花生油和调和油哪种热量高

花生油和调和油哪种热量高

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

花生油和调和油都是可以食用的，那么这两种油哪种热量更加高呢?

根据数据显示，花生油的热量是每100g含有热量899大卡。调和油的热量根据种类的不同而有所差别，这里以金龙鱼调和油为例，金龙鱼食用调和油的热量为100克含有884大卡。因此可见，花生油和调和油的热量是差不多的。

调和油的功效与作用

生活中的有些食物做的时候可以不用到油，比如：小葱拌豆腐、煨猪蹄等等;但是有些恩食物时必须要用到油的，否则会很难吃，就比如：草韭菜和油焖茄子，特别是油焖茄子，油放少了还不行，必须放多点的油才好吃。由此可见，油在我们生活中起着举足轻重的作用，大家的衣食住行离不开它。

说到油，大家经常吃到的就是色拉油，其实也是最没有营养的。农村里的恶人经常会吃到菜油以及豆油，这些比色拉油好很多。但是因为色拉油比较多，所以很多人都只有吃色拉油。下面就来介绍一下有关调和油的功效与作用。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

调和油的功效与作用具体表现如下：

1、养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食

2、油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充大脑眼睛亮。

很多人在现实生活中也是能够吃到调和油的，但是买调和油的时候一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油吃多了容易导致身体生病，危害健康。

关于调和油的一些秘密

调和油热销

“柴米油盐酱醋茶”被称为开门七件事，囊括的都是百姓日常生活中的必备品。“油”在其中占据了一席之地，这里的“油”指的就是食用油。从最初的麻油、香油等单一品种的油，到经过深加工的花生油、菜籽油、大豆油、玉米油，随着人们生活水平的提高和健康观念的增强，更加符合居民膳食结构的油应运而生了。

众所周知，多种原料的调和油代表的是更健康也更均衡的营养摄入方式。青岛糖尿病医院营养科主任顾萍认为，调和油对岛城的消费者还是比较适用的，因为“山东地区居民日常用油是以花生油为主，其他种类的油摄入量相对较少，而花生油里的饱和脂肪酸的含量是比较高的，按照中国营养协会推荐的用油量，饱和脂肪酸是不能超过30%的，单纯使用花生油就会超量。相比较而言，添加了大豆油、菜籽油、玉米油等多种油类的调和油营养更均衡一些。”

一种油健康与否，主要取决于其含有的脂肪酸。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸长期大量进食会对人体造成损害，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸适量摄入对人体的健康则是有益的。中国营养学会推荐的最佳比例是，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例能达到1∶1∶1，这也就是“金龙鱼”食用油在国内市场最早提出的调和油概念。借助这一新的食用油理念，“调和油”连同“金龙鱼”在市场上一炮打响。

接下来的几年时间里，其他食用油品牌也纷纷推出自己的调和油产品，抢滩调和油市场。

统计资料显示，2011年我国食用调和油的产量达238万吨，占小包装食用油507万吨的46.9%，已经超过大豆油成为市场占有率最高的品种。

在各大超市的货架上，调和油几乎能够占据食用油市场的半壁江山，各种品牌、各种名目的调和油足足可以摆满一个货架，粗略统计一下市场上的调和油能够达到20余种，价格从三四十元到七八十元不等，还有上百元的高端产品。

“比例”成谜

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

就是这“比例”二字，赋予生产厂家和消费者以无限创造和想象的空间。

市面上一桶5升售价79.9元的坚果调和油，产品标签的配料表显示，这款油包含“大豆油、葵花仁油、花生油、亚麻籽油、初榨橄榄油、山茶籽油、核桃油、葡萄籽油”等8种原料油。而按照国家的《预包装食品标签通则》要求，“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。也就是说，配料表中排名第一位的原料应该是产品中含量最高的，成分多少按照排名呈依次递减。由此看来，这种“坚果调和油”中含量最高的，应该是大豆油。但大豆显然不是坚果。

这种名难符实的情况在调和油中并不少见。

龙大的一款“花生浓香食用调和油”，包装上饱满的大粒花生让人似乎闻见了浓浓的花生香气，但配料表显示的原料则为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。按照食品包装通则不难推断出这种所谓的“浓香花生调和油”中，最多的原料其实是菜籽油和大豆油。

