如何鉴别糕点是否变质

如何鉴别糕点是否变质

1.酸臭味

富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2.霉味

受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3.腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4.哈喇味

哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。

喝了变质牛奶怎么办 如何鉴别变质牛奶

1、牛奶加热后，如果说表面出现沉淀物或者是出现豆腐花状凝固者，就是变质的牛奶。

2、滴一滴牛奶在指甲上，如果奶液流散，那么是变质牛奶，如果奶滴呈球状停在指甲上，则为新鲜牛奶。

3、在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜；如果说浮散于水面，那么说明牛奶质量不佳或者已经变质。

4、新鲜牛奶的外观颜色呈乳白色，而变质牛奶的色泽淡黄、表面还有水状析出物。

5、如果牛奶的外包装出现了胀包或酸包的情况时，那说明牛奶很有可能就是变质了，可不要食用哦！

食物有这5种味道可能是变质了

1.哈喇味

含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

2.腐臭味

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

3.酸味

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4.霉味

粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

5.氨水味

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

面粉有黑色虫子还能吃吗 面粉有点酸还能吃吗

不能吃了。

面粉变酸是面粉变质的一种体现，从健康的角度来说，面粉有点酸就不能继续食用了，以免食用后对健康产生危害。

小贴士：粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味，在这个过程中碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会产生酸味或酒味，米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

怎么鉴别南瓜变质了

南瓜变质会由硬变软，颜色出现变化，还会有难闻的味道。

南瓜的瓜瓤含糖量很高。贮存时间长了，瓜瓤就要进行无氧分解，产生酒精。如果是破损的南瓜，瓜瓤就会进行有氧酵解，产生大量的亚硝酸盐，使瓜体生霉变烂，瓜味变臭。一般南瓜出现这样的变化一定不要再吃了，以免引起南瓜中毒，严重时可导致生命危险。

银耳变质如何鉴别

观察银耳是否变质，最直接的方法就是看银耳的外形，一般情况下好的银耳耳花比较大，蒂头没有斑点或者是杂质；而变质的银耳银耳耳花干瘪，耳肉一般比较小，具有一些斑点或者杂质。

一般情况下好的银耳是不会有异味，闻起来会具有一股淡淡的银耳清香；而变质的银耳则会散发出一股银耳的腐烂味道，可以很明显的闻出来。

质量好的银耳一般比较肥大，颜色一般呈现出白色或者是略带微黄的，颜色光泽且没有杂质；而变质的银耳颜色一般比较深，会有点发霉或者小斑点。

为什么叫马拉糕

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

年糕发黄是黄曲霉素吗

不一定，需注意鉴别。

年糕是我国的传统食物，主要在春节期间食用，其颜色主要有红、黄、白三色，象征金银，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年提高，最为常见的是纯白糯米年糕，但若是发现年糕表面整体均匀发黄，通常为正常现象，是放入了一些材料导致的；如果仅仅是局部发黄，并且带有霉味、质地发粘的话，可能是发霉变质的现象，与滋生黄曲霉素有关。

吃变质食物危害 警惕4种臭味食物

生活中有些致癌物，在一些发霉或变质的食物中都可以产生，因此我们不要忽略了身体这些变质了的食物，变质后滋生的有毒物质，对人……

生活中有些致癌物，在一些发霉或变质的食物中都可以产生，因此我们不要忽略了身体这些变质了的食物，变质后滋生的有毒物质，对人体产生不可想像危害哦。

哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

除了以上的这变质的食物之后，其它食物变质了最好也不要吃，但凡变质的食物都会产生不同的有害毒素，人们一但慑入就会在体内产生不良反应或严重后果。

怎么鉴别南瓜变质了

1、看外观

南瓜外表无伤口、腐烂、发霉等异样情况的，说明南瓜还算新鲜的，但若是外表已经软烂流水、带有霉点、霉菌菌毛等现象的，则说明南瓜已经发霉变质了，是不能吃的。

2、闻气味

正常情况下，新鲜的南瓜虽然没有特别浓郁的香味，但也不会有什么特殊的异味，如发现久放的南瓜带有腐烂发霉味的，则说明南瓜已经发霉变质了，不能继续食用。

3、尝味道

南瓜味道甘甜、粉糯，如口感干硬寡淡发苦或糜烂带有异味等现象的，很可能是吃了久放变质的南瓜，这样的南瓜尝一口之后要立马吐掉，停止继续食用，以免吃多危及身体健康，吃后还要注意留意自身有无不适，如发现有腹泻、呕吐、腹痛等不适的建议立刻就医诊治。