西施豆腐的做法
西施豆腐的做法
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.豆腐冲洗干净后切成丁，将虾仁放入碗里，倒入料酒，放入适量盐
3.倒入蛋液搅拌均匀至浓稠，将少许油倒入锅里烧热
4.放入生姜末翻炒片刻，倒入猪肉末翻炒熟
5.再倒入高汤烧开后放入草菇碎末，放入火腿末
6.放入盐和鸡精，撒些胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾芡
7.然后放入虾仁和青豆，放入豆腐和枸杞煮熟
8.最后撒些葱花就可以出锅了。
北豆腐的做法
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。[3]
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
冻豆腐的做法
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
南豆腐的做法
南豆腐的营养价值非常高，南豆腐里面含有丰富的植物蛋白，常吃南豆腐不但可以降低我们的血压和血脂，而且南豆腐还能降低我们的胆固醇含量。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
1 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7 成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
怎么做素炒鱼豆腐好吃
素炒鱼豆腐的介绍：清新爽口，不油腻。
素炒鱼豆腐的食材和调料：
鱼豆腐、胡萝卜、芹菜、盐、味精、料酒
素炒鱼豆腐的的家常做法，素炒鱼豆腐怎么做好吃
一、鱼豆腐，胡萝卜，芹菜，一一切好丝备用
二、热锅下油，胡萝卜、芹菜一起下锅翻炒
三、两味素菜炒的差不多时放入鱼豆腐继续翻炒
四、放盐，最后放味精，翻炒均后，出锅装盘
由此可见炒鱼豆腐的做工还是有一些复杂的，那么这样来说一般家庭里面是不会烧这道菜的，一般餐厅里点这道菜的人们是比较多的，说实话这道菜真的是非常的美味可口，大家喜欢它是很正常的，如果大家不怕麻烦的话可以试着去一下这道菜的做法，以后家庭里来了客人可以拿出来招待一下。
西施豆腐是什么菜系
西施豆腐是哪里的菜 西施豆腐是什么地方菜
西施豆腐是哪里的菜：西施豆腐是一款江浙菜，外观白嫩高档，口感鲜嫩爽滑，非常高端洋气，现在我们就一起看下西施豆腐的做法吧。
西施豆腐的做法所需要准备的食材和调味料：豆腐 火腿 虾仁 肉末 青豆 枸杞 草菇米 鸡蛋 姜 葱 高汤 盐 鸡精 胡椒粉 油 淀粉。
西施豆腐的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.豆腐冲洗干净后切成丁，将虾仁放入碗里，倒入料酒，放入适量盐
3.倒入蛋液搅拌均匀至浓稠，将少许油倒入锅里烧热
4.放入生姜末翻炒片刻，倒入猪肉末翻炒熟
5.再倒入高汤烧开后放入草菇碎末，放入火腿末
6.放入盐和鸡精，撒些胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾芡
7.然后放入虾仁和青豆，放入豆腐和枸杞煮熟
8.最后撒些葱花就可以出锅了。
脆豆腐的做法
. 将每块豆腐干切成6片;
2. 将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;
3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;
4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉;
5. 平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
脆豆腐的制作要诀：
备花生油300克，实耗约40克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
热豆腐的做法
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。 如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
臭豆腐的做法
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料 臭豆腐六块 木耳半碗 肉糜小半碗
辅料 蒜瓣六个 葱姜适量
臭豆腐的做法步骤
1. 豆腐洗净切小块
. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用
3. 木耳泡发后摘洗干净
4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来
5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开
6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花
这就是做臭豆腐的方法，其实很简单的，只要们学会了就不用再担心臭豆腐来的食品安全隐患了，所说如果想吃什么，我们就尽量地自己学来自己做，这样我们就可以避免但来的各种问题了，始终会说自己做的才是最让人放心的，自己做的始终是最干净的，用的材料也是自己精挑细选的，绝不会有食物中毒这一说。
板豆腐的做法
材料：
黄豆六百公克)、凝固剂(葡醛内脂或石膏粉)一大匙。
板豆腐做成的菜 工具：
木制豆腐架一付(含有框架、豆腐板及盖子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋见方) 、两个深锅。
做法：
把黄豆洗乾净，放在深锅里，加三至五倍的水泡四至六小时，泡到豆粒涨到原来的加倍大後，把水滤掉
把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机，就不用过滤了)﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。
另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先装生豆浆的锅子洗乾净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。
把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度
用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。(补充：将筷子插入锅中，如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝结成功了。)
轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色
