骨头汤里白色的是什么 熬骨头汤怎么让汤变白

骨头汤里白色的是什么 熬骨头汤怎么让汤变白

炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤。

骨头刚下锅的时候先开大火煮，高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了。

骨头汤炖成白色短时间是不够的，至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中，汤才会变成白色，如果煮的时间短可能效果不好。

骨头汤怎么熬成白色

骨头汤的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物，建议采取以下方法熬制骨头汤变白：

有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬，因此熬白色的骨头汤需要大火炖。

如果骨头中的肉比较瘦，那么在炖骨头的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

骨头汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，汤才会变成奶白色，如时间短就没有这样的效果。

如果骨头汤已经炖好了，但是骨头汤还是不白，这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉，令骨头汤变成牛奶一样的奶白色，但这样做出来的骨头汤有股奶香味，建议先舀出一小碗骨头汤试试味道看是否符合自己的口味，如果觉得不好喝就不要尝试了。

正宗高汤的熬制方法及配料 一斤骨头放多少斤水熬高汤

一斤半到两斤的水为宜。

熬骨头汤要保证水和骨头中有一定的油脂比例，才能呈现出白色的高汤，一般一斤骨头放一斤半到两斤的水是比较合适的，不能过少，以免煮制过程中，汤汁减少，呈现干锅的现象，但也不能过多，否则油脂少了，汤味不够鲜美。

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主要是因为保温时间太长了。熬骨头汤的时候,每天晚上都要把骨头捞出来的,然后把盖子打开点,冷却,不然你熬的汤两天都用不到全酸了建议汤煮好后，就要关火，锅盖尤其不能盖起来，应该让汤的温度尽快降下来，这样才能保持原有味道。

一缺钙就要喝骨头汤按摩

骨头汤补钙，微小甚微

其实在一些营养学家看来，骨头在经过熬煮后，钙质是很难溶解到汤里的，100ml的骨头汤中，其中的钙质含量不足2mg。这样的量是很难达到每天钙质的吸收量。

换言之，就是企图想着通过喝骨头汤进行补钙，还是不太现实的。

相反，可能有危害

更加严重的事情，我们在熬骨头汤的时候，发现其中的汤汁十分浓稠，会认为这是非常好的，对身体保健。

却不想在这些浓汤中有更多的脂肪。想着给老年人、儿童，甚至孕妇喝骨头汤滋补身体，可能营养还没有吸收到，就已经造成肥胖症的发生。这样的结果无疑是大家不想见到的。

如何熬煮更好

当然，对于想着通过骨头汤就要进行补钙的人来说，这个时候可以在熬骨头汤时加入一些醋，醋的加入，可以更好的把骨头中的钙质解析出来。

骨头汤白色好还是清的好 怎样熬骨头汤好喝又白

1.准备适量2斤排骨，少量葱、姜、醋、盐，葱、姜洗净切好备用，

2.先将排骨清洗切块，冷水下锅烧热后把排骨放进去焯3-5分钟，捞出来冲洗干净。

3.把葱段、姜片、醋和排骨放入锅中，加入足量热水煮沸，然后转小火炖一个小时左右。

4.往汤中加少量盐调味，继续煮30分钟，等汤炖白、排骨煮熟时即可关火食用。

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老年人应该多补充钙元素，骨头汤就是最好的补钙食物，骨头中含有大量的骨质纤维和多种维生素，在熬骨头汤时，在汤中加点醋可以更快的溶解骨头中的钙。此外，还可以多吃些钙片，以促进钙质吸收。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质

可能都有。

骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

骨头汤怎么熬成白色

1、大火熬制：脂肪只有在足够高的温度下，以及不停的撞击下才能够被分解为小颗粒物质，所以如果要想骨头汤被熬成白色的话，那么在熬骨头汤的时候就需要全程保持大火，使汤汁处于沸腾的状态。

2、熬足够的时间：除了需要小分子的脂肪颗粒之外，还需要卵磷脂、蛋白质等大分子物质与其进行乳化反应，而一般来说反应时间越长，所生成的乳化液就越多，所以在熬骨头汤的时候也同样需要熬足够的时间才能使汤色变白。

骨头汤要先过水吗

需要。

在熬骨头汤之前最好能先将骨头过一遍热水，因为骨头当中含有许多血水物质，如果直接熬汤血水混合汤中，不但汤不鲜美，还会带有一股腥味。如果能先将其焯一遍水的话，就能将血水去掉，这样炖出来的骨头汤味道会更加鲜美，一般焯水时浮起的灰白色泡沫就是血水。

骨头汤白色的是什么

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

骨头汤是清汤好还是白汤好

都差不多。

骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒，然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解，所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别，都是可放心食用的。