亚硝酸盐中毒的饮食

亚硝酸盐中毒的饮食

有研究表明：硝酸盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使硝酸盐的含量降低60%至70%。由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少硝酸盐含量，且切的片越薄、越短、越鲜嫩的菜，焯后的效果好。另外，大多数的抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，日服维生素C900毫克后，尿中亚硝胺的含量下降60%。维生素E可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用。

上面说到的茶多酚对人体有很多益处，茶叶中含有大量的茶多酚。大量研究表明各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶叶，清除作用越好。在相同茶多酚浓度下绿茶浸出液或茶鲜叶浸出液优于纯品茶多酚，表明绿茶和茶鲜叶作为一个复合体系，其浸出液除含有茶多酚外，还有维生素C、胡萝卜素及还原糖等成分的协同作用。

有项研究对比了绿茶、乌龙茶等八种茶自然冲泡下不同浓度茶对亚硝酸盐的清除。结果表明：固液比1∶50至1∶100为饮茶的较好浓度，对亚硝酸盐的清除作用随茶水浓度增加而增加。多数茶类在高浓度下失去清除作用，因此要少饮浓茶。如习惯饮浓茶者，最好喝沱茶或乌龙茶。

亚硝酸盐中毒怎么办

是否是亚硝酸盐要看症状。平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。

再就是到医院进一步确诊。一旦确诊，就要对症下药。

方法/步骤

认识亚硝酸盐及产生的情况。

中毒症状 平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。如果还不确定，可以到医院确诊。

治疗方法有，排出，冲淡，转化，其他辅助疗法。

排出，就是吸氧催吐，吃泻药排泄。

冲淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的输入血液改善。

转化，亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为美蓝又叫亚甲蓝，通过改善补氧功能，使血液恢复正常输氧功能。

其他辅助治疗，营养补充等等。

亚硝酸盐中毒症状是什么

亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。

亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。

长者有1～2天，短者仅10分钟左右。

通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。

中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

亚硝酸钠中毒症状

因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠原性青紫症，多见于儿童。亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。

蔬菜在腌制过程中 ，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。

把硝酸钠中都在生活中可能会经常的出现因为自己在饮食当中，如果不注意的话就会出现这样子的问题，所以说通过上面的了解之后那么大家在生活当中一定要注重这些饮食常识，避免出现食物中毒的情况，这样子才能够更好的保护自己的健康。

亚硝酸盐中毒饮食禁忌

1.腐烂的蔬菜.

2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用.

3.勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现胞的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜.

4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5分钟,弃汤后再烹调.

5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜.

6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用.

亚硝酸盐中毒症状

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

香椿为什么要焯水 减少硝酸盐和亚硝酸盐含量

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，导致血红蛋白携氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐中毒应该怎么办呢

对于亚硝酸盐中毒应对症治疗：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、利尿，纠正其酸中毒，给予吸氧及其它对症处理。

1、吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

2、洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。

3、美蓝(亚甲蓝)的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算，同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4、对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。

5、 营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。

香椿有毒吗

香椿，在美食界中有很多吃法，而且也被人们所喜欢着。这也可能与其丰富的营养价值有关系。那么，香椿有毒吗?恐怕很多人都难以作出回答。

关于香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 为了避免香椿亚硝酸盐中毒，阳初生技公司的香椿茶在采摘以嫩叶为主，在工艺上采摘新鲜嫩叶后，当日即予洗净、汆烫，使亚硝酸盐下降到符合人体安全的标准。

所以说香椿是无毒的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

亚硝酸盐中毒的治疗

亚硝酸盐中毒西医治疗

(一)治疗原则

催吐、洗胃、导泻、高铁血红蛋白还原剂，对症治疗。

(二)治疗措施

1、发现中毒后立即催吐、及早洗胃，洗胃后由胃管注入活性炭悬液吸附，然后将活性炭悬液抽吸干净，再由胃管注入硫酸镁20～30g(加水200ml稀释)导泻。

2、特效疗法

1%美蓝6～10ml(每公斤体重1～2mg)，加入25%葡萄糖液20～40ml中，于10～15分钟内缓慢静脉注射。如1～2小时内未见好转或有反复，可于2小时后重复一次全量或半量，治疗中同时给予葡萄糖液和维生素C静脉滴注可增强疗效。轻症患者仅使用葡萄糖和维生素C静脉滴注即可恢复。

3、对症治疗

吸氧，休克时给与抗休克治疗;呼吸衰竭者给予吸氧及呼吸兴奋剂，必要时应用机械通气，惊厥者给予镇静剂如安定，水合氯醛，苯巴比妥等;经美蓝，维生素C治疗后发绀仍明显者，可输新鲜血或行换血疗法。

亚硝酸盐中毒中医治疗

1、涌吐排毒法

(1)甘草，瓜蒂，玄参，地榆，水煎服，以催吐排毒。

(2)绿豆汤洗胃。

2、中和解毒法

(1)甘草、绿豆适量，煎汤服

(2)生黄豆，生绿豆，共捣碎，加入米泔水服下，2次/日。

3、泻下排毒法

(1)玄明粉，冲服。

(2)番泻叶，泡水服。

4、利尿解毒法

(1)车前草、白茅根各，煎水服。

(2)绿豆、白糖适量，煎汤服。

亚硝酸盐中毒的诊断标准

1.诊断

(1)有误服亚硝酸盐或进食腐败变质蔬菜、饮用苦井水史。

(2)皮肤粘膜呈青紫色，不能用心、肺疾病解释的唇、甲发绀。

(3)静脉血呈紫黑色。

(4)血液定性分析证实血中有高铁血红蛋白存在，定量测定血中高铁血红蛋白含量显著高于正常。

2.危重指标

(1)意识障碍，昏迷、抽搐、休克、肺水肿。

(2)血中高铁血红蛋白超过30%。

【鉴别诊断】

(1)苯的氨基硝基化合物中毒：有该类化合物的接触史、除高铁血红蛋白血症外，可伴有溶血性贫血，中毒性肝炎的临床表现。

(2)硫化血红蛋白血症：为硫化氢中毒所致，也可伴发高铁血红蛋白血症。硫化血红蛋白血症的血液呈褐色，硫化血红蛋白血症用美蓝治疗无效。硫化血红蛋白测定可助诊断。

(3)先天性高铁血红蛋白血症，系由于高铁血红蛋白还原酶系统缺乏引起，出生后即有发绀、全身症状轻微，一般不需治疗。

(4)当毒物摄入史不明确时，需除外心，肺疾病所致发绀。尚需除外某些药物引起的发绀，能引起高铁血红蛋白血症的药物有醋酰苯胺、非那西汀，亚硝酸盐类、磺胺噻唑等。