鹅肝冷冻可以放多久 鹅肝解冻方法
鹅肝冷冻可以放多久 鹅肝解冻方法
冷藏解冻。
如果时间比较充裕的话,那么建议可以将鹅肝放在冷藏室中慢慢解冻,这样对于鹅肝来说,营养物质流失是比较小的,而且也能更好地保留住鹅肝的鲜味,但所需要的时间比较长。
但如果时间比较紧张的话,那么建议可以将鹅肝直接置于室温下解冻,这样所需要的解冻时间较少,但解冻之后的鹅肝需要及时进行烹饪,不然就会滋生较多的细菌。
鹅肝的做法
法式红酒煎鹅肝
材料:鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优质干红葡萄酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。
做法:
1、把苹果洗净去皮,切成圆厚片去核,两面蘸少许白糖。
2、用平底锅热化少许黄油,用小火煎蘸糖苹果片。
3、鹅肝半冻,取出两面撒上少许盐、胡椒粉腌制一会。
4、腌制好后,两面粘上一层薄薄的酥炸粉。
4、苹果煎至金黄酥软出锅,再往锅中放入少许黄油。
5、等油温到五成热时,放入鹅肝,中火两面煎3-4分钟,表皮微黄酥脆就出锅。
6、用两勺酸梅酱,三勺干红葡萄酒,加几滴水淀粉调成酱汁。
7、把酱汁放入刚刚煎鹅肝的锅中加热后出锅。
8、最后把鹅肝放到盘子中,在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁,即可食用。
鹅肝温沙拉
材料:鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。
做法:
1、洋葱洗净研磨成细碎状,苹果洗净去皮去核切成丁状,核桃烤热弄碎。
2、把混合生菜洗净,沥干水分,红椒和黄椒洗净切成丝。
3、把黄油放入平底锅中,热化,把鹅肝放入锅中,煎制表面金黄取出。
4、放少许黄油,热化后加入洋葱碎和香草炒制汁液开始蒸发。
5、加入苹果和核桃,倒入白兰地,等其燃烧到一半。
6、放入鹅肝回锅,在锅中放入混合生菜和香草。
7、用勺将将油、醋汁、及肝汁搅匀均匀。
8、然后倒入黄油,撒上红黄椒丝搅拌一会。
9、最后盛出放入盘中,即可食用。
为什么中国的鹅肝不贵 鹅肝多少钱一斤
一般来说,一公斤的价格200-300元不等。
正常大小的鹅肝,价格一般是一公斤200-300元不等,而且它还分为鲜肝和冻肝,鲜肝可以直接烹饪,它最大化的保留了鹅肝的口感和营养,而冷冻后的鹅肝需要解冻,在口感和味道上没有鲜肝那么好,所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。
鹅蛋冻了还能不能吃了
一般还能吃,但是建议放冷藏。
一般来说,冻了的鹅蛋不会产生什么对人体有害的物质,所以如果没有变质的话,解冻以后还是能吃的。只不过冻后的鹅蛋水分会有相应缺失,食用起来的口感会没有鲜鹅蛋嫩滑,营养价值也会有相应的流失。
鹅蛋的最适储存温度一般为二至三摄氏度,这个温度范围基本属于冷藏温度,所以保存鹅蛋的时候一般放在冷藏室就行。
鹅肝怎么去除腥味
1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了,将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的,我们是不可以用手将鹅肝掰成两半,也是不会很容易的剔除筋和血管。
2、我们将解冻的鹅肝,将鹅肝掰长大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了,纵向的切开切口,然后就是用手指将切口拉开了。
3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了,然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的,就是会变得很容易拉断。
4、我们在将大筋摘除了,然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
鹅肝酱的主要材料
在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜,
纯正法国鹅肝酱的夹面包吃法 经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头,有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%,其中含不饱和脂肪酸65—68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂,软化血疾病发生的功效:亚油酸为人体所必须,且在人体内不能合成,必须由食物中摄取;核糖核酸,脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍,更有利于机体新陈代谢,增强体质。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带),饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料:松露,或称块菰,肥肝中
鹅肝酱 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利),也有业者奢望生产肥肝,但由于气候条件、家禽品种皆不同,其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后,等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来,切成半厘米左右的厚片,涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上,细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
鹅肝胆固醇含量高吗 鹅肝一次吃不完怎么保存
视情况而定。
如果鹅肝是还没有经过烹饪的,那么建议可以将其用保鲜膜包好,然后置于冰箱的冷冻室中保存,等到下次要吃的时候再拿出来解冻就可以了,这样一般可以保存1-3个月左右。
但是如果鹅肝已经烹饪好了的话,那么建议可以直接将其密封装好,然后置于冰箱的冷藏室中保存,这样一般可以保存1-2天左右,在吃之前需要经过彻底地加热。
鹅肝酱的做法大全
鹅肝酱不仅含有丰富的营养,而且甘腴味香,非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到,而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。
传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。
目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
鹅肝酱虽然好吃,但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食,所以大家不宜多吃。
安康鱼肝为什么不让卖 安康鱼肝放多久
最好立即食用,暂时不吃的话放在冰箱冷冻层保存。
安康鱼肝口感细嫩,和鹅肝类似,为了保留最佳的口感,最好是杀安康鱼的时候就将安康鱼取出来,清洗干净后做成菜肴食用,暂时不吃就放冷冻层,延长安康鱼肝的食用期限,但口味会受到些影响。
香煎鹅肝如何去掉腥味 速冻鹅肝怎么处理
先进行解冻。
对于速冻鹅肝来说,其质地一般都比较硬,所以需要先将其经过解冻处理再进行烹饪,如果有时间的话建议可以将其放在冷藏室中慢慢解冻,这样对于鹅肝来说,营养物质流失是比较小的,而且也能更好地保留住鹅肝的鲜味,但所需要的时间比较长。
如果时间比较紧张的话,那么建议可以将鹅肝直接置于室温下解冻,这样所需要的解冻时间较少,但解冻之后的鹅肝需要及时进行烹饪,不然就会滋生较多的细菌。