如何识别冷冻肉

如何识别冷冻肉

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。

3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。

僵尸肉销往全国怎么回事的

2015年4月15日消息，广东深圳，近日，深圳市市场稽查局在位于龙岗区平湖街道新南村新山路1号的深圳嘉铭仓储有限公司查获走私的问题冻肉6117吨，货值约为3.45亿元人民币，该批涉案冻肉包括市面上常见的牛肉、猪肉、鸡肉等冻肉种类，产地为美国、巴西、芬兰、德国等国家。据了解，该案可能是我国案值最大的走私冻肉案件。其中部分冻肉被检验出其中部分冻肉被检验出莱克多巴胺(瘦肉精)超标 。

你是不是爱吃火锅，来点牛肉?有保守估计认为，中国每年仅走私牛肉数量就在200万吨以上，相当于吃四次牛肉，可能就有一次是走私牛肉。而这些走私冷冻肉大多都是超期冷冻的“僵尸肉”。自2003年美国出现首例疯牛病病例之后，中国就下令禁止美国牛肉进口，禁令至今仍未解除。所以市面上出售的美国牛肉，要么是非法渠道进入中国，要么是假冒的 。

先看新闻：新华社消息，6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，缴获冷冻副产品等10万余吨。这些副食品包括“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在消夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。部分“僵尸肉”销到了广东，被打掉的团伙就有来自广州、江门等地。

看起来，这是一宗特大走私案件，但由于其涉及食品安全，因而备受关注。从报道来看，这是一次“专项查缉抓捕行动”，大概可说明此类犯罪活动远非孤例。事实上“僵尸肉”走私案件，此前也有过报道。譬如2013年5月，广西南宁市警方在一走私货物窝点缴获20多吨假冒伪劣凤爪成品及鸡爪、牛百叶、牛黄喉等走私原材料，其中一些原材料(鸡爪)包装袋上印制的包装日期竟然是三四十年前，“资历”最老的鸡爪包装日期显示封存于1967年，距今50多年。

这些食物的恶心程度及其危害性，不言而喻。我们常在媒体上看到有人吃了烧烤或麻辣烫而中毒的报道，不排除新闻当事人吃到“僵尸肉”的可能。值得注意的是，为何“僵尸肉”要大量从国外走私?要知道，走私的成本和风险，远比在国内收购要大。我所能想到的解释是，或许国内的“僵尸肉”早已是物尽其用，或者被其他团伙所控制。因此，打击“僵尸肉”既要管好国门，也要管好国内。

诚然，不法商人道德败坏是“僵尸肉”横行的主要原因，但是反思我们的监管体系，仍是至为关键的。不得不说，我们当前对食品安全的多头管理体系，需要重新审视。比如打击走私冻品，需要海关、公安、工商、检验检疫等多个职能部门进行配合，看起来参与度很高，但常常出现“谁都参与、谁都不管”。由于各部门都不承担首要责任，因此一旦出现监管失职现象，问责起来并不容易。

同一天还有一个新闻广受关注，那就是食品溯源制度被指形同虚设。据《新京报》报道，目前各地食品溯源体系标准不一，企业自建的食品溯源平台缺乏监管，衍生出借助溯源码鱼目混珠、以次充好的乱象。有的企业甚至提供追溯码的定制服务，200万个起定制，价格为0.02元～0.08元/个，产地等追溯信息却完全由定制方自行掌握。这意味着，作为“身份证”的追溯码，未必能识别食品的真实身份，至于“僵尸肉”的身份，更是一片空白。

怎样识别猪肉好坏 复冻肉

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为，解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

冻肉怎么快速解冻 冻肉可以煲汤吗

没有变味变质的话可以煲汤食用。

冻肉只是冷冻变硬了而已，在营养价值和成分上和鲜肉基本无差别，鲜肉可以做的菜冷冻肉也一样能做，比如红烧肉、水煮肉片、炒肉丝等等，但是要留意冻肉的品质，看有无变味变质的现象，如果变质了就不能继续吃了，否则对健康有害。

冷冻肉和新鲜肉哪种营养价值高

吃冷冻肉的四大好处

多数人因为认为冻肉没有营养，味道差而选择高价的新鲜猪肉，到底冻肉是否真的是这样?

中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。

他们认为吃冻肉有四大好处：

更卫生 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。更新鲜 生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

更好吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

冷冻肉有什么危害

没有什么危害。

冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。

牛肉能放多久 保存牛肉注意什么

如果想保证味道和肉感的话还是不要放太久，毕竟冷冻储藏的肉类被分为冷冻肉和冷鲜肉，冷鲜肉可以保存七天之久。冷冻肉可以保存一年之久。但是都经过一定的处理，而你的肉没经过任何处理，所以想保证口感的话，还是尽早食用的好。

在冷冻牛肉,煮熟的,生的,它总是更好的冷冻储存肉平。这使它更容易分解,解冻和使用。平包还在冰箱占用更少的空间。牛肉应该处理三个月后在冰箱里。

冷鲜肉和鲜肉的区别 肉类的选择

在经过上面3种肉的比较，我们会发现肉在

安全性上：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

营养性上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

后熟上：热鲜肉>冷鲜肉>冷冻肉

价格上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

所以在条件允许下建议选用冷鲜肉，而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上，我国也正在推行冷鲜肉的市场，现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右，热鲜肉较多。

生排骨放冷藏还是冷冻 新鲜排骨与冷冻排骨有什么区别

冷藏冷冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻或冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。所以，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

