新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃 红椒炒牛肉怎么做最好吃
新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃 红椒炒牛肉怎么做最好吃
准备味极鲜，生抽，料酒，醋，盐，红辣椒，青椒，生姜，老抽，葱花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成丝，然后再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味极鲜，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生姜，大蒜切成片状，把大蒜，生姜，辣椒放进锅里面翻炒，再加入适量的盐，油烧热以后把牛肉放进去滑散，等到牛肉翻炒变色就可以加入大蒜，生姜以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
菜品制作
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料(1)：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料(2)：
1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油-调色，调味
3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用。
9、鸡精或味精:2g
编辑本段制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了!鲜香麻辣，味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
蚕豆食谱
腊肉炒蚕豆
原料：蚕豆100克、腊肉50克、春笋50克、朝天椒20克。
调料：盐、蒜蓉。
做法：
1.蚕豆去皮，开水焯熟。腊肉、春笋洗净切片。朝天椒去蒂洗净。
2.炒锅上火放油烧热，下入蒜蓉和腊肉，爆出香味，翻炒至腊肉变透明并渗出油分。
3.倒入朝天椒、笋片，翻炒变色后，放入蚕豆炒匀，放盐出锅即成。
在凉拌蚕豆方面，首推四川人最为擅用。新鲜带着壳的蚕豆，煮熟了，无须其他，辣子、葱花随便一放，就能惹得你一下吃去两碗饭!
凉拌蚕豆
原料：蚕豆100克、小西红柿10颗、木耳5克。
调料：盐、醋、红油、麻油。
做法：
1.蚕豆去皮，开水焯熟。木耳清水泡发好待用。小西红柿去蒂洗净。
2.上述原料装盘，拌入所有调料即成。
一般来说，新鲜的蔬菜用味重的荤肉搭配总没错，都会彼此映衬得相得益彰，比如腊肉蚕豆、牛肉蚕豆都是这道理。清新嫩口的蚕豆若与清淡的虾肉搭配的话，口味上是欠缺点什么的，所以，别以为彩椒的出现只是为了颜色好看。
蚕豆彩椒虾仁
原料：蚕豆100克、虾仁100克、红椒10克、黄椒10克。
调料：姜丝、盐、蛋清、淀粉。
做法：
1.蚕豆去皮洗净。虾仁用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。红椒、黄椒洗净切片。
2.炒锅上火放油烧热，下入姜丝爆香，倒入虾仁滑油炒出。
3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆炒至变色，放进彩椒炒至色深，再倒入虾仁，炒匀，放盐出锅。
“孔乙己”叫它“茴香豆”，更多的南方人叫它“五香豆”，意思一样，都是用老祖宗常用的几种香料炮制而成。重要的是，蚕豆一定是越新鲜才越好吃。男人下酒、女人唠家常、孩子当零嘴，啥时候它都应景儿。
五香豆
原料：蚕豆200克。
调料：八角2颗、花椒10克、五香粉、盐。
做法：
1.蚕豆带皮洗净，晾干，倒入锅中。
2.放入所有调料，加水淹没蚕豆并高出一指。大火煮开，转最小火慢煨1小时至酥烂即成。
牛肉炒新鲜蚕豆，可以想象本来就很好吃了。加进永远脆生生的荸荠和绵甜的南瓜，再有最后香喷喷的芝麻。两个字——下饭!
牛肉马蹄炒蚕豆
原料：蚕豆100克、牛柳肉100克、荸荠50克、南瓜50克。
调料：盐、蛋清、淀粉、料酒、芝麻。
做法：
1.蚕豆去皮洗净。牛柳肉洗净切丁，用蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。荸荠、南瓜削皮切丁。
2.炒锅上火放油烧热，下牛肉滑油炒出。
3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆、南瓜翻炒至将熟时，倒入牛肉和荸荠，继续炒至全熟，放盐出锅。
4.白芝麻干锅炒香，撒在菜上即成。
这个不是老玩意儿，而是为孩子们应运而生的新事物，大约是受了土豆泥的影响。天天土豆泥也腻啊，为什么不用新鲜上市的蚕豆试一试呢?
