柿干的制作方法

柿干的制作方法

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

柿饼染色了还能吃吗

不能吃，添加剂的食物都是对人体有害的。

柿饼，本身是一种将柿子人工干燥制作而成的饼状食品，也被大家叫做柿干或者干柿子。给柿饼进行染色，主要是为了其卖相更加好看（利于销售），另外，也可以便于柿饼的运输和保存。

藏在柿子中的美容成分

柿子是一种较为常见的水果，不仅可以吃新鲜的，而且还能吃柿干(柿干就是新鲜柿子晒干之后的名称)。尤其是到了冬季，大街小巷的水果摊上，到处都有柿干的“身影”。

柿子不仅味道鲜美，而且对于爱美的女人而言，其美容功效也是相当惊人的哦。据称，吃柿干不仅能缓解工作疲劳，而且还能润燥，所以说，柿子是秋冬季节不二的美颜小零食。

柿干里究竟含有什么美容成分?

柿干中含有新鲜柿子5倍的β-胡萝卜素，从专业角度来解读，β-胡萝卜素具有强力抗氧化作用，可去除身体中的活性氧，同时，还可以根据身体的需求转化为维生素A，可加强粘膜功能提高身体免疫力，有助在秋冬季节预防感冒。此外，β-胡萝卜素还对人们在秋冬季节的普遍烦恼——皮肤干燥有良好的改善效果。每天吃一个柿干能够温暖内脏，调整肠胃功能，缓解疲劳恢复体力。

柿干中的膳食纤维含量很给力!

柿干由于在晒的过程中逐渐损失水分，因此膳食纤维的含量比重也直线攀升，对于缓解、改善和预防便秘有重要作用，同时，膳食纤维还能吸收胆固醇，促进胆固醇排出。在年末年初的时节里，很多人几乎顿顿在外面就餐，大鱼大肉并不鲜见，但蔬菜水果的进食量却直线降低，膳食纤维摄入量更是远远不能满足人体需求，也因此便秘的发生更加频繁和普遍。

对于这一部分苦恼于膳食纤维不足的人来说，每天吃一个柿干作为下午的点心就能够满足对膳食纤维的需求，不妨从今天开始吃点柿干吧!

柿干虽好，也不可多吃

尽管柿干对于润泽肌肤和美容、预防便秘等都有良好的功效，但由于柿干中含有丰富的单宁酸，过多摄入容易影响铁的吸收，同时膳食纤维的过多摄入反而会加重便秘，因此，柿干虽好，也绝不可以多吃。另外，柿干中含有的糖分也不容小觑，过多食用柿干容易导致能量过剩，诱发肥胖，每天1个较为合适，不可多食。

芹菜炒香干制作步骤

1.香干切成细条

2.芹菜切成段

3.锅中把水烧开后先加入芹菜杆

4.过20秒后加入芹菜叶

5.马上在锅里加一小勺食用油

6.过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉

7.热锅冷油加入香干煸炒一下

8.加入芹菜煸炒

9.迅速放入盐，白糖再翻炒一下

10.加入自制味精淋上香油即可出锅

烹饪技巧

5个秘诀：

1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味;

2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了;

3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜;

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养;

5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

藏在柿子中的美容功效

柿干里究竟含有什么美容成分?

柿干中含有新鲜柿子5倍的β-胡萝卜素，从专业角度来解读，β-胡萝卜素具有强力抗氧化作用，可去除身体中的活性氧，同时，还可以根据身体的需求转化为维生素A，可加强粘膜功能提高身体免疫力，有助在秋冬季节预防感冒。此外，β-胡萝卜素还对人们在秋冬季节的普遍烦恼——皮肤干燥有良好的改善效果。每天吃一个柿干能够温暖内脏，调整肠胃功能，缓解疲劳恢复体力。

柿干中的膳食纤维含量很给力!

柿干由于在晒的过程中逐渐损失水分，因此膳食纤维的含量比重也直线攀升，对于缓解、改善和预防便秘有重要作用，同时，膳食纤维还能吸收胆固醇，促进胆固醇排出。在年末年初的时节里，很多人几乎顿顿在外面就餐，大鱼大肉并不鲜见，但蔬菜水果的进食量却直线降低，膳食纤维摄入量更是远远不能满足人体需求，也因此便秘的发生更加频繁和普遍。

对于这一部分苦恼于膳食纤维不足的人来说，每天吃一个柿干作为下午的点心就能够满足对膳食纤维的需求，不妨从今天开始吃点柿干吧!

