怎么熬鱼汤才又白又鲜 烧鱼汤怎么做好吃

怎么熬鱼汤才又白又鲜 烧鱼汤怎么做好吃

需要准备一些香菜，胡椒粉，猪油，韭黄，生姜末，葱段，鸡精，一条新鲜鲫鱼，一些新鲜豆腐。

鲫鱼裹好面粉，放到油锅里面慢慢的煎一下，两面煎到金黄，再加一些葱，生姜去除腥味，一些韭黄，鸡精，再添加适量的水，慢慢的熬煮，把豆腐切成块状，用小火慢慢熬，出锅的时候加入香菜以及胡椒粉，可以让汤的鲜度变得更高，做起来还是非常方便的。

鲫鱼汤不腥技巧

1.安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

豆腐怎么煮保持鲜嫩

这个与豆腐大小有关，豆腐切的大小正常1~2厘米立方体的豆腐丁，很容易熟的，豆腐鱼汤，一般先熬鱼汤，豆腐最后下，再煮6~7分钟就可以上桌了，这样豆腐不易碎块。也有以喝汤为主的，可以把豆腐放入和鱼一起煮，豆腐要大块一些，大概半小时，再长些豆腐也会老的，这样鱼汤也更鲜美。

黑鱼可以怎么切片呢

黑鱼是一种比较比较常见的食用鱼类，相比起其他种类的鱼类，黑鱼比其他的鱼类刺少很多，而且黑鱼具有很丰富的营养成分，其中所含有的蛋白质相比起牛肉，猪肉等，含量更加的高，不仅如此，黑鱼还具有补血的功效，平常对伤口的恢复也有一定的帮助，黑鱼的做法有很多，平常如果想把黑鱼切片，要先把黑鱼给摔死之后再切，以免黑鱼太滑切起来不是很方便。

黑鱼最有营养的做法是用来烧汤，黑鱼中含有大量的胶原蛋白、矿物质元素和丰富的蛋白质，所以如果胃口不好或者是需要补充营养的话可以多吃一些，另外孕妇也可以多吃一些黑鱼汤，这样能帮助补充孕妇的营养帮助更好的养胎，另外再煮黑鱼汤中放一些黑木耳，黑木耳中的微量元素也能帮助补气养血，对女性很有好处，当然，黑鱼也可以红烧，在烧的时候也饿能放入一些红枣，能有补气补血的功效。

黑鱼肉质鲜嫩味美而且其中含有大量的蛋白质和丰富的微量元素，多吃能帮助补充身体的营养，所以一般黑鱼可以用来炖汤，汤味鲜美，孕妇可以多食用，这样能帮助孕妇补充体内的营养，保证胎儿的健康成长，除此之外，在熬汤的时候可以加一些黑木耳，能有益气补血的功效，当然，黑鱼也可以红烧，但是红烧的黑鱼一般都没有煲汤来的好喝，选择黑鱼的时候要选取新鲜的，这样做出来的菜才会好吃又营养。

熬鱼汤为什么要煎鱼

在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来，这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化，再去熬汤的话，鱼肉中的脂肪能更好的参与进来，熬出来的鱼汤就会呈奶白色。

熬鱼汤前煎一下鱼还能起到去腥的作用，这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。

冬季喝汤最养生

食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

深海鱼的食用方法

香橙刺鲷鱼

糖醋香橙刺鲷鱼

主料：香橙刺鲷鱼、胡萝卜、大枣

配料：盐、味精、白糖、白醋、番茄酱、陈醋、老抽、葱、姜

做法：鱼去鳞去内脏，改十字刀花。锅里下油烧热，放入鱼煎至金黄，八分熟，再放入葱姜、番茄酱，微煎一会，加入水、盐、味素少许，放入适量糖、白醋，陈醋少许，炖一会，汤汁少许即可。色泽微红。

