天然防腐剂的作用

天然防腐剂的作用

食品防腐剂根据来源的不同，可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。长期以来由于天然防腐剂的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而以山梨酸钾、苯甲酸钠为代表的人工合成防腐剂因其价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。然而，研究发现一些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引起食物中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。此外，目前的化学防腐剂抗菌能力有限，由于抗菌失效而导致食品变质的中毒事件时有发生。而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，因此开发高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一，天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，随着研究的深入，被揭示的天然抗菌物质越来越多。根据天然防腐剂的来源，将其分为三类，天然植物中提取，来源于动物的天然防腐剂，来源于微生物类的天然防腐剂。本文对各类天然防腐剂的研究及其在食品中的应用进行了综述。

化妆品防腐剂闹恐慌吗

PART.1 谈到化妆品防腐剂便色变?

成为“吃了防腐剂般不老”的美女，是每个女性的梦想。但是，很多人一听闻化妆品中添加的防腐剂，就如洪水猛兽，避而远之，那么事实上防腐剂真的那么恐怖吗?

是否如此恐怖我们先别管，先来了解一下防腐剂的作用。化妆品尤其是护肤品，里面都有着很多的营养物质，是细菌繁殖的乐园。再加上每天使用，还有手指挖来挖去，就难以避免会被空气接触，所以这时添加的防腐剂就是保护伞的作用了，它可以防止微生物的滋生，保持护肤品的性质稳定，护肤品中添加防腐剂是非常有必要的。

PART2. 不谈剂量都是纸老虎

如此说来，化妆品防腐剂这样大好人的角色不应该受到质疑啊?为什么还会这么多争议?这是因为很多新闻里都出现了防腐剂过量情况，所以很多人见到防腐剂就认为不好的。

的确，过量或不恰当的防腐剂会令表皮细胞发育不成熟，结构松散，令皮肤渐渐失去弹性，容易产生松弛、细纹。但是，被人忽略的重要信息却是“过量”的，一切不谈剂量的防腐剂危害都是纸老虎。

各国对防腐剂的标准并不完全统一，欧盟的法规里禁用异丁酯，甲酯丙酯限量由0.8降到0.19，丹麦禁止在3岁以下儿童产品中加入对羟基本甲酸酯。我们国家化妆品卫生规范里面对防腐剂用量也做了明确的规定。

总之，只要用好防腐剂，而且添加的浓度在国家标准规定的范围之内，对正常的肌肤来说，即便是长期使用，也不会造成伤害。所以那些一看到某产品成分表中含有某些防腐剂言论就色变的MM们，完全不用那么紧张。

PART3.正确认识防腐剂产品

防腐剂的类型有化学防腐剂和天然防腐剂，一般常用的无毒安全性的防腐剂有三梨酸、三梨酸钾等，它们比较没有毒性，对人体伤害不大。也有纯天然的防腐剂，如维生素E和茶树精油等，都是市面上常见的天然防腐剂。

另外，在护理上也可以尽量减少防腐剂的伤害，在肌肤敏感时期，尽量选择不含防腐剂或产品配方较为单一的化妆品，以降低防腐剂带来的刺激;喜欢混搭化妆品的女性，尽量选择同品牌产品，它们通常选择同一防腐剂，可减少复配防腐剂带来的刺激。

如果有些MM对防腐剂还是敬而远之，也可以选择一些有机或无防腐剂添加成分的产品来使用。这里小编先教大家一招辨别不含防腐剂产品的简单方法：

不含防腐剂的护肤品，至少具有以下3-4个条件

1、容量极小。2、标示的保存期限短。3、容器经特殊设计，不容易被环境或使用者污染。4、一次性使用的产品。5、干粉型的产品。6、多元醇含量极高的保湿产品。7、酒精含量极高的产品。8、精油产品。9、纯油脂不含水的产品。10、高无尘无菌室标准的制造环境。

肉类的储藏

1、低温冷藏保鲜

·冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

· 冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

低温保鲜有以下缺点：

(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降;

(2)如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象;

