火锅底料的吊汤

火锅底料的吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

煮火锅直接放火锅底料吗

不建议把火锅底料直接放到火锅里面来煮的，虽然这种方法特别的简单，但是煮出来的食材吃起来好像并不是特别的入味好吃，建议在吃火锅的时候把火锅底料炒一下。

火锅底料都是属于压制品，如果直接把买的火锅底料放在锅里边来煮的话，那些香料的味道并不能完全的备注出来，因此在吃火锅以前，用高温把火锅底料炒一下，火锅底料的香味才能够更好地被激发出来。

火锅底料加水就可以了吗 过期的火锅底料能吃吗

不能吃了，火锅底料都是肉类油脂加工出来的，过期了就会有细菌。

火锅底料，一般保质期一年，但在10年前，保质期是18个月。其实只要没漏气，底料内的气泡周围无变化，火锅底料18个月内使用，没问题。

吃了过期的火锅底料对肠胃不好，会引起腹痛腹泻的。火锅底料的生物油会发酵，产生对人体有害，甚至剧毒的物质。

火锅底料直接下水煮吗 火锅底料是冷水就放吗

建议水开后再放。

冷水熬煮火锅底料相比开水熬煮火锅底料来说，没有那么香，因为火锅底料制好后，后续吃的时候要通过高温才能激发各种香料原有的味道，如凉水就放入火锅底料，香味挥发较慢，不过除此之外，水温对火锅底料的味道以及成分不会有影响，即使是冷水煮出来的火锅底料也是味道差不多的。

没开封的火锅底料放冰箱能放多久

冰箱冷藏室的温度在3~4℃之间，环境温度较低，火锅底料放进去的话一定程度上能抑制细菌的滋生，一般至多可以存放三个月左右的时间，三个月内火锅底料的香味能得到最大程度的保留。

火锅底料还可以置于冰箱冷冻层中保存，冷冻室的温度更低，火锅底料能保存的时间更长，一般火锅底料在冷冻室保存的时间在半年以上。

火锅底料一直冷藏能放多久 火锅底料开封半年还能吃吗

不能。

开封半年的火锅底料是不建议食用的，开封之后的火锅底料其中可能会含有很多的细菌，加上火锅底料中油脂含量、盐分含量都很高，开封半年的时间很容易导致火锅底料出现变质的现象。

烹饪食用的话，火锅底料的口感和味道不仅容易被影响，其更加容易影响健康，首先可能就会导致腹泻等不适症状。

火锅底料冰冻了半年还能吃吗

根据实际情况而定。

火锅底料冰冻了半年的话能不能吃是需要根据火锅底料本身来判断的，若是火锅底料在冰冻的半年中，在处于火锅底料的保质期的话，那么火锅底料一般是可以继续食用的。

因为本身火锅底料是在保质期内，再加上冰箱冷冻对于火锅底料具有延长保存时间的作用，其实火锅底料存在变质的情况是比较小的，所以是可以继续食用的。

但是若是火锅底料在半年内过了保质期，或者是说在保存的时候出现了变质现象的话，则这样的火锅底料是不建议食用的。

因为火锅底料中含有大量的油脂以及其他的食材，长时间的保存会导致其中的油脂等出现变质的可能，人体食用后可能会引起腹泻或者其他的情况，建议是不要食用。

正宗重庆火锅底料品牌有哪些

重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，不但形成很多知名的火锅品牌，也形成了一批著名的重庆火锅底料品牌;对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是重庆火锅底料以其独到的味道不断赢得消费者的信赖，今天就为大家推荐一些正宗重庆火锅底料品牌，不但味道正宗、价格实惠，而且全国有售。对于想在家中自己做火锅品尝的朋友，自己选购火锅底料也是不错的选择。 1、桥头火锅底料 重庆五十多年老品牌，虽然名号不大，但是味道突出，有《吃在重庆、味在桥头》只说。2、秦妈火锅底料 重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点，让你吃过一回，回味无穷。火锅和做菜都适合。3、德庄火锅底料 不用多说，重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。4、秋霞火锅底料 秋霞火锅底料是全国很多超市的畅销品，重庆火锅传统工艺的基础上，精心研制的，让你“色美如朝霞，味浓似深秋”，绝对是火锅底料的上品5、胖子火锅底料 具有麻辣有度，口味回甜的特点，也是煮鱼烧肉之必备6、红九九火锅底料 也是重庆火锅底料品牌中很有名的，纯正的四川麻辣味道。 暂时为大家介绍这些底料品牌，当然，重庆火锅底料品牌还有很多，口味十分丰富，一些大的重庆火锅企业除了发展火锅加盟业务以外，都有自己独立的火锅底料研发厂生产火锅底料，消费者可以注意市场上的一些品牌。

