咸鸭蛋的制作做法

养生健康

咸鸭蛋的制作做法

咸鸭蛋的制作做法1

制作咸鸭蛋的材料

1.鸭蛋10个

2.盐，姜，蒜头，白酒

咸鸭蛋的做法

1.烧适量开水，加盐至不溶解，放凉.鸭蛋壳洗净后，同姜，蒜头一起放入冷盐水中，加适量白酒封存.

2.通常是四个星期可以出油.急吃的朋友，可将蛋壳轻敲裂，注意，膜不能破哦.一个星期蛋黄就很好吃了.当然吃的时候蛋要先煮熟哦!提醒朋友冷水煮或是用煮蛋器.

咸鸭蛋的制作做法2

制作咸鸭蛋的材料

生鸭蛋，白酒，食盐

咸鸭蛋的做法

1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的

6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处

咸鸭蛋的制作做法3

制作咸鸭蛋的材料

鸭蛋数枚(自己喜好)，白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量

咸鸭蛋的做法

1将鸭蛋洗净晾干

2准备黄泥巴，用水调成浓糊状(这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些)

3将五香粉和盐混合

4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。

5塑料袋扎紧，密封放置30天左右(视天气冷暖而定)

6取出煮熟即可

咸鸭蛋的制作做法4

制作咸鸭蛋的材料

新鲜鸭蛋6枚，食盐，白酒

咸鸭蛋的做法

1.【鸭蛋的清洗】

2.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟

3.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净

4.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分

5.再用吹风机进一步吹干表面

6.【鸭蛋的腌制过程】

7.碗里倒入足量的白酒

8.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟

9.碟子里面放入食盐

10.取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐

11.裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上

12.用保鲜膜把鸭蛋包裹好

13.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天

14.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可

15.天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的～吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好。

咸鸭蛋流油好还是不流油好咸鸭蛋不咸怎么补救

如果制作的咸鸭蛋不够咸，一般考虑两种原因，一是因为咸鸭蛋腌制的时间过短，二是因为是腌制咸鸭蛋假的盐太少了。

咸鸭蛋不咸需要根据实际情况进行补救，若是是因为腌制时间太短，那么建议延长腌制时间，完全入味后咸蛋就会好吃很多；若是因为盐放少了，那么就需要往其中再加一些盐。

咸鸭蛋是发物吗咸鸭蛋是凉性还是热性

咸鸭蛋属寒性。

鸭蛋或鹅蛋就是发烧后比较适合吃的蛋制品。中医讲究“热则寒之，寒则热之”。发烧体热，就要吃性偏寒凉的食物。鸡蛋性热，而鸭蛋和鹅蛋则性偏寒凉。

咸鸭蛋放多少盐适合

一斤咸鸭蛋放80g左右的盐。

腌制咸鸭蛋的时候，放盐的比例大约是在一斤咸鸭蛋放80g的盐，但是可以根据自己的口味和需求来做适当的调整。腌制咸鸭蛋的用盐量其实并没有非常明确的规定，一般在制作的时候可以一边做一边调整盐的用量，所以可以根据实际情况来调整。

而放盐的原则是慢慢加盐，一次性不要放的过多，当盐放到饱和的程度的时候，就可以用来腌制盐鸭蛋了，这样的饱和盐水并不会特别的咸，咸鸭蛋的味道也不会偏咸，同时又可以用来腌制咸鸭蛋。

咸鸭蛋的生产制作

方法一

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制

咸鸭蛋 7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

方法二

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

方法三

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(好像是这个量，记不清了)，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

方法四

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法五

1.鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长;

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面);

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦);

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐;

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性;

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。

方法六

较原始正宗的制作方法：

咸鸭蛋 1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色);

2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖;

4.封口，半个月后即可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油)

方法七

主料：鲜鸭蛋、盐

辅料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

煮熟的咸鸭蛋太咸了怎么办

主要有以下解决方法：

咸鸭蛋之所以会咸，主要是因为制作时盐放多了导致的，这时候基本以及来不及补救，只能再吃的时候缓解咸味，一般可以用淡盐水泡4个小时左右，再用清水煮，这时熟咸鸭蛋的咸味会变淡。

