如何避免茄子削皮后发黑
如何避免茄子削皮后发黑
1、淡盐水浸泡
茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪
不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。
茄子削皮发黑还能吃吗 茄子切开有黑点还能吃吗
不能吃。
一般茄子切开后发现里面有黑点的现象，是茄子采收过晚，导致茄子长老了，其白色的籽变成了黑色的籽，这也是茄子的种子，这样的茄子口感不好，吃着带有苦味，建议不吃为宜。
茄子长斑还能吃吗 铁锅炒茄子发黑能吃吗
能吃。
用铁锅炒茄子、丝瓜等食物都容易发黑，这是因为这些食物中含有酚氧化酶与铁离子发生反应，出现变黑的现象，这种现象是正常的，不会产生什么有毒物质，只是让菜肴变得不大美观，可放心食用。
如果想用铁锅炒出不变黑的茄子，可将茄子事先浸泡在淡盐水中，然后用油炸茄子，通过隔绝氧气和高温的方式来避免茄子发黑。
如何做出红烧鱼味的茄子
一道菜，总是一种吃法，会腻;犹如，一年四季一个发型，会烦;假如，昔日的飘逸长发改变为清爽的短发，会带来欣喜和新鲜;犹如，熟悉的红烧茄子偶尔做成鱼的感觉，会顿时胃口大开。生活，就是这个样子，看似平淡，稍微用心，会带来不一样的惊喜。用心去经营，幸福感才会持久，才会感悟到生活中的点点滴滴都是美!
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。
原料：紫茄子一个﹑香菜2根
配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。
茄子洗净削去皮
从中间切开，一分为二
做出鱼的形状
用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
香菜洗净，切小段
碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
茄子鱼从水中取出，拧净水分
锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
用小火慢慢炸，炸透后捞出来
锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
大火煮开，收汁
放入水淀粉，勾芡
关火，出锅撒上香菜即可享用
1、此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2、做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3、做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4、因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5、茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
茄子鱼用料和做法步骤
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。
茄子鱼
用料
紫茄子一个香菜2根
蒜末酱油
盐鸡精
水淀粉葱花
料酒辣椒
白糖
做法
1.茄子洗净削去皮
2.从中间切开，一分为二
3.做出鱼的形状
4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
6.香菜洗净，切小段
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
13.大火煮开，收汁
14.放入水淀粉，勾芡
15.关火，出锅撒上香菜即可享用
小贴士
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
茄子带皮好还是去皮好
最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
茄子很大一部分精华就在皮里，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子外表光滑，洗涤容易，因此不需要担心农药残留，建议吃茄子一定带着皮。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。
怎么判断茄子坏了
茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。
好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。
完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的，这样的茄子吃了可能会出现食物中毒的现象，是不能继续食用的。
怎么判断茄子坏了
1、看外观
茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。
2、捏一捏
好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。
3、闻味道
完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的，这样的茄子吃了可能会出现食物中毒的现象，是不能继续食用的。