腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐

腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐

腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐，大约在100-200克之间。

腌鱼的时候，需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐，放好之后，腌制7-10天左右取出来晾晒，注意晾晒的时候，注意要选择温度较低的环境，如温度过高，鱼肉容易腐败变质。

腌腊鱼十斤鱼放多少盐 腌腊鱼要洗吗

不要洗。

在腌制腊鱼前，是不能清洗的，如果提前清洗的话，就失去了香味，而且鱼肉遇到生水，反而容易滋生细菌，若是再加上没有好天气的话，清洗过的鱼一旦腌制时间过长，就会发臭变质，因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏，然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理。

教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法

为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。一、烟熏鱼 腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼; 1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼; 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花 做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了. 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.

材料：熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用; 2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。 特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。

腊鱼制作方法和配方

腊鱼是一种常见的腌制品，在我国是很受欢迎的，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，生活中可以制成腊鱼的鱼类很多，腊鱼看起来简单，但要想做好吃，是具有一定讲究的，具体如下：

材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。

做法：

1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。

2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。

3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。

5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。

6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。

9、最后拿起来就可以挂起晾晒了。

腌制10斤腊鱼要放多少盐

需要放400克左右。

腌制腊鱼的时候，食盐是不可缺少的辅料，因为食盐不仅可以使腊鱼入味，其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质。

腌制腊鱼的时候，鱼和食盐的比例是很中药材，一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐，这样才能完全将鱼腌制好，因此可以知道10斤鱼，大约需要400克左右的食盐进行搭配。

腊鱼发霉怎么处理 腊鱼表面有白点是发霉了吗

不一定。

腊鱼表面有白点并不能就此说明是腊鱼已经发霉了，腊鱼在制作之前需要先进行腌制，腌制好腊鱼的含有许多盐，后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊鱼的表面，需根据以下几点进行区分：

如果是腊鱼发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。

已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味，因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用。

便秘能吃腊鱼吗

想要知道便秘的病人到底能不能吃腊鱼这个问题，我们必须知道什么东西最适合便秘的患者以及腊鱼这种食物的营养成分以及能够带给人体的好处以及坏处。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

上文我们介绍了什么是腊鱼，我们知道腊鱼就是鱼的一种做法，腊鱼虽然有丰富的营养而且腊鱼也是很好吃的，但是我们应该知道腊鱼的制作是需要腌制的，而腌制品都是含有很多亚硝酸盐容易导致我们出现癌症，所以便秘的患者最好不要吃腊鱼。

腌制10斤腊鱼要放多少盐 腊鱼可以放多久

可以保存至少6个月左右。

腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间。

如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。

但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

腊鱼用什么鱼制作最好

腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。

腌制腊鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，而且价格上不宜偏高，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作腊鱼很好的选择，腌出来鱼风味浓，美味无比。

另外在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。

腊鱼的加工工艺

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。[2]

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也[3] 有所差异，其风味也就不同，[3] 因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化[4] 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

腊鱼的腌制方法和时间

食材：鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

做法

1、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。

2、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成黄色时关火，放凉备用。

3、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。

4、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。

5、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。

冬至前后为佳。

腊味并不是只有腊月才能腌制，一般入冬后根据各地的天气情况，一旦气温降低，温度降到10℃以下，观察天气预报，最近10-15天都是晴朗的日子就很适合腌制各种腊味，如腊肉、腊鱼、腊肠，不可温度过高或连续阴雨天气，否则容易腐败变质。

咸鱼要腌几天才可以晒 咸鱼腊肉可以一起腌制吗

不建议放在一起腌制。

要知道咸鱼的主要材料是鱼类，而腊肉的主要材料是猪肉，一般生鱼的腥味比较重，如果将鱼和猪肉放在一起腌制，容易使肉类食物带有腥味。

通常制作咸鱼腊肉的时候，可以一起准备材料，但涂抹好腌料以后分开放置腌，但准备腌料的过程咸鱼和腊肉区别不大，都会用到盐、白酒、花椒等。

腊鱼的制作方法及配料

食材配料：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

制作方法

1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，再把香料倒进装鱼的盆内。

7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。

10、鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

12、把铁架放在熏制的材料上。

13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。

14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

腊鱼怎么腌制 腊鱼腌制多久

3-5天即可。

腌制的时间越长就越入味，其实大多数的食材也是这个道理，但是腌腊鱼就不一样了，如果腌制的时间过长，很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般腌鱼只需要3-5天的时间，再长就不好了。

腌腊鱼十斤鱼放多少盐 腌制腊鱼的盐需要炒吗

炒制更香。

准备一口锅，保证其中无水无油，然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去，开小火进行翻炒，需要不停的搅拌它们，大约炒至10分钟，等到把盐炒至发黄，能闻到香料的香味的时候就可以关火了，将炒制好的盐晾凉，装进保鲜袋中用工具将其撵成细末，把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上，里里外外都需要涂抹。这样做出来的腊鱼味道更香更好吃。