吃鲜香菇好是干香菇好
吃鲜香菇好是干香菇好
鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。
鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。
干香菇要泡多久可以吃 干香菇和鲜香菇的区别
单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。
干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。
干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。鲜香菇的话口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
不过，细心的人会发现，干香菇比鲜香菇好吃，香味更浓，这是为什么?
这是因为，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好
最近一直在思考一个问题，干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好呢，这是我前几天就开始想的问题，我家以前有些干的香菇没有吃完，妈妈看见市场有卖新鲜的香菇就又买回来了，两位老人为了这个新鲜的和干的香菇进行了激烈的辩解，让我做裁判，这让我有些为难，我从来也不知道到底干香菇和新鲜的好到底哪个好啊，我为了公平起见就到网上找资料，现在就说说我找到的资料。
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。 三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
通过我在上面介绍干香菇好还是新鲜香菇好的内容，也让我自己对干香菇和新鲜的香菇有了了解，要是从营养上讲新鲜的要好些，但是要从口感和还存储方面干香菇就要好些这样说两种香菇各有各的好处，就看我们平时想要哪个方面了。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇维生素D含量多于鲜香菇
鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别，但是由于干香菇经过了长时间的日晒，使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防佝偻病的发生。
干香菇香味比鲜香菇浓郁
干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道。
干香菇味道更鲜
鲜香菇经过干制过后，香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍。
干香菇比鲜香菇保存时间更长
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天。
鲜香菇水分多
鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的，但是由于干香菇经过了日晒，VD含量更高。如果炖鸡，炖肉，那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅，还是选择鲜的好。
不过，细心的人会发现，干香菇比鲜香菇好吃，香味更浓，这是为什么?
这是因为，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇怎么做香味更浓郁
香菇除了晒干或烘干后能提升香味，还有什么方法能让香菇的香味更加浓郁呢。日本的一些吃货研究者发现，在烹调中只要做到如下两点，就可以将香菇的香味提升30倍。
1、深低温冷冻
把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来，需要烹调之前再取出来自然解冻，这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂，从而释放出更多的香味物质。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右。
2、冷水入锅
把解冻好的香菇在冷水里放入锅内，当锅内温度达到60～80度这个范围时，香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸，从而将香菇的香味再提升10倍左右。
如何用香菇自制纯天然鸡精味精
现在人们对味精的印象不太好，那么完全可以用香菇来制作纯天然的鸡精味精。
香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。
用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。
把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。
冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。
接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状，就是最简单的香菇鸡精味精了。
干香菇要泡多久会有毒 干香菇和鲜香菇哪个好
新鲜香菇。
干香菇和新鲜香菇都具有很高的营养价值，但两者相比的话建议吃新鲜香菇更好，因为新鲜香菇没有经过任何处理，其中的各种营养成分保留的更加完整，味道也会更加鲜美。将新鲜香菇晒干脱水成干香菇的过程中，其中部分水溶性维生素以及不耐高温的营养成分都会受到破坏，所以营养成分也会受到一定影响。
但新鲜香菇并不是很好保存，所以市面上很多都是干香菇。
鲜香菇放冰箱冷冻还能吃吗 鲜香菇可以炖汤吗
可以。
生活中常见的香菇都是干香菇，尤其是炖汤用的材料，基本上都是干香菇，如果家里面有鲜香菇的话也可以用鲜香菇进行替代，和干香菇相比的话，鲜香菇中含有更为丰富的营养成分，也可以用鲜香菇来炖汤，如果是用小火慢炖的话，最好是汤水煮沸后再放入鲜香菇进行熬煮，适度的炖一下就可以了，也不要炖得太久了。
干香菇和鲜香菇的区别 适宜人群的区别
干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。
干香菇要焯水吗 干香菇好还是新鲜香菇好
都可以。
市面上常见的香菇一般是干香菇，新鲜香菇是比较少见的，这是因为新鲜香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及一些其他营养成分，很容易受到细菌的污染，因此，在食物的保存来说，干香菇会更好一些，想吃的时候泡一些就可以了。
香菇猪脚做法步骤
猪脚洗干净，用清水浸泡15分钟。然后焯水，去除杂质。
焯好水的猪脚，控干水分。葱姜蒜切碎备用。
香菇我用的是干香菇和鲜香菇两种。干香菇味道浓郁，鲜香菇肉质厚，口感好。
锅中放入食用油，加入大料和葱姜蒜爆香。
放入猪脚，倒入老抽，倒入泡香菇的水。
香菇切成四块。
把香菇也一同下锅，加盐。高压锅焖煮30分钟。
炖煮好香菇，鲜香四溢，猪脚绵滑软烂。
干香菇好还是新鲜香菇好到底哪个好
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。 三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。
通过我在上面介绍干香菇好还是新鲜香菇好的内容，也让我自己对干香菇和新鲜的香菇有了了解，要是从营养上讲新鲜的要好些，但是要从口感和还存储方面干香菇就要好些这样说两种香菇各有各的好处，就看我们平时想要哪个方面了。
鲜香菇放干了能吃吗 吃鲜香菇好是干香菇好
鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。
干香菇和鲜香菇有什么区别
单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。
干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但现在很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。
干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把握好进食的量。鲜香菇口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。
香菇十字花刀怎么切
步骤：
1、平菇侵泡，洗整洁。最好是立即用鲜香菇，干香菇比不上鲜香菇好实际操作。
2、刃口和菜板的视角在45度上下，刃口最终落在平菇的正上方。
3、平菇转动回来，在另一侧以一样的视角下刀，刃口与上两刀汇聚。
4、将切下来的平菇条取出来。
5、再反复刚刚的切法，刀的坡度与刚刚的也是。
6、大些的平菇能够弄成“米”字形，小的立即打“十”字只能。假如切割成米子，第二刀的部位必须要切及时，否则切出不太漂亮。