滤过膜上大小不同的滤过孔道，只能使小分子物质容易通过，而有效半径较大的物质只能通过较大的孔道，一般来说，有效半径小于1.8nm的物质，都可以被完全滤过。有效半径大于3.6nm的大分子物质，如血浆白蛋白(分子量约69000)则几乎完全不能滤过。

2、 电荷屏障——负电荷

滤过膜各层含有许多带负电荷的物质，所以滤过膜的通透性还决定于被滤过物质所带的电荷。这些带负电荷的物质排斥带负电荷的血浆蛋白，限制它们的滤过。虽然血浆白蛋白有效半径为3.5nm，但由于其带负电荷，因此难于通过滤过膜。当各种病理损伤(包括原发性与继发性损伤)作用于肾脏时，会导致受损肾脏局部微循环障碍，促使肾脏组织(功能肾单位)缺血、缺氧。由于缺血、缺氧损伤了肾小球毛细血管内皮细胞。肾小球毛细血管内皮细胞一旦受损，就会吸引血循环中的炎性细胞浸润，并释放出致病的炎性介质(IL-1、TNF--α等)，此时的病理损伤会造成受损肾脏的炎症反应。肾脏处于病理状态，肾小球基底膜(GBM)会发生一系列改变：其滤过孔增大或闭锁、GBM断裂，电荷屏障损伤，肾脏通透性增强，滤过膜上带负电荷的糖蛋白减少或消失，都会导致带负电荷的血浆蛋白滤过量比正常时明显增加。故此期在临床上形成蛋白尿。

氨基酸是蛋白质吗 氨基酸是大分子吗

氨基酸酸是小分子物质，是生物大分子蛋白质的组成结构，大分子的蛋白质转化为小分子的氨基酸才能被机体消化吸收，小分子的氨基酸分解代谢还可转化为糖和脂肪等能量物质，为机体提供能量。

骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质

是脂肪和蛋白质的混合物。

骨头汤里面的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中被分解为小颗粒，然后汤中所含的蛋白质将脂肪微粒包裹起来形成的白色悬浮液，所以既有脂肪也有蛋白质，此外还可能会少量的氨基酸、维生素和矿物质。

因为骨头汤里含有一定的脂肪，所以对于一些正在减肥的人群来说，是需要尽量少喝骨头汤的，以免脂肪摄入过量而影响到减肥的效果。

泡沫尿是蛋白尿吗

很多人认为尿中有泡沫就是出现蛋白尿了，但其实多数的泡沫尿都不是蛋白尿，而很多情况下蛋白尿还可能没有泡沫，因此尿中有泡沫并不能作为蛋白尿的评判标准。

若尿液表面漂浮着一层细小的泡沫，看上去油腻光亮，且久久不散，则很可能是蛋白尿，通常自己鉴别的话最好是取一支试管装20毫升尿液，用手来回振荡，如尿液表面出现细小而久不消散的泡沫，可疑为蛋白尿，应及时去医院进一步检查确诊。

备注

蛋白尿可以通过尿常规的检查检测出来，当尿蛋白超过150mg/24h或超过100mg/L时，蛋白定性试验呈阳性，称为蛋白尿，若蛋白尿持续超过0.15g/d，常为病理性，是肾脏疾病的可靠指标。