奶油蚕豆泥
原料：蚕豆50克。
调料：淡奶油、鸡汤(或牛肉汤)、盐、胡椒粉。
做法：
1.蚕豆洗净蒸熟，去皮，用勺压成泥。
2.徐徐加进淡奶油搅拌，直到奶油完全浸入蚕豆泥中。
3.将搅拌好的蚕豆泥倒进平底锅，置于火上，加入鸡汤并不停地搅拌，直到完全融合。
4.最后放盐和胡椒粉调好味，装进圆柱形模具，整理形状，倒扣盘中即可。
牛肉太老了怎么炒好吃 土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就ok了！
西芹炒牛肉怎么做
牛肉加了西芹一块炒，味道很好。很多人问我牛肉怎么腌制才鲜嫩呢?那么我来说说我经常用到的腌制牛肉的方法，我是用大量的姜汁放入牛肉中，还有适量的生抽，然后用手给牛肉按摩(来回抓匀)，过程大概3-5分钟左右，如果量大，最好多抓一会。实践中出真知，在做这道菜的过程中了解到把牛肉多抓一会比少抓的好吃很多。别忘了，手抓完成还有静放腌制10-15分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。希望能帮助到不会腌制牛肉的豆子们。
1.牛肉洗净切片后放入生姜汁和生抽、料酒抓匀，最后放一汤勺花生油搅拌均匀。
2.腌制好的牛肉静放15分钟。
3.西芹洗净切段备用。红彩椒切菱形备用。
4.热锅放少许油，姜丝放入煸香，入腌制好的牛肉大火翻炒至肉变色。
5.倒入芹菜和红菜椒翻炒放少许盐调。
6.炒至牛肉熟，出锅装盘即可。
青椒炒牛肉怎么炒肉嫩
想要把青椒牛肉炒得更嫩，那么就应该买生牛肉，还需要准备一些大葱以及生姜，可以去除腥味，用水把生牛肉清洗干净，需要反复清洗2到3遍，把表面的脏东西洗干净，还可以用一些开水烫一下，在炒牛肉丝的时候需要观察肉的颜色改变，肉变色以后就证明熟了，再翻炒几下就可以出锅，炒的时间不要太长，越炒牛肉就会变得越老，这样吃起来口感就会大打折扣。
让牛肉变嫩的方法
让牛肉变嫩的方法挑选牛肉
1、牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
2、牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
3、观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色;而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。
4、闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
处理牛肉
1、相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。
2、牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。
烹饪牛肉
1、在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些;
2、在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老;
3、炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。
牛肉怎么做好吃水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
酱牛肉
1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
牛肉怎么炖才会烂选择好料
用于炖的牛肉，就应选用结缔组织比较丰富的部位，如牛的胸脯，一般行业中称之牛腩，炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多。
不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度。要等到牛肉快烂时再放盐，有人以为牛肉不容易入味，其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的。相反，过早地加入盐，使牛肉表面的蛋白质过早的结晶，反而阻碍了调味品的渗透。
巧用火候牛肉香
烧开后，就可以采用中小火炖，那样炖出来的牛肉烂而不失其形，俗话说;“大火煮沸粥，小火炖肉”
炖烂有妙招
炖之前，要用少量油将牛肉炒一下; 炖的时候要加一些姜。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
要使用热水，不要加冷水
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
拍打牛肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
牛肉怎么做才嫩滑
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，非常适合冬天食用。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒。
烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。
原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量
1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;
2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;
3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起; 留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧： 1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位; 2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切; 2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清); 3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。
改善胃口的食谱
改善胃口的食谱做法一
酸杨桃炒牛肉
材料
(2人份)
食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
做法
1、准备好食材。
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。
