吃糙米好还是大米好

养生健康

吃糙米好还是大米好

从营养角度上来说糙米更好。

大米和糙米的区别只在于加工的过程，大米是将稻谷的谷壳、果皮、种皮全部脱去只留下胚乳的部分，而糙米是只除去了稻谷的外壳后留下的部分。在稻谷的果皮、种皮、胚芽等部分上都含有非常丰富的营养物质，所以从营养角度上来看糙米会更高一些。

但是糙米也同样含有抗营养植物酸，如果食用过多的话会与肠道中的矿物质相结合，影响矿物质的吸收利用，所以建议糙米跟大米混合在一起吃会更好一些。

三大吃大米误区

吃大米误区一：本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。

专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学。决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“一方水土养一方人”，本地农民在品种选择上，可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种，但这并不能证明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵盖的地域也太广，比如东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同，种植技术高下，所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为，东北米普遍质量较高。

吃大米误区二：大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。

专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆;其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团;第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒色泽会显得鲜明。另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。

吃大米误区三：精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品;精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。

如何鉴别大米好坏

看!

1、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离;

2、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离;

3、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离;

闻!

1、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精;

2、取少量米于掌心，闻起来有米糠的味道，为优质大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米;

检验硬度!

新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下。

焖饭!吃口感。

外观可以通过抛光打蜡蒙欺骗眼睛;味道可以通过喷洒香精欺骗鼻子;但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。

看胚芽!

正宗的农家好大米，是有胚芽的，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，绝对是好大米。(胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽很容易发霉，不易保存)

籼米与粳米哪个更好吃

籼米和粳米都是稻米的品种，那么籼米与粳米哪个更好吃呢?

籼米中的直链淀粉高，进而导致其黏度比较低，口感相对来说就差了一些;而粳米中支链淀粉高，富有粘性，在蒸煮后能完成成粘稠的糊状，吃起来是口齿留香。这就意味着粳米比籼米更好吃了。

看大米好不好吃，品种是关键。稻米的生产和加工方式，以及是否新鲜都会影响到大米的口感。从营养上来说，糙米的营养成分最高;从加工来说，在稻谷加工为大米后的一到两周内是大米口感最好的时候，存放的时间越长，大米的口感越差。

熬山药粥是配大米好还是小米好

差不多。

大米和小米都是营养丰富的食物，搭配山药熬粥效果都不会差，例如大米入脾、胃、肺经，有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，其成分中碳水化合物约在75%左右，蛋白质约占7%-8%。

而小米入脾、肾、胃经，有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热消渴的功效，其成分中碳水化合物含量约为72%-79.5%，蛋白质含量约为4.88%-15.58%，因此大米和小米两者搭配山药熬粥都可以没什么很大区别，或者大米和小米一起喝山药熬粥也可以并没有什么冲突。

大米有三个营养误区

误区一精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。

误区二大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。

误区三本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

烧麦可以用普通大米吗

可以。

烧麦要求内馅鲜香，口感软糯，一般正宗的烧麦用到的米是糯米，但如果家里没有糯米的话，用普通的大米也是可以的，不影响身体健康，只是口感不同，因为大米黏性不如糯米好，做出来的口感会偏硬一些，对于喜欢糯米口感的人来说，可能没那么好吃，而喜欢吃米饭稍硬点的人来说，可能更适口一些。

糙米孕妇能吃吗孕妇吃糙米的做法

糙米营养丰富，孕妇吃糙米，可以补充营养元素，促进胎儿发育，孕妇吃糙米最好的做法是将糙米煮熟。

原料：适量糙米，大米，盐，油，一根火腿。

做法：

1、将糙米大米混合，淘洗干净，然后用电饭锅蒸熟。

2、往炒锅加入适量油，热油后放入香肠，炒熟，然后放进糙米大米做好的饭。

3、炒匀后加入适量盐，搅拌均匀，即可食用。

功效：糙米火腿饭，味道香而营养丰富，适合孕妇吃。孕妇吃糙米火腿饭，可以补充纤维素，促进肠胃消化，改善胃口，增进食欲，还利于排便排尿，减轻身材水肿现象。

小米粥能减肥吗喝小米粥减肥要注意什么

很多人为了减肥，于是将小米粥当成主食，这种做法是不对的，小米粥虽然营养充足，但是其中的蛋白质质量并不见得比大米好，而且其中赖氨酸含量不多，光用小米当主食的话，难免会导致其他营养元素缺乏，容易引起营养不足。

黑米热量高为什么减肥黑米和大米的营养一样吗

大致一样，但是黑米更营养。

黑米和大米都是属于同一种类，从大体上来看，两者的营养成分是差不多，但是细化来分的话，黑米会更加有营养一些。

因为大米是经过精细化的，其中的部分营养已经被损耗掉了，而黑米的话则没有，与大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也高出大米好几倍。

一般来说米的颜色主要来自花青素类物质，所以黑米中也是富含花青素的，所以黑米要比大米更加有营养。

这些食物有调理肠胃的作用

1、糙米

虽然大米的口感比糙米好，但是糙米的营养价值要比大米高得多。中医认为，糙米有健脾养胃、调和五脏的作用，生活中适当吃点糙米可以有效缓解肠胃不适。

2、木耳

木耳是生活中常见的蔬菜，专家表示，吃木耳可以帮助我们清除体内的灰尘以及杂质，而且木耳还能清胃、防辐射，非常适合上班族用来养胃护胃。

3、鸡蛋

大家都知道鸡蛋的营养价值很高，其实鸡蛋还有保护胃黏膜的作用，所以建议肠胃不好的朋友每天食用一个鸡蛋，这样做不仅能保养胃部还可以补充体内所需的营养元素。

4、红薯

秋冬季节吃一个热乎乎的红薯是件非常幸福的事，其实红薯有暖胃的效果，可以帮助胃部抵御寒风，还可以加速消化肠胃里残余的食物，建议消化不好的朋友多吃点红薯来助消化。

5、山药

有不少朋友会出现腹胀、大便稀溏的肠胃问题，这个时候可以吃点山药来改善病症。专家认为，山药能有效缓解胃部不适，脾胃虚寒的人可以多吃山药。