怎样辨别挂面的好坏
怎样辨别挂面的好坏
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通
挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜
挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面已形成主食型、风味型、营
养型、
保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、
食用方便、
价格低、
易于贮存，
一直是人们喜爱的主要面食之一。
辨别方法
颜色：
真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，
特别白的不一定好，
面的白色应
该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的。
外表：
好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
气味：
抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，
而无霉味或酸味、异味。
试筋力：
上好的面，
用手捏着一根面条的两端，
轻轻弯曲，
其弯度达到
5
㎝以上。
不整齐度：
面条得不整齐读应低于
15%
，
其中自然断条率不超过
10%
的为上乘面
条。
卫生指标：
面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
包装：净重偏差不超过±
1%
，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品
名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
硬度：
硬度好的咬起来发脆，拧一拧比较有劲，不容易断，这是比较好的面条。
禧福面条采用传统麦场自然晾晒、
民间石磨磨制麦粉、
纯净水和面、
阳光自然风
晾晒、
加工过程无添加、
无增白剂，
最大程度的保留了小麦的天然营养和纯正口
感。
劣质面条
1
、无口碑
2
、标示不全、不清楚
3
、污染、霉变
4
、刺激性味道
5
、雪白亮丽、金黄亮丽
6
、煮久不烂、口感比较硬或粘稠
小作坊的加工方法
一、
增重法：湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在
28%
，一些小贩加工的面条可以超过
35%
，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣
的方法是加滑石粉，
用这种方法加工的面条，
外观上无法辨别，
但吃了损伤身体。
增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，
正常的面条煮熟后体
积膨胀
1.5
-
2
倍，
500
克正常面条煮出来够
3~4
人吃，
增重法的面条一个人可能
还吃不饱。
二、增白法：部分小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或
者劣质面粉)
，市场价低于
1
元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，
吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
辨别手擀面的好坏
知名产区:
广东
生成过程
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
怎么辨别手擀面的好坏?
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
辨别油面筋的好坏
知名产区:
无锡
生成过程
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下， 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦 2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。 3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦! 4、火力用中火，当油温六成热(约160—180度)时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!
挂面和什么一起煮好吃 挂面有什么营养价值
首先挂面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，添加了辅料的挂面，其中的营养成分是会随着辅料的品种以及配比有差别。挂面很容易被消化和吸收，可有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等多种功效。
挂面中含有蛋白质、胡萝卜素，碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等各种营养物质，而且挂面的面筋质量以及含量都非常高，吃起来有浓郁的自然麦香，口感甘甜筋道。
辨别水面的好坏
知名产区:
闽南
怎么辨别水面的好坏?
面条的加工方法独特，除添加碱、食盐外，不添任何增强剂、添加剂，最大限度保持了自然原味。汤是用猪骨头熬制的，芳香爽口，富含钙质。最绝妙之处在于香油，是用优质葱头、无杂质虾仁、东山特级鱼露、食油烹调制成的。
辨别面包糠的好坏
生成过程
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
怎么辨别面包糠的好坏?
一般情况下质地亮白的面包糠为上品。发黄或棕色的多是土法制作面包糠，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西，新疆，内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
胃不好吃挂面好吗
1.养胃的原因
大家都知道胃是我们消化系统的重要器官，而如果你的胃不太好，那么当然就要选择容易消化的食物。面条养胃也正是因为面条容易消化，在容易消化这点上就连米饭都比不过面条。特别是对于容易胃酸的人来说，面条能起到中和的作用，可以多吃。此外面条多有汤水，热的面汤还可以帮助暖胃。
2.面条的挑选
面条在我国历史悠久，发展至今种类都多得数不清了。最普通的就是我们日常所吃的用小麦粉制成的面条了，除去小麦粉做的面条外，一些混合着蔬菜汁做的面条也是不错的养胃面条。另外需要注意的是，受到很多人喜爱的荞麦面因为是性寒食物，所以对于脾胃不好的人并不推荐食用。
3.吃面的时间
在早中晚这三个吃饭的时间点里，小编推荐大家还是在中午吃面会更好一点。面条能提供丰富的营养而且很容易产生饱腹感，还能刺激脑细胞，在容易犯困和易饿的中午选择吃面条是再好不过的了。此外早上为了保持一天充沛的精力往往需要食用的是富含蛋白质的食物，而面条在晚餐时吃消化相对来说可能没有那么理想。
4.营养的吃法
一、肠胃不好的人吃面条不要过辣过凉，以免刺激到肠胃，不烫且口味清淡爽口的面较为合适;二、煮面的原汤也含有一定的营养，能帮助消化食物减少积食，可以在吃面时连汤也一起食用;三、一般来说越筋道的面条蛋白质的含量可能会更高，所以吃面条时可以选择口感较为筋道的面条。
辨别热干面的好坏
知名产区:
武汉是其著名产地。
生成过程
武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ; 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用; 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起; 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟; 热干面5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
怎么辨别热干面的好坏?
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。