(3)冻藏时运输成本高。

2、低水分活性保鲜

—水分是指微生物可以利用的水分

最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理

· 用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性

· 加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用

· 热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用

4、发酵处理

肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。

1、防腐保鲜剂

肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。

防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。

a、化学防腐剂

主要各种有机酸及其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。

(1)乙酸

从1.5%开始就有明显的抑菌效果，在3%范围以内，乙酸不会影响肉的颜色，。因为在这种浓度下，由于乙酸的抑菌作用，减缓了微生物的生长，避免了霉斑引起的肉色变黑变绿，当浓度超过3%时，对肉色有不良作用，这是由酸本身造成的。

(2)乳酸钠

防腐的机理有2个:

· 乳酸钠的添加可减低产品的水分活性，从而阻止微生物的生长;

· 乳酸根离子有抑菌功能团。乳酸钠对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

(3)山梨酸钾

抑菌作用主要在于它能与微生物酶系统中的硫基结合，从而破坏了许多重要的酶，达到抑制微生物增殖和防腐的目的，山梨酸钾在鲜肉保鲜中可单独作用，也可和磷酸盐、乙酸结合作用。

(4)磷酸盐

磷酸盐在肉制品中有以下作用：

· 明显提高肉制品的保水力，

· 利用其加合作用延缓制品的氧化酸败，增强防腐剂的抗菌的效果;

自从1982年美国农业部规定在肉制品中可添加0.5%的磷酸盐后，磷酸盐已成为肉类工业中不可缺少的添加剂。

b、天然保鲜剂

天然保鲜剂的一方面卫生上有保证，另一方面更好地符合消费者的需要，目前，国内外在这方面的研究十分活跃，天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势。

(1)茶叶中的抗氧化变质的性能

茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用;抗脂质氧化;抑菌;除臭味物质。

(2)香辛料提取物

大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的杀菌、抗菌作用。

(3)乳链菌肽(Nisin)

应用Nisin对肉类保鲜是一种新型的技术，Nisin是由某些乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素。它只能杀死革兰氏阳性菌，对酵母、霉菌和革兰氏阴性菌无作用。Nisin为窄谱抗菌剂。Nisin可有效阻止肉毒杆菌的孢杆菌的有效作用，这些产生内生孢子的细菌是食品腐败的主要微生物。

目前，利用Nisin的形式有两种，一种是将乳酸菌活体接种到食品中;另一种是将其代谢产物产加以分离利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、壳聚糖、溶菌酶等天然防腐剂正在研究中。

2、真空包装技术

真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：

3、气调包装技术

气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。

护肤的你不得不防

护肤品中的保养成分，多半属于天然的有机物质，例如氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、植物胶等，无一不是细菌、微生物滋生的优良环境。

护肤品中防腐剂的作用极其重要，防腐剂能够杀死或抑制污染后的微生物的繁殖，起着防止护肤品腐败变质的作用，确保避免在使用时受微生物污染的产品引起感染。

安全的防腐剂成分有哪些?

无毒具安全性的防腐剂，例如：三梨酸、三梨酸钾，都是防腐剂的一种。它们比较没有毒性，对人体伤害不大。也有纯天然的防腐剂，如维生素E和茶树精油等。维生素E属抗氧化剂，因此能够保持保养品本身不易氧化，也常被使用为是防腐剂的一种。而茶树精油本身就能抑制细菌的增长，是市面上常见的天然防腐剂。