先把豆腐框架准备好﹐然後把纱布铺在豆腐框架上(布与架子成斜对角铺放﹐这样豆腐成形後﹐布较好拿起来) 豆腐框架准备好之後﹐开始把豆腐脑一勺一勺放入豆腐架内然後把布的四边包起来,放上盖子约三分钟﹐使豆腐渗失一部分水﹐再移开盖子及木框﹐并把布翻开﹐再盖上豆腐板﹐板子上面逐渐增加重量约三十分钟就好
把豆腐板连同底盤整个翻过来﹐这时﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤变成在上部位。 把底盤移开﹐就是一大板又嫩、又鲜的豆腐了.豆腐之硬度视加压情况而定﹐加压愈重﹐时间愈长﹐所成豆腐即愈硬. 将豆腐切成每块2.5吋见方，泡在冷水中搁进冰箱﹐天天换水﹐可以保存新鲜至一星期。
材料：
黄豆六百公克)、凝固剂(葡醛内脂或石膏粉)一大匙。
板豆腐做成的菜 工具：
木制豆腐架一付(含有框架、豆腐板及盖子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋见方) 、两个深锅。
做法：
把黄豆洗乾净，放在深锅里，加三至五倍的水泡四至六小时，泡到豆粒涨到原来的加倍大後，把水滤掉
把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机，就不用过滤了)﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。
另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先装生豆浆的锅子洗乾净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。
把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度
用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。(补充：将筷子插入锅中，如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝结成功了。)
轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色
先把豆腐框架准备好﹐然後把纱布铺在豆腐框架上(布与架子成斜对角铺放﹐这样豆腐成形後﹐布较好拿起来) 豆腐框架准备好之後﹐开始把豆腐脑一勺一勺放入豆腐架内然後把布的四边包起来,放上盖子约三分钟﹐使豆腐渗失一部分水﹐再移开盖子及木框﹐并把布翻开﹐再盖上豆腐板﹐板子上面逐渐增加重量约三十分钟就好
把豆腐板连同底盤整个翻过来﹐这时﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤变成在上部位。 把底盤移开﹐就是一大板又嫩、又鲜的豆腐了.豆腐之硬度视加压情况而定﹐加压愈重﹐时间愈长﹐所成豆腐即愈硬. 将豆腐切成每块2.5吋见方，泡在冷水中搁进冰箱﹐天天换水﹐可以保存新鲜至一星期。
皮肤过敏能吃奶豆腐吗
在这种情况下，我们能做的就是增强自身的免疫能力，以便对空气中的有毒物质起到更好地抵抗的作用。那么吃奶豆腐能不能增强抵抗力呢，我们先来看一下对于奶豆腐的详细介绍。
奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。奶豆腐营养丰富且味道鲜美，下面就告诉大家奶豆腐怎么吃以及奶豆腐的营养价值有哪些。
奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用。
奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度，后来也发展出一些简单而且好吃的做法。
传统熟奶豆腐的做法：
把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
从上面对奶豆腐的介绍我们知道奶豆腐的营养成分与奶酪是一样的，所以皮肤过敏是可以适当的吃一些奶豆腐的，但是如果过敏患者的过敏原是牛奶物质，那最好就不要吃奶豆腐了。远离过敏原才能从根本上解决皮肤过敏的问题。
臭豆腐的做法
1豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
5等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
6发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
7如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃
8油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花
注意事项
豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵
发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试
发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污
剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉
发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底
西施豆腐的来历传说
传说一：
相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
传说二：
西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。
干豆腐的做法
1、东北尖椒干豆腐
材料：
干豆腐350克、猪瘦肉80克、尖椒50克，食用油、食盐、大蒜、生姜、酱油、料酒、花椒粉、土豆淀粉
做法：
(1)将干豆腐洗净，切成条状，尖椒洗净切成切刀，瘦猪肉切片;
(2)锅底少许油，下入大蒜和姜爆香，加入猪肉翻炒至猪肉变色;
(3)加入酱油和花椒粉、干豆腐翻炒均匀;
(4)加入少许水大火烧开;
(5)放入切好的尖椒加入盐调味;
(6)最后用用水淀粉勾芡盛盘。
干豆腐的功效与作用及食用方法
2、干豆腐拌洋葱
材料：
干豆腐200克、洋葱100克，香油、食盐、白砂糖、蚝油、醋、大蒜、红椒少许
做法：
(1)干豆腐切丝，放入开水中焯一下;
(2)将干豆腐捞出沥干水分;
(3)干豆腐加洋葱丝、红椒和大蒜碎、蚝油、白糖、盐、醋香油拌匀即可。
干豆腐的功效与作用及食用方法
3、油淋干豆腐
材料：
干豆腐300克，食用油、食盐、大蒜、姜汁、酱油、豆瓣酱、青花椒、红花椒、红辣椒、芝麻油、鸡汁、白糖少许
做法：
(1)取小锅，加入适量清水烧开，下入干豆腐丝煮熟，去除豆腥;
(2)炒锅放油，放入大茴和青红花椒小火熬香;
(3)放入豆瓣酱炒出红油、大蒜翻炒出香味;
(4)加入适量清水、姜汁、白糖、酱油和鸡汁;
(5)放入煮好的干豆腐。稍微煮一会儿;
(6)取小锅倒入适量的菜籽油。，油热下入辣椒段炸香;
(7)将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上，撒上香菜，上桌即可食用。