火锅底料开封一个月还能吃吗 火锅底料能反复使用吗

不能。

火锅底料中会含有较多的香料、油脂，并且火锅底料中还会添加盐、糖，一般来说，只能加热一次，食用完一次后就需要将其处理掉，不然反复加热食用会导致火锅底料中的细菌超标，人体食用后会危害身体健康，所以火锅底料是不能反复使用的。

火锅底料过期了一年还能吃吗 火锅底料打开多久就不能吃了

最多不超过半个月。

火锅底料开封后在不同环境下其保鲜时间也是不一样的，如果是常温放置火锅底料，需要当天就把火锅底料吃完，如果火锅底料打开后放冰箱冷藏的话，其存放时间也只能放2-3天，如果将打开的火锅底料放冰箱冷冻，其食用时间会相对更长一些，但最多也只能在冷冻室存放半个月就要吃掉。

火锅底料直接放水里吗

煮的方式还是很多的，不过先放火锅底料还是很好的，能充分的溶解。

很多人爱吃火锅，其实在家里面就能做一锅好吃的火锅，火锅底料应该是先放的火锅底料，然后再加水来煮，这样就能够将火锅底料的味道全部激发出来，火锅吃起来更加美味。

拆开的火锅底料能放多久

视具体情况而定。

常温下，细菌繁殖较快，火锅底料拆开后若是放在常温进行保存的话，最好在一天内吃完。

拆开的火锅底料若是放入冰箱保鲜层保存的话，保存时间建议不要超过两天的时间，在火锅底料中含有较多的牛油成分，若是放得过久的话火锅底料的味道会发生改变，还容易滋生细菌。

冰箱冷冻层温度较低，拆开的火锅底料若是重新密封好，然后将火锅底料放入冰箱冷冻层进行保存的话最久可以保存半个月，过了半个月之后就尽量不要食用了，就算是放在冷冻层可以抑制细菌的生长，火锅底料还是有保质期的，时间长了还是会使有害的物质产生。

冬季教你四种方法 火锅底料辨真假

每年到了这个时候，大家就开启狂吃火锅模式。但是，前段时间新闻上一直曝光：有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，甚至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里面加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛”

一、先从外观上分辨

含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、其次从气味上分辨

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”

1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、鉴别火锅底料的真假

1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

五、说完了在吃火锅的时候汤应该怎么选择，那么，在商场购买火锅底料的时候，需要注意些什么呢?

应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

过期了的火锅底料吃了会怎样

吃了过期了的火锅底料可以分成两种不同的情况：

1、当火锅底料过了保质期但是还没有发生变质的情况下，吃了过期的火锅底料可能并不会出现一些不适的症状。

2、如果火锅底料过了保质期，出现了变质的情况，这个时候如果吃了这样的火锅底料，可能会引起腹泻，损伤肠胃。

建议最好还是食用在保质期内的火锅底料。

火锅底料常温能保存多久 火锅底料放冷藏还是放冷冻

保存火锅底料只要将它放在冰箱的冷藏室就可以了，因为通常火锅底料里面的水份都已经没有了，并且还有一层油的保护，只是放在室内阴凉的地方都可以保存很久。而且火锅底料如果放入冰箱冷冻保存的话，还有可能会影响火锅底料的口感、味道。虽然火锅底料可以保存的比较久，但是我们还是要注意如果火锅底料过期了就不要食用了。