辨别鸡肉松的好坏
辨别鸡肉松的好坏
知名产区:
太仓肉松，如皋肉松较为出名。
怎么辨别鸡肉松的好坏?
由于产地不同，肉松的特点也各不相同。福建肉松是深红色的小圆粒，大小均匀，不含硬粒、色泽鲜艳，油润不腻，入口即融;太仓肉松是金黄色的蓬松长绒，香气浓郁，略带甜味，咀嚼时没有渣子感;涪陵肉松则为蓬松细长的纤维状，富有弹性，色泽金黄，香味浓郁，无硬渣。如果外观灰黄，无光泽，组织结块、有霉斑，纤维粘连或粘手，肌纤维易断，有酸败味则说明该肉松以变质，切勿购买。
辨别鸡胗的好坏
生成过程
1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。 2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。 3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉.
怎么辨别鸡胗的好坏?
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
怎么辨别火鸡的好坏
普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物;喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些;雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。
怎么辨别鸡蛋的好坏
1、新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
2、陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。
3、霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。
4、臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
1、主要靠手感，新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。
2、劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。
3、次劣蛋表面发涩。
4、孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
1、把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。
2、还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
1、利用日光或灯光进行照看，方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。
2、蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。
3、次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。
4、到市场买蛋时可以自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
辨别肉丸的好坏
知名产区:
国内外都有生产。
生成过程
1、馅料的制作： 精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主)，洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味)，根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 制作方法(13张) 虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。 生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。 葱，将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。 食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。 2、表皮的制作： 宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。 地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。) 选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效)，将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热(注意烫手)去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。 将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。 调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。 3、包制： 将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。 4、蒸煮： 在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。 5、出锅： 肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
怎么辨别肉丸的好坏?
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。
如何辨别鸡胗的好坏
辨别鸡胗的好坏：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
辨别鸡蛋煎饼的好坏
知名产区:
全国
生成过程
1、将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干;将焯过的菠菜放入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。 2、将菠菜泥倒入一个容器内，加入面粉、鸡蛋用筷子调成面糊。 3、再加入骨汤调成稀面糊，骨汤要逐步加入，面糊要调得稀一些，这样煎饼较软。 4、平底锅烧热，不放油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面，直到两面煎成略带金黄色即可。
怎么辨别鸡蛋煎饼的好坏?
其实就是煎饼的衍生食品。煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。
在南方的城市比较流行的早点零食之一，其实就是从北方流传过来的 “煎饼果子”，在经过聪明而且讲究的南方人改变之后，除去了北方人必放的果子(就是油条)，代替的是豆角、海带等等可口的小菜，更加受到南方人的喜爱。
辨别肉骨茶的好坏
福建人所经营的肉骨茶比较接近新加坡的潮州肉骨茶，多数集中在中南区和秋杰路福建人聚居的地方。
另一种是广东人经营的肉骨茶，汤有很浓的当归味，色泽比较接近新加坡福建肉骨茶的浓黑。
潮州肉骨茶汤色金黄、新加坡的潮州肉骨茶，原原本本汤色并不浓黑，也不是现今的越煮越“美白”的。潮州人最讲究汤色要金黄，汤面还要浮着油珠，端出来时要有肉骨香味。这种香味是出自龙骨与排骨二者熬煮出来的香味。
煮潮州肉骨茶是很考究的，肉骨要洗净生煮，煮滚时要边煮边捞去浮上汤面的血水泡沫。汤不加酱油，只用鱼露提鲜。黑酱更加讲究，当年只选用淘大同的金标酱油吊色，求其色泽金黄。下调料的时间也很讲究，时间掌握不好，汤味就全然不同。早期的潮州肉骨茶档，除了肉骨汤之外，还有猪内脏和猪尾，猪尾汤就是真正的“白美”见人。除此之外，还有香滑的卤猪脚和咸菜尾(咸菜切细用卤猪所捞出之油汤熬煮而成)。这就是潮州肉骨茶的。