口感：甜酸适口，肉质鲜嫩

多莉鱼

家常多莉鱼

主料：多利鱼 、五花三层猪肉

配料：盐、味素、鸡粉、牛肉粉、葱、姜、蒜、苏子叶、白糖、树椒、海鲜酱油、老抽

做法：鱼去鳞去内脏，改成十字深刀花，锅里放油，放入五花肉片，微炒，再放入鱼煎至金黄，加入海鲜酱油，老汤及各种调料，焖至汤汁少许即可

口感：微甜、微辣、微香

银鳕鱼

香炸银鳕鱼排

主料：银鳕鱼、面包糠、鸡蛋、白面

配料：盐、味素、鸡粉、糖、番茄酱、白醋、料酒

做法：鱼去鳞去内脏，切成厚片。用盐、味精、鸡粉、料酒腌制十分钟，再拍上面粉，抹上鸡蛋汁，再拍上面包糠。锅里放入油烧成三四成熟，放入拍好面包糠的鱼片，炸至金黄色捞出，改刀成条，摆至盘里，食用时沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一两，醋10克，橙汁10克，番茄酱15克，放入少量水中熬制均匀即可

口感：酸甜、外酥里嫩

阿根廷红虾

焅阿根廷红虾

主料：阿根廷红虾

配料：盐、白糖、番茄酱

做法：红虾用开水氽熟，锅里放油烧热，再放入番茄酱微炒，放入适量水，加入盐、白糖、熬至汤汁粘稠即可

口感：鲜嫩味美、色泽鲜艳、营养丰富

鱼汤提鲜去腥的方法

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

宝宝吃鱼应该怎么做好吃又简单

一、鱼泥

鱼泥怎么做给宝宝吃 生鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，去皮后用刀在鱼肉丰厚的中段直接刮取酱样鱼泥，可加入粥或面条中一道煮吃。 熟鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，取中段一块蒸熟去皮去刺后，在碗内捣碎成泥，加入适量调味品，即可直接喂服。每日可给婴儿喂鱼泥1～2次，每次2-3汤勺(一汤勺约15毫升)。 建议：建议年纪小的宝宝不要给他做鱼汤，因为没有鱼泥的营养价值高，汤中可溶性的营养物质少。

二、鱼汤煨面

1、 选用新鲜鲫鱼两条，开膛、洗净，放入热油稍微炸一炸。

2、 凉水下锅煮汤，可加少许料酒去腥提鲜，加少量食盐和油，不要放酱油，以保证汤色的鲜白，炖至汤色发白。 3、 用细纱布过滤，得到鱼汤。

4、 烧开水，煮面条，熟后捞起。

5、 再烧开水，将面条投入，烧片刻再捞起。之所以要再煮一遍，是为了去除面条里含有的少量的碱。

6、 将鱼汤放入干净的锅，熟面也投入。

7、 加入适量油、盐、蔬菜(还可加入肉末)，把面煨烂，就可以盛给孩子吃了。

三、鱼汤

七八个月宝宝就可以喝鱼汤了，鱼汤含有蛋白质和脂肪等可溶性营养物质，而已促进宝宝的生长发育 除了煨面，妈妈还可以直接给宝宝喝鱼汤，或用鱼汤拌米粉、鱼汤拌土豆泥、鱼汤拌蔬菜泥等喂宝宝。鱼汤鲜美，能激发宝宝的食欲，让宝宝愉快地接受辅食，渐渐过渡到固体食物。鱼汤中还含有蛋白质和脂肪等可溶性营养物质。 妈妈们熬鱼汤，可以选用鲫鱼。鲫鱼很常见，价格比较便宜，味道鲜美，营养价值高，虽然刺多，但是用纱布过滤，取汤汁很安全。

煮鱼汤如何去腥

做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

此外。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。或者加辅料;比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。还有一种就是用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。或者用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

鱼汤怎么做不腥还好喝

鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物，是整条鱼身上腥味最重的部位，所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉，这样才能保证其鲜美的口感。

另外在熬鱼汤的时候一定要加热水，不能直接加冷水，因为冷水与抑制鱼肉中蛋白质的析出，这样炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。

熬鱼汤的时候需要等出锅前五分钟左右在放盐，这样才能起到调味效果又不破坏鱼肉鲜美口感。