护肤品选择注意事项

1、在选购护肤品时，看清包装上的产品标识是否真实可信，是否是假冒伪劣产品，是不是经过国家认证的。

2、看清楚有没有过敏反映物质在内，有没有能引起毒素反映的物质，这样既可以避免引起皮肤过敏现象的发生，又不至于有毒素毒害自己的皮肤。

3、认清保质期，避免选择色素添加的产品，防止过敏现象。

4、选择新鲜无添加的护肤品，看清产品成分。

如果你因此对防腐剂还是敬而远之，尽量选择一些有机或无防腐剂添加成分的产品来使用。

天然防腐剂 是什么

新化妆品配方开发中取代化学防腐剂，而采用非规定抗菌性能成分可制造无防腐或自卫型化妆品。

化妆品因微生物造成的腐败问题一直受到行业的特别关注，并可使得产品降解。化学防腐剂添加到化妆品可避免微生物的污染。

最近趋向于采用安全有效的抗菌物质来替代传统的化学防腐剂。

所谓的无防腐剂化妆品的实现则是选择安全有效的抗微生物的天然化合物来减少或不使用传统化学防腐剂。

植物提取的精油和提取物就具有优越的抗菌性，并已经用于化妆品的有效保存。其中，迷迭香、薰衣草、百里香和蓝桉衍生物就是有效的天然防腐剂。

极性中等的物质也可替代抗菌剂。如辛乙二醇和癸酸或辛酸的单甘油酯，除可作保湿剂外，还有抗菌的活性。这些化合物的分子结构类似乳化剂，从而能破坏微生物细胞的构造，分解细胞膜。

香水的化学成分中起关键抗菌活性作用的是天然的精油与提取物。各种醛类和醇类都是最活跃抗菌化合物。在过去含有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇的香料混合物都曾作为防腐剂的替代品。今天市售香水的主要抗菌成分是对茴香酸(对甲氧基苯甲酸)和稻草酸(4-氧代-戊酸)，均是来自茴香Pimpinella anisum等以及柔毛薯蓣Dioscorea villosa即野生山药根中提取薯蓣皂苷元后余下的副产物。

自卫型化妆品的发展则常检验忍冬和金银花的抗菌提取物与其他抗菌剂，如甘油辛酯、对茴香酸、稻草酸和各种水包油型乳化中的防腐效果的评价。

忍冬提取物是忍冬苷和对羟基苯甲酸的酯混合物，在结构上同羟基苯甲酸酯非常相似。虽然蔓生盘叶忍冬(Lonicera caprifoleum)和金银花(Lonicera japonica)是提取物均有很好的抗菌性能，但作为化妆品配方的防腐剂尚无深入研究。为评估这些多功能防腐成分的效果，根据欧洲药典标准进行了老化加速实验(测定防腐剂效果的试验)。

吃了防腐剂会怎么样 如何避免食用不当防腐剂

在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实。

建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。

熬金桔膏为什么要放柠檬

虽然金桔膏制作过程中放了很多糖，水分也基本敖干，但毕竟是自制食物，没有添加防腐剂，保存时间不会特别长，而添加柠檬汁后，由于其是很好的天然防腐剂，可以起到延长冰糖金桔的保存时间。

柠檬自带有一种果香，放入金桔膏中其天然果香会使得冰糖金桔的果香味更加浓郁，而且其酸酸的味道，还可提升其中的酸甜度。

揭秘无添加防腐剂化妆品

也许化妆品配方有点生涩难懂，但是随着时代的进步与现代人的注重外在美观，保养品无时无刻不存在生活当中，你需要知道的更多。随着乐活风潮，许多保养品牌开始提倡不添加防腐剂，防腐剂也许是现代人文明病产生的原因，也可能是让我们保护肌肤的秘密武器，到底好不好呢~

1. 防腐剂的功用

防腐剂最主要除了防腐之外也包含抗菌成分，保养品内含有许多营养成分，为了不要让这些营养成分产生细菌，引发保养品变质腐败，在保养品中添加防腐剂，抑制细菌生长与生成，避免化妆品产生变质现象并且维持新鲜度与持效性。

2. 保养品中内含的防腐剂有哪些?怎么看?

防腐剂的种类广泛，分为化学防腐剂、安全性无毒防腐剂与有机防腐剂，最常见到也是最常被讨论的化学防腐剂是苯甲酸酯类(Parabens)，还没有完全的医学根据确定苯甲酸酯类会致癌。

因此对皮肤科医师而言，防腐剂只是比较容易造成肌肤过敏的情形而已。事实上，苯甲酸抗菌好、刺激性低、价格便宜，所以被广为使用于保养品中做为防腐剂，但目前许多化妆品为避免苯甲酸酯类(Parabens)话题而加入苯甲酸的衍生物，其实这对肌肤依然是不好的。

