家里无酵母怎么发面
家里无酵母怎么发面
没有酵母发面的方法如下:
1、首先准备面粉、盐、温水适量。
2、接着在碗中倒入面粉、缓慢多次加入温水,水温建议在40-60度左右。
3、边加水边搅拌至面团出现絮状,然后用手揉搓面团。
4、揉搓至光滑无颗粒物后,用保鲜膜盖好醒面一段时间,用手按压时,有明显软化即可。
怎样用酵母发面炸油条
油条采用酵母发面的话,其步骤与普通的发面步骤是一样的,加入酵母之后,将面团揉和成光滑的面团即可,但是制作油条主要是需要注意以下方式:
1、首先将酵母用温水进行化开,然后再加入到面团中,这样能够让酵母和面团充分的揉和在一起,并且充分的发挥出酵母的作用。
2、其次就是在发面的时候,要将面团放入到温暖的地方,酵母在温暖地方才可以快速发酵,发酵至原本体积的两倍大小。
3、最后则是用酵母发面的话,不可以长时间的发酵,发酵时间越长则发酵程度越大,而制作出来的油条也会不容易成型。
酵母粉和泡打粉一起怎么用
如果既放泡打粉又放发酵粉,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制发酵粉中的酵母的生长,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放发酵粉,后放泡打粉。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快。有时发得过火了,面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。泡打粉的主要原料是小苏打,属碱性。小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
发面酵母放多了会怎样 酵母发面一般几个小时
1-1.5小时左右。
酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系,如果是夏天发面的话,考虑室温比较高,因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。如果是在冬天,室温比较低的情况下,酵母发酵的时间也会长一些,一般需要发一个半小时左右,当然如果酵母放多一点的话,发面的速度也会快一些。
蒸馒头放酵母还用放小苏打吗 酵母发面发了一个晚上还能用吗
可以用。
酵母发面发了一个晚上是可以用,酵母发面的时间本来就偏长,虽然不需要一个晚上的时间,但是发面发了一个晚上对于面团的食用影响不是很大,可以正常食用。
但是发面的时间是直接影响味道的,酵母是一种利用酵母菌来发酵的方式,期间会产生乳酸等物质,所以放发酵的时间长了的话,面团的味道会变得比较酸,这个时候可以用碱性的物质来进行中和,例如小苏打。
需要酵母发面发一个晚上的时候,一般建议是将面团放入冰箱冷藏室保存,在低温环境下酵母发酵速度会变慢。
泡打粉不发面怎么补救 光用泡打粉能发面吗
可以,但是发酵的效果可能会不如采用酵母发酵的。
泡打粉本身是一种辅助剂,可以协助酵母产气,从而弥补酵母的产气不足情况,泡打粉的发酵效果不是很强,如果单独用泡打粉进行发酵的话,很难达到理想的发面效果,所以,泡打粉虽然可以用于发面,但更推荐使用酵母发酵,加工过程中辅助使用泡打粉,让面食品质更为稳定。
酵母发面的时候用放碱吗
1、用酵母发面的时候不宜添加碱
这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏,还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。
在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。
但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜
酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。
使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
用酵母的注意事项
1、用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
发面酵母味太大怎么办
发面酵母味过大的话,可以在发面时,加入适量的白糖,能够帮助酵母发酵,还会在一定程度上减少酵母的味道,一般建议一斤面粉可加入10克白糖,也可在发面后加入小苏打或碱面,会形成一股面香味,从而降低酵母味道,另外,发面时,酵母的用量需要注意,一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可。
蒸包子酵母发面要多久 用酵母发面的方法
酵母发面的步骤如下:
1、准备面粉500克、酵母4-5克、35度左右温水、白糖适量。
2、在碗中倒入面粉、酵母、白糖,搅拌均匀后,缓慢倒入温水。
3、然后搅拌均匀后,用手揉搓面团至光滑。
4、接着用保鲜膜包裹,发酵1-2小时。
5、最后将发酵面团揉搓排气1-2分钟,即可用来制作馒头、包子等食材。