鲜香菇什么颜色的好

鲜香菇什么颜色的好

鲜香菇深色好。深的营养更高，如果是平常的香菇，颜色深的比较好。如果是香菇中的花菇。那么白色的比较好。香菇颜色深的菇质较厚。品质要好。

怎么挑选新鲜的菌菇

香菇：菌盖厚实为佳

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

金针菇：菌盖呈半球形最好

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。

不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

平菇：菌盖要小

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

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菌类有哪些 怎么挑选新鲜的菌菇

杏鲍菇：表面有光泽

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。

教你挑选新鲜优质的蘑菇

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。

鲜香菇什么颜色的好 买怎么挑选好香菇

河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的冬菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，就像这样，销售人员说，这种冬菇用水发起来可以发的很大。

冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此，两种香菇泡出来的水也不一样。

出乎我们的意料，本以为个头大的香菇价格会贵一点，没想到反而是这种最小的冬菇价格更高，像这种最小的珍珠菇一般在批发市场的批发价格在37到38元之间，销售人员说这是因为个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点。话虽是如此，但是市场销售人员给我们算了一笔账，这算下来，买小个的冬菇反而更加划算了。虽然价格有差距，但实际上是差不多的。

冬菇放手上感觉比较轻香菇就比较沉。买的时候比较轻不压秤。小个的虽然贵，但是比较轻，发出来后也比较大，所以这样算下来还是买小的划算。虽然大个的便宜，但是大个的香菇比较沉，尤其是普通的这种香菇，褶皱少，相对水发起来的程度也比较小，相反个头小的香菇虽然价格贵一点，但是重量比较轻不压秤，而且由于褶皱比较大，所以水发后膨胀的余地也比较大，这么一比的话，还是买这种个头小的冬菇比较划算。

闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

香菇如何挑选

一、看大小。大小一致的好;

二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤(1斤香菇2两腿)。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些;

三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货;

四、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了;

五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。

六、看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。

鲜香菇什么颜色的好 香菇发黑是怎么回事

香菇发黑了，也就是代表香菇发霉了，这是由于香菇在晒干的时候并没有完全晒透，并没有完全的干燥，所以在存放的时候就会发霉。发霉以后的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的发霉的白毛，但是香菇上面还会残留一些看不见的霉菌，如果使用以后很可能引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐甚至食物中毒，所以如果香菇发黑了，那么建议最好要直接扔掉不能吃。

香菇变质是什么样子的

新鲜香菇菌伞是茶褐色的并且肉质有弹性。香菇变质，从外观看起来颜色变黑或者变褐色、闻起来有异味、摸起来手感发粘，这样的香菇一般是坏了的，坏了的香菇就不要再吃了。另外，在买香菇的时候一定要闻一闻，看香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻的气味，避免买到被泡了甲醛的香菇。

如何判断香菇变质

闻一闻，看香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻的气味，避免买到被泡了甲醛的香菇。新鲜香菇的菌伞是茶褐色的并且肉质有弹性，若是颜色变黑、有异味、手感发粘等，应该就是坏了，不要吃了。