目前许多品牌以添加有机天然植物精华作为防腐成分，例如：茶树精油类，具有抗发炎抗菌功效，抑制细菌生长，不会对人体造成伤害，也是市面上常看到的天然防腐剂。

因一般保养品容易变质，很难做到完全不含防腐剂，因此为了避免刺激肌肤，在选择商品时，过敏体质建议选择无添加防腐剂产品或天然防腐剂的产品，一般肤质可选择化学性无毒、有机及安全性防腐剂的保养品使用。

3. 无菌的定义

无防腐剂产品，最重要是产品本身就无菌，不是只有内容物不添加防腐剂而已，所有产品需无菌过程生产制造，溶剂、瓶子包装也必须要消毒，完成后必须低温运送，或制作成安瓶开封一次使用完毕。

有许多品牌将精华成分制作成面膜，单次使用的特性，可避免在空气接触引发变质的问题，并在过程中严格杀菌，就可以不需要添加防腐剂。

4. 避免保养品变质的方法

如果要减少保养品变质，则是在使用过程小心，使用乳霜时每次用小刮棒沾取，使用完后清洗干净，避免用手去挖。

在乳液挤出时，压头不要接触到身体肌肤，或是开启与空气接触太久，少购买包装容量大的产品，容量大且多就需要靠多一点防腐剂去维持产品的新鲜度，保养品最好当季就使用完毕，过季才使用，应当需要有良好的保存方式，若保存不当产品容易变质就很有可能对肌肤造成问题。

5. 是每一种防腐剂都不好吗?还是比例的问题?

不一定，防腐剂分成化学及无毒害性的防腐剂，目前卫生署规定保养品内可加入0.1%或1%苯甲酸酯类(Parabens)成分，因此在有效成分之内的保养品是认可的，过多还是对人体造成伤害，但有些人可能还是会对防腐剂过敏。

有些保养品中会添加多种的防腐成分，在规定浓度之下，加入不同比例的化学防腐剂、安全性无毒防腐剂与有机防腐剂，分散单一防腐剂的毒性，减少对人体的伤害。

6. 防腐剂的含量与保养品的有效期限有关吗?是越多保存越久吗?

有关，如果产品诉求无添加防腐剂，则使用效期会比较短，若希望使用效期长，就必须加入较多的防腐剂，量多产品保存较久，即使如此，还是需要在卫生署规定的浓度之内。

防腐剂多主要是为了保存产品不酸败，选择无添加防腐剂产品，就必须要尽快使用完毕!!但是建议敏感肤质尽量选择无防腐产品，假设使用习惯良好，当季使用完毕，不选择量多大罐的产品，就不易变质，医师也建议大家，尽量不选择含苯甲酸酯类(Parabens)的产品，减少让肌肤产生过敏的机会。

7. 不含防腐剂的保养品用什么来取代防腐?

通常会使用三梨酸(sorbic)或三梨酸钾(potassium sorbic)比较安全性的防腐剂来取代，或是使用维他命E及茶树精油等等天然植物成分，具杀菌精油的功效。

8. 介绍取代防腐的成分特性

三梨酸(sorbic)是比较安全性的防腐剂成份。

茶树精油本身具有抗菌作用，能减少细菌滋养，取代一些防腐与杀菌的功能。

维他命E是天然抗氧化剂，防止肌肤及保养品氧化。

9.什么样的成分容易变质?

越需要水、水分越多的产品越容易变质，例如：化妆水、乳液、乳霜，这些质地需要水成分，所以容易滋养细菌，越接近油膏或腊质产品，因为不需要水，因此细菌难以生存，但这些油脂、腊质产品，时间久了也会有变质酸败的可能，不容忽略。

另外，越营养的成份越容易有变质的可能，例如：不饱和脂肪酸，对肌肤是很好的营养成分，但容易酸败，所以许多保养品中会加入维他命E抗氧化成分，防止腐败变质，还有胜肽类、蛋白质、胺基酸、玻尿酸(比较大的蛋白质)都是很营养的成份，必须要有防腐性质成份加入避免变质。