柿干虽好，也不可多吃

尽管柿干对于润泽肌肤和美容、预防便秘等都有良好的功效，但由于柿干中含有丰富的单宁酸，过多摄入容易影响铁的吸收，同时膳食纤维的过多摄入反而会加重便秘，因此，柿干虽好，也绝不可以多吃。另外，柿干中含有的糖分也不容小觑，过多食用柿干容易导致能量过剩，诱发肥胖，每天1个较为合适，不可多食。

茄子干制作方法步骤

茄子简介

茄子干赣东北(万年县，鄱阳县，乐平市等地)的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干-制作

一、原料

1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米， 无霉变，无虫。

2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

二、配料

1.皮料：茄子100千克。

2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点

1.选择茄子，洗净去蒂。

2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

茄子干

卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

茄子干-吃法

1.用热水泡软了再煮

2.用水泡，炖肉吃。

3.泡发后切碎放肉蒸包子

4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错

5.切细条，直接食用，可做零食。

6.切细条，泡软后油酥。

地瓜干制作方法和食用药用

1、窖藏大家都知道冬天的地瓜最甜，这是因为刚刚产出的地瓜水分大，所以我们这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。

2、清洗后锅蒸把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。3、去皮蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。4、切片然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜千就越甜。5、晾干片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。[1]折叠编辑本段食用药用地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。值得一提的是清代贡品连城红心地瓜干。素有闽西著名"八大 地瓜干干"之一美称的连城红心地瓜干色泽鲜红，味道甜美，质地软韧。早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品，清宫御厨还把连城红心地瓜干制成宫廷宴席上的上乘名点--金如片。连城地瓜干是得天独厚的自然条件形成的，所以，连城又有"中国红心地瓜干之乡"美称。产品不仅畅销大江南北，还远销东南亚和北美洲等国家和地区。连城仅地瓜干一项，年产值就达三亿元，已形成良好的"地瓜干效应"。地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素a、b含量。制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。目前市面上常见的有“薯之语”、星派、德丽佳、小桥人家几个品牌。其中“薯之语”引进日本的技术，采用优质红薯，经清洗、蒸熟、切片、自然晾晒制成，保持了红薯中最好的成分，在整个过程中，没有任何添加，是纯天然食品，产品大量销往日本、韩国、美国等国家。临沂康为食品从日本引进的这种地瓜干生产技术，逐渐在国内扩展，正在形成规模经济。本片甘甜味美，色呈淡黄色，经冷库储存后，表面形成淡淡的白色糖霜，是真正当真无愧的纯天然无添加食品。

柿干的制作方法及营养价值

柿干的制作方法：

操作要点：

选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

柿干里的美容成分：

柿干中含有新鲜柿子5倍的β-胡萝卜素，从专业角度来解读，β-胡萝卜素具有强力抗氧化作用，可去除身体中的活性氧，同时，还可以根据身体的需求转化为维生素A,可加强粘膜功能提高身体免疫力，有助在秋冬季节预防感冒。

此外，β-胡萝卜素还对人们在秋冬季节的普遍烦恼——皮肤干燥有良好的改善效果。每天吃一个柿干能够温暖肺腑，调整肠胃功能，缓解疲劳恢复体力。

柿干膳食纤维含量：

柿干由于在晒的过程中逐渐损失水分，因此膳食纤维的含量比重也直线攀升，对于缓解、改善和预防便秘有重要作用，同时，膳食纤维还能吸收胆固醇，促进胆固醇排出。

在年末年初的时节里，很多人几乎顿顿在外面就餐，大鱼大肉并不鲜见，但蔬菜水果的进食量却直线降低，膳食纤维摄入量更是远远不能满足人体需求，也因此便秘的发生更加频繁和普遍。对于这一部分苦恼于膳食纤维不足的人来说，每天吃一个柿干作为下午的点心就能够满足对膳食纤维的需求，不妨从今天开始吃点柿干吧!

茄子干制作方法步骤

选择茄子，洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒干

取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒

将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀

在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时

将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右(越干越好，耐藏)

真空包装或陶瓷罐密封保存

注意事项

皮料：晒干的茄子

芯料：除茄子外所有的用量加在一起的料

工艺比较复杂，我也是看我妈妈这样做的，写的不是很详细欢迎补充

干姜怎么制作 烤干制作

烤姜片比较麻烦，但是这种方法的好处在于不用依赖于外界的环境，在没有太阳的情况下也能快速的得到干姜，但是这种方法比较麻烦，容易出现烤焦的情况，并且烤干的干姜片火气比较大，一般人都受不了，食用之后容易上火。