要是制成的咸鸭蛋实在是太咸，那么这时候可以将咸鸭蛋切好，然后加适量嫩豆腐捣碎，再加葱末、香油、鸡精拌匀，做成清口的小菜。

咸鸭蛋制成菜肴的做法是比较多的，还可以将其制成咸蛋汤以及制成咸蛋锅巴，进行食用也是比较美味的。

松花皮蛋的介绍

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。

经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

怎么用黄泥巴腌鸭蛋

黄泥腌制咸鸭蛋：30天

1、材料：50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土。

2、50个鸭蛋洗净后晾干待用。

3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克。

4、倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。

评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。

松花蛋的介绍

松花皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》。

经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品

怎样泡咸鸭蛋

很多人对怎样泡咸鸭蛋并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，方法并不是很难，不过制作前，也是需要对它的制作方法进行了解，使得能够轻松的制作出来。

怎样泡咸鸭蛋:

材料:鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤.

做法:

1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。

2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。

3、泡制1个把月即可。

咸鸭蛋

材料:咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

做法:

1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油

以上就是对怎样泡咸鸭蛋详细介绍，在制作咸鸭蛋的是，是可以根据以上方法进行，但是制作咸鸭蛋的时候，不能过于着急吃，它的制作时间比较长，过于着急吃，是品尝不到它独特的口感，这点也是要注意的。

咸鸭蛋的制作方法

咸鸭蛋放一年了还能不能吃

不建议食用。

咸鸭蛋虽然由腌制的方式制作而成，保质期较一般的新鲜鸭蛋时间更长，但并不是不会过期，放置一年的咸鸭蛋很可能已经出现了变质、异味、发霉等情况，而发臭的咸鸭蛋中会含有硫化氢等有毒成分，因此不能食用。

如果保存不当，在腌制咸鸭蛋时表壳有破损的话，经过长时间的放置，很容易滋生大量的细菌等有害物质，如甲烷、二氧化碳等，这个时候的咸鸭蛋很有可能已经被污染了，食用后容易引起腹痛、腹泻等不适症状。

就算保存得当，咸鸭蛋没有出现变质的情况，但是过了一年，咸鸭蛋的味道也会受到一定的影响，因此一般放置了一年的咸鸭蛋是不建议吃的。

煮熟的咸鸭蛋太咸了怎么办

主要有以下解决方法：

侵泡水煮

制作菜肴

要是制成的咸鸭蛋实在是太咸，那么这时候可以将咸鸭蛋切好，然后加适量嫩豆腐捣碎，再加葱末、香油、鸡精拌匀，做成清口的小菜。

咸鸭蛋制成菜肴的做法是比较多的，还可以将其制成咸蛋汤以及制成咸蛋锅巴，进行食用也是比较美味的。

咸鸭蛋太咸能吃吗咸鸭蛋不够咸怎么补救

经常说咸鸭蛋太咸会怎样，就忽视了咸鸭蛋不咸的情况，要是生活中制作的咸鸭蛋不够咸，这时候多半是因为咸鸭蛋腌制的时间不够或者是盐分放少了。

这时候就需要根据实际情况进行补救，要是是因为腌制时间太短，那么就需要延长腌制时间，使其完全入味；要是是因为盐分放少了，则需要往其中再加一些食盐。

鸭蛋做蛋饼好吃吗

因人而异。

通常来说，鸭蛋制作出来的蛋饼没有鸡蛋制作出来的蛋饼好吃，但是好不好吃是根据每个人的喜好和口味来变化的，而且在烹饪手法上的不一样，其蛋饼的味道也会不一样，所以鸭蛋饼好不好吃是因人而异的。

因为鸭蛋与鸡蛋在味道上主要是腥味的差别，所以在制作的鸭蛋饼的时候，可以加入一些具有挥发性成分的蔬菜或者食物，例如洋葱，香葱等。但是不建议加入过于辛辣的食物，这样反而会破坏鸭蛋饼本身的味道。

咸鸭蛋的制作做法