鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝冷冻一年了还能吃吗
鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝冷冻一年了还能吃吗
不建议再吃了。
虽然在冷冻的条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性,但仍然也会存在一些“耐寒型”的细菌,这类细菌即使是在低温条件下也能够正常地生长繁殖。
所以如果鹅肝已经冷冻了一年的话,那么很有可能已经滋生了较多的细菌发生了变质的情况,就算是没有变质,但是其中所含的营养成分也已经流失掉大部分了,所以是不建议再继续吃的。
鹅肝酱的做法大全
鹅肝酱不仅含有丰富的营养,而且甘腴味香,非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到,而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。
传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。
这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。
目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
鹅肝酱虽然好吃,但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食,所以大家不宜多吃。
鹅肝煮熟是黑色的正常吗
并不会正常的。
正常情况下,鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色,并不会有其他颜色,若是鹅肝煮熟是黑色的,那么这样的鹅肝多半已经变质了,并不是新鲜的了,是不建议继续食用的,以免其中的细菌等有害物质进入人体,进而刺激胃肠功能,引起腹泻、腹痛等不适情况,一般建议鹅肝做好后2小时内食用完,这时的营养和口感都是比较上乘的。
鹅肝怎么去除腥味
1、首先将冰冻的鹅肝解冻了,使肝变得柔软,这样才能很容易的剔除筋和血管。
2、将解冻的鹅肝掰成大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开,纵向的切开切口,用手指将切口拉开了。
3、将手指里面的鹅肝的筋去掉,用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的,会变得很容易拉断。
4、将大筋摘除,然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲,等到完全洗干净了,然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。
鹅肝刺身是什么鹅肝 鹅肝没熟吃了会拉肚子吗
视情况而定。
鹅肝是鹅的肝脏,而肝脏是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站,其中可能会含有较多的细菌和寄生虫,如果鹅肝没有完全被煮熟的话,那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死。
此时如果继续食用的话,那么就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状,是不利于身体健康的。
鹅肝酱的做法
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆
蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
柳橙法国鹅肝酱
原料:法国新鲜鹅肝,盐、胡椒、白兰地酒,什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作:做法: 1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
鹅肝怎么去除腥味
1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了,将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的,我们是不可以用手将鹅肝掰成两半,也是不会很容易的剔除筋和血管。
2、我们将解冻的鹅肝,将鹅肝掰长大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了,纵向的切开切口,然后就是用手指将切口拉开了。
3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了,然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的,就是会变得很容易拉断。
4、我们在将大筋摘除了,然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。
鹅肝变绿是怎么回事
可能是被氧化了。
这是因为鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,而这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时,其表面就会因为氧化而出现变绿的情况。
但一般来说只有鹅肝的表面一层会变绿,而且其中也并不含有毒性物质,如果想吃的话是可以继续吃的,但建议最好是将表面一层切掉,这样营养价值会更高一些。
孕妇能吃鹅肝吗
孕妇是能吃鹅肝的,鹅肝是鸭科动物的肝脏,因为鹅肝具有非常高的营养价值,尤其是鹅肝的补血养生功效,使其称为了人们的理想养生食物,尤其是在法国著名的料理Foiegras(鹅肝)被人们所熟知以后,它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。
鹅肝的存储
家庭购买鹅肝的数量不要多,如一次食用不完,要放入冰箱的保鲜室内冷藏,不要冷冻。一般用冷冻后的鹅肝烹制菜肴,其质地发渣、口感面糯,效果不如鲜品。
鹅肝的烹饪小技巧
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。
鹅肝一次吃多少合适 鹅肝变绿后还能吃吗
视情况而定。
鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时,其表面就会因为氧化而出现变绿的情况,但这种发绿的鹅肝中并不含有毒性物质,如果想吃的话是可以继续吃的。
但如果鹅肝是因为滋生细菌而出现的变绿现象,那么这种鹅肝中就会含有较多的毒性物质,是不建议再继续吃的。