3、再加入淀粉拌匀。
4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，
5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关。
6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。
7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。
8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。
小贴士
1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟。
2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了。
3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。
改善胃口的食谱做法二
农家小炒肉
材料
五花肉片250g,杭椒8根,小红辣椒3根,大蒜5瓣,酱油1.5大匙,黄酒2+1大匙,砂糖1小匙,盐1/2小匙
做法
1、五花肉清水洗净后擦干，切成薄片。
2、杭椒和红辣椒均洗净后沥干，斜切成长薄片，大蒜去皮后切片。
3、炒锅中入色拉油1小匙，加入蒜片+红辣椒片，小火煎出香气。
4、将五花肉片平铺在锅中，持续中小火煸出猪油(锅中油量过多可倒出一半不用)。
5、五花肉片两面均微焦黄后，加入砂糖+酱油+黄酒2大匙，改中大火迅速翻炒上色。
6、后即刻将杭椒片+盐，一起入炒锅中迅速拌炒至辣椒片稍许软化。
7、再于锅边洒上1匙黄酒，3秒钟后出锅完成。
改善胃口的食谱做法三
番茄小黄瓜
材料
番茄(大) 4颗,洋葱(中) 1颗,小黄瓜(中) 3条,柠檬(中) 4颗,盐巴 适量
做法
1、番茄与洋葱切碎+小黄瓜切片备用;
2、加入盐巴与柠檬汁伴匀所有材料即可。
新鲜牛肉怎么腌制牛排 牛肉怎么炒才嫩
炒牛肉的步骤如下：
1.将牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，用筷子搅拌均匀。
2.准备姜切沫，蒜切片，红辣椒切块，放入碗中备用。
3.在锅中倒油，等油温为六成时，倒入牛肉翻炒。
4.放入姜蒜爆香后，倒入辣椒翻炒3-5分钟，加盐调味后出锅装盘。
两款水果减肥食谱
一、荔枝炒牛肉
主料：牛肉，荔枝。
辅料：姜，红辣椒，青椒。
调料：盐，鸡精，老抽，生粉，食用油，麻油。
做法：
1、荔枝去皮去核。
2、牛肉洗净抹干水，切薄片。加老抽，少量生粉，料酒腌半小时。
3、热锅凉油，放入姜片，牛肉片要翻炒均匀至完全变色。
4、放入青红椒爆炒，加盐，鸡精调味。再加入荔枝翻炒至熟淋少量麻油即可出锅哦。
二、橙味香鸡球
原料：要去骨鸡腿肉500克、奇士橙子一个、红辣椒一支。
调料：百里香、鸡精、盐、绍酒、淀粉、鸡蛋、香葱末。
做法：
1、要用去骨鸡腿肉，肉质比鸡胸嫩，切成小丁，用蛋清、盐、鸡精、绍酒、水淀粉抓匀、腌渍上浆。
2、红辣椒切小丁，新奇士橙子要换一个刀和菜板，60度入刀左一刀右一刀切至中间连接处切断。
3、锅内放油，待油温4成热时，要放入鸡丁滑熟捞出待用。
4、锅中留油，煸香香葱末、放入红椒丁煸炒，放入鸡丁、挤入新鲜的橙汁、加百里香、盐、鸡精调味，最后要用少许水淀粉勾薄芡即可。
5、请将切好的新奇士橙子左右分开码放，弄成一个船型的新颖盛器，然后将炒熟的鸡球盛入，随着热量橙子的香味将弥散在餐桌上。
虾酸牛肉怎么做
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：怪味 工艺：炒 虾酸牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克
调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克 教您虾酸牛肉怎么做，如何做虾酸牛肉才好吃1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀;
2. 西芹择洗干净切成条;
3. 姜、蒜切细末;
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条;
5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;
7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。 虾酸牛肉的制作要诀：虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用;小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒(4000克)、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
新鲜黄花菜的做法
如果因为新鲜黄花菜含有毒素你就有放弃这种美食，显然不是正宗的吃货，只要毒素可以消除，我们有什么理由要拒绝这种健康又好吃的美食呢?让我们看看新鲜黄花菜能够做出什么好吃的菜吧。
黄花菜炒牛肉丝
准备材料：新鲜黄花菜、牛肉、红辣椒、姜、蒜
做法：
1、把新鲜的黄花菜剥开，将里面的花蕊摘除，冲洗后放在水中浸泡30分钟左右;
2、在锅中烧开水，放入黄花菜焯水，不要煮太长时间，否则影响口感;
3、在锅中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉丝炒至变色;
4、将焯过水的黄花菜放入锅中一起炒，炒熟后加食盐，鸡精等调味，翻炒均匀就可以出锅了。
新鲜的黄花菜很快就制成了一道美味的家常菜，荤素搭配味道真的很不错哦!而且黄花菜的营养十分丰富，吃货们快行动起来吧，记得先处理好黄花菜哦。
牛肉放冰箱前要洗吗
不要洗。
买回来的牛肉不要清洗，因为要是用自来水清洗的话，牛肉会吸收很多水分和细菌，是不利于保存的，如果是放入冰箱冷藏，只需将鲜牛肉用保鲜膜或保鲜碗密封好，避免肉类串味即可冷藏保鲜，但若是冷冻话，需先将买回来的牛肉切成小块儿，这样再吃的时候化冻比较快，可以节省时间，然后在每一块牛肉的两面均匀抹上一些白酒，有杀菌和防腐的作用，以延长它的保存时间，再用保鲜膜或锡箔纸包裹住，防止新鲜牛肉中的水分流失，吃牛肉的时候提前拿到保鲜室里面解冻，这样冷冻的牛肉跟新新鲜买的差别不大，非常鲜嫩好吃。
怎样分辨牛肉新鲜 如何将牛肉炒得鲜嫩
A.要顺纹切条，横纹切片;
B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。