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鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝冷冻一年了还能吃吗

鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝冷冻一年了还能吃吗

不建议再吃了。

虽然在冷冻的条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性,但仍然也会存在一些“耐寒型”的细菌,这类细菌即使是在低温条件下也能够正常地生长繁殖。

所以如果鹅肝已经冷冻了一年的话,那么很有可能已经滋生了较多的细菌发生了变质的情况,就算是没有变质,但是其中所含的营养成分也已经流失掉大部分了,所以是不建议再继续吃的。

鹅肝酱的做法大全

鹅肝酱不仅含有丰富的营养,而且甘腴味香,非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到,而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。

传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

鹅肝酱虽然好吃,但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食,所以大家不宜多吃。

鹅肝煮熟是黑色的正常吗

并不会正常的。

正常情况下,鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色,并不会有其他颜色,若是鹅肝煮熟是黑色的,那么这样的鹅肝多半已经变质了,并不是新鲜的了,是不建议继续食用的,以免其中的细菌等有害物质进入人体,进而刺激胃肠功能,引起腹泻、腹痛等不适情况,一般建议鹅肝做好后2小时内食用完,这时的营养和口感都是比较上乘的。

鹅肝怎么去除腥味

1、首先将冰冻的鹅肝解冻了,使肝变得柔软,这样才能很容易的剔除筋和血管。

2、将解冻的鹅肝掰成大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开,纵向的切开切口,用手指将切口拉开了。

3、将手指里面的鹅肝的筋去掉,用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的,会变得很容易拉断。

4、将大筋摘除,然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲,等到完全洗干净了,然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。

鹅肝刺身是什么鹅肝 鹅肝没熟吃了会拉肚子吗

视情况而定。

鹅肝是鹅的肝脏,而肝脏是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站,其中可能会含有较多的细菌和寄生虫,如果鹅肝没有完全被煮熟的话,那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死。

此时如果继续食用的话,那么就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状,是不利于身体健康的。

鹅肝酱的做法

传统式法国鹅肝酱

将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆

蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

柳橙法国鹅肝酱

原料:法国新鲜鹅肝,盐、胡椒、白兰地酒,什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

制作:做法: 1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

2、取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

鹅肝怎么去除腥味

1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了,将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的,我们是不可以用手将鹅肝掰成两半,也是不会很容易的剔除筋和血管。

2、我们将解冻的鹅肝,将鹅肝掰长大小两块,将鹅肝比较圆的那面朝上,然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了,纵向的切开切口,然后就是用手指将切口拉开了。

3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了,然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来,但是不要将筋拉断了,因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的,就是会变得很容易拉断。

4、我们在将大筋摘除了,然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

鹅肝变绿是怎么回事

可能是被氧化了。

这是因为鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,而这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时,其表面就会因为氧化而出现变绿的情况。

但一般来说只有鹅肝的表面一层会变绿,而且其中也并不含有毒性物质,如果想吃的话是可以继续吃的,但建议最好是将表面一层切掉,这样营养价值会更高一些。

孕妇能吃鹅肝吗

孕妇是能吃鹅肝的,鹅肝是鸭科动物的肝脏,因为鹅肝具有非常高的营养价值,尤其是鹅肝的补血养生功效,使其称为了人们的理想养生食物,尤其是在法国著名的料理Foiegras(鹅肝)被人们所熟知以后,它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。

鹅肝的存储

家庭购买鹅肝的数量不要多,如一次食用不完,要放入冰箱的保鲜室内冷藏,不要冷冻。一般用冷冻后的鹅肝烹制菜肴,其质地发渣、口感面糯,效果不如鲜品。

鹅肝的烹饪小技巧

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。

鹅肝一次吃多少合适 鹅肝变绿后还能吃吗

视情况而定。

鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时,其表面就会因为氧化而出现变绿的情况,但这种发绿的鹅肝中并不含有毒性物质,如果想吃的话是可以继续吃的。

但如果鹅肝是因为滋生细菌而出现的变绿现象,那么这种鹅肝中就会含有较多的毒性物质,是不建议再继续吃的。

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为什么中国的鹅肝不贵 鹅肝多少钱一斤

一般来说,一公斤的价格200-300元不等。 正常大小的鹅肝,价格一般一公斤200-300元不等,而且它还分为鲜肝和冻肝,鲜肝可以直接烹饪,它最大化的保留了鹅肝的口感和营养,而冷冻后的鹅肝需要解冻,在口感和味道上没有鲜肝那么好,所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。

鹅肝酱孕妇能

鹅肝法国最着名的美食,它一直老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时直接将细钢管(非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝整块肥肝。档次低一点的肥肝,就零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。 在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜,经常被作为一流餐

鹅肝发苦怎么回事 鹅肝发绿坏了

并不一定。 鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素,这些矿物质元素很容易会与空气中的氧气发生反应,所以如果鹅肝切开之后在空气中放置时间过长的话,其表面就会因为氧化而出现绿的情况。 但这种发绿的鹅肝并不坏了,其中也不含有毒性物质,如果想的话还可以继续的,如果鹅肝除了发绿之外还伴随着异味的话,那么就不建议再了。

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鹅肝怎么处理

1.先把肥鹅肝放在室温中解冻,使其柔软。因为冻的肥鹅肝很硬,不能用手将其掰成两半,也不能剔除筋和血管。 2.解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块,把鹅肝较圆的一面朝上,用餐刀在肥鹅肝的中间位置上,纵向切开一个长切口,用两个拇指把该切口拉开。 3.用手指查找肥鹅肝中的筋,然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来,不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细,很容易拉断。 4.在摘除大筋的同时,应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。

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