冷冻食品有新冠病毒还能吃吗 如何购买冷冻食品

购买时要注意查看所购买肉及肉制品生产日期及保质期。

购买进口冻肉需查看是否贴有中文标签、记载食品原产地、境内代理商的姓名、地址、电话等，是否有《入境货物检验检疫证明》。

有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，不过期的冻肉看起来有一定的光泽度。

正常的冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化，而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷且回弹很差。

尽管并没有证据表明新冠病毒能够通过食物传播，但还是要提醒大家，近期谨慎购买进口冷冻肉制品和水产品，同时注意做好个人防护，购买冷冻食品时，记得戴口罩，尽量避免手直接触碰，不要反复挑选，减少接触频率，同时挑选后要进行手部清洁和消毒，从而降低感染新冠病毒的风险。

最科学的肉制品的保存方法

冷冻肉保藏

冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回的冷冻肉应立即放入冰箱冷冻库。如果解冻后用不完再放回冷冻库，易造成污染，肉汁流失，保存期也会随之缩短。

冷藏肉保藏

一般保鲜膜包装的冷藏肉，保持在-2~5摄氏度只能延缓部分细菌生长、繁殖，保存期限2~3天，一次不要买太多。

鲜肉保藏

一大块肉长期食用应切成小块，用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好，放入冷冻库，以后每次解冻一包，可保存半年。若买的是肉馅、肉片、肉块，只能保持1~3个月。

罐头肉保藏

一般肉类罐头未开启前，可存放于室温下，但开罐后剩余部分应倒于碗内，上覆保鲜膜放在冰箱内冷藏保存。肉松或肉脯类的罐头，打开后的保存时间约为10天，打开后的吃剩部分，仍应盖紧，以免潮湿发霉。

加工肉品保藏

香肠、罐肠、肉干等肉制品，买回家后应放入冰箱冷藏，吃的时候在开封。一次吃不完，应用塑料袋包好，再放回冰箱，以免变质。若放入冷冻库，也要在两个月肉处理，以免肉质变劣。

煮好的肉保藏

放在冷藏室可维持5天，放入冷冻库可保持2~3个星期。存放时依次分装，并与卤汁一起冷冻，否则肉会变干硬。

冷冻肉和新鲜肉的营养价值区别大吗

问：冷冻肉和新鲜肉的营养价值区别大吗?冷冻肉的食用安全性如何?

答：从营养上看，冷冻会对肉的细胞结构造成破坏，尤其是B族维生素会有一定损失。好在冷冻肉中的蛋白质、铁较其他几种肉差别不大，与日常烹调对营养的损失相比，只要不反复冷冻、解冻、久冻，这些损失可以不予考虑。安全方面，冷冻肉的温度低，有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时也可以延缓许多不利的生化反应的进行，可以大大延长肉的储藏期。相比于其他肉，安全卫生方面还是值得放心。

问：网传“冷冻肉反复解冻易变质”，此说法是否有依据?

答：此说法是成立的。央视科普类节目曾就此问题做过实验，结果显示，同一块鲜肉反复冷冻解冻4次后，菌落总数是最初的15倍。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质，从而导致食物变质。

问：购买和烹调冷冻肉，有哪些需要注意的问题?

答：购买冷冻肉，应到正规超市或门店，选择正规品牌。对于有包装的冷冻肉，需查看包装是否完整，并注意生产日期、保质期是否在正常范围内。冻肉不要一次性买太多，避免反复解冻、冷冻，如果能现买现吃最好。冻肉比较适合炖、烧等烹饪方式，因为加热时间久，可最大程度杀灭微生物，同时可有助提升口感。

冷冻肉保质时间半年到一年

“僵尸肉”的报道引起了很多人对冷冻肉健康安全的关注。食品安全专家认为，对冷冻肉不要盲目害怕，因为冷冻毕竟是保鲜最方便的方式;但也不要长时间冷冻储存，因为冰箱不是保险箱，冷冻依旧会让食物营养打折扣，也有细菌增加的风险，冷冻肉的保质时间最好在半年到一年。

三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志江指出，冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。

不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好!

北京农学院食品科学与工程学院副教授徐艺青解释，由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。而且，解冻时大量失水，肉会发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。

“零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味。范志红副教授也强调，无论什么食品，都不要在冰箱中久存。一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。

国家高级食品检验员李广萍建议，辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。

冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。范志红副教授建议，肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。

鲜肉冷冻最好别超一个月

一般来说，冷冻的条件下，细菌不会增殖，只有在0℃以上，细菌才会快速繁殖。冷冻肉在离开冷库后，如果在储存、运输、操作的环节不够规范，一旦恢复到0℃以上，细菌自然就会繁殖起来。如果天气热、时间久，肉就容易腐烂。

而根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在零下18℃的条件下，保质储存期为10~12个月，但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过一个月，最大限度是3个月。

需要提醒的是，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完。

肉类食物有哪些 冻肉和鲜肉哪个有营养

很多人认为冻肉不如鲜肉有营养,而且味道也不如鲜肉好，所以不愿意购买冻肉。其实不然，肉类经过冷冻后,有助于消灭一些病菌和寄生虫,并抑制病菌的生长、繁殖,这样会更加卫生,对我们的身体健康是有益的。另外，每百克冷冻肉中的蛋白质为22.4% ,脂肪为10.73% ,水分73% ,其他无机盐、维生素等和鲜肉也几乎没有差别。因此，只要注意冷冻的温度和冷冻的时间，冷冻肉和新鲜肉具有同样的营养。