无独有偶，胡姬花花生浓香调和油的“花生油”成分排在第三位、金龙鱼鱼油调和油中鱼油成分排在配料表中的倒数第二位……

据了解，目前橄榄油的价格是大豆油价格的4到5倍，在比例不公示的情况下，调和油生产厂家这样做的原因就不难理解了。

有业内人士测算，100元的大豆油除去生产、包装和销售成本，只能有3%的盈利。而同样100元、以大豆为基础的调和油盈利可以达到6%，整整翻了一番。“哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多添加”成了调和油厂家的普遍做法。

有误导消费之嫌

对于调和油的配比，各个食用油厂家都不约而同地选择了三缄其口。记者电话联系了龙大植物油生产厂家，询问该品牌的花生调和油中哪种原料油含量最高，工作人员的回答直言不讳，“大豆油含量最高”。至于为什么大豆油的含量最多却名为“花生浓香调和油”，该工作人员表示，“过去叫花生调和油，现在都叫调和油了”并迅速挂断了电话。而另一家青岛本地的食用油生产企业“品品好粮油有限公司”则未对“调和油的配比”问题予以回复。

对于生产企业的这种做法，青岛农业大学食品科学与工程学院的孙庆杰教授表示很不理解。他说，“调和油各种成分的配比应该在配料表里有所体现，明明是大豆油含量最多，却以价格较高的花生油来命名，有误导消费者的嫌疑”。孙教授分析，这与厂家追求利润最大化不无关系，“调和油的出现除了健康因素之外，与生产商降低成本、提高收益有很大关系”。

标准一直难产

调和油在调配比例方面的混乱，与规范的缺失不无关系。据了解，调和油国家标准“正在制定中”的境况已经持续了7年，但到目前为止，仍没有确切的出台时间。

《食用植物调和油》国家标准制定最初始于2005年，多次公开征求专家和企业的意见，当年10月形成征求意见稿;2007年，国家粮食局科学研究院着手制定相关标准，还邀请了知名植物油企业讨论调和油比例在何种情况下能够得以冠名;2008年，《食用植物调和油》国家标准征求意见稿完成，并提交全国粮油标准化技术委员会审定;2012年8月，中国粮油学会一位负责人表示，食用植物调和油国家标准有望于当年底或今年上半年出台。但是直到现在，也仍然没有结论。

孙庆杰教授认为，调和油市场非常需要国家出台相关的标准予以规范，“要明确规定含量最高的花生油比例达到30%或者50%，才能命名为‘花生调和油’，调和油含量中比例最高的原料达到要求的数值，才能叫做某某调和油。”

中国粮油协会油脂分会副会长王兴国在公开场合表示：“油检测方法是非常困难的，油加油就是神仙都发愁。”

与调和油标准形成鲜明对比的是，花生油、大豆油、葵花籽油第二版国家标准早在2003年便已经修订完成;2008年，亚麻籽油的国家标准进行了更新;就连最近几年才流行起来的橄榄油，也已于2009年制定了相关的国家标准。

一方面是亟待规范的市场，一方面是难产的国家标准，其中的难言之隐不仅是技术的问题，也是来自于多方利益的博弈。有业内人士认为，那些参与制定标准讨论的企业，以自身的利益为出发点，抵制国家相关标准的出台，才造成了调和油国家标准至今悬而未决的局面。

正是因为调和油的产品配方不强制公开，很多厂商才倾向于采用成本较低的油种作为调和油的主要成分，或者肆意夸大宣传单种油的含量，最终深受其害的只能是不明就里的消费者。对于调和油的比例问题，很多消费者并未在意，但当真相被揭开，如果消费者知道他们买到的花生调和油中，花生油的比例不足10%，他们又会作何感想呢?他们还会购买吗?

如何正确选购食用油

色拉油

色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

花生油

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

调和油

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油

葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

调和油的分类

营养调和油

营养调和油(或称亚油酸调和油)，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

经济调和油

以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

风味调和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

煎炸调和油

用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。例：山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。

高端调和油

例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。

橄榄油怎么健康使用

日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看，大致有这样的顺序：

耐热性要求：油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

耐热性要求: 干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。

耐热性要求: 普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

什么是混合油

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

人体摄入油脂有四大作用

① 为人体提供热量;

② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);

③ 供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);

④ 提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等).

2、目前市场上油脂一般如何分类?

① 按新国家标准分:

一级油、二级油、三级油、四级油.

调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的.各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的.

② 按油的品种分:

1、动物油脂

2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等.

③ 按脂肪酸类别分:

1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂;

2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等;

3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等.

3、目前市场上的食用油品种有哪些?

现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,还有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种.

怎么选择食用油

食用油的选择直接关系到我们日常生活的饮食健康，现在食用油的种类特别多。

1、色拉油。色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

2、花生油。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

3、调和油。调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。