泡酸萝卜要放水吗 酸萝卜加水会变坏吗
泡酸萝卜要放水吗 酸萝卜加水会变坏吗
酸萝卜加水不会坏掉，只会影响酸萝卜腌制的口感。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。
切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，
所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
做酸萝卜要放水吗
酸萝卜是不可以加水的，腌制萝卜的过程中，萝卜本身就有很多水分，会蒸发出来，萝卜才算腌好。
所以，是不用加水的，若大家吃的时候，觉得口味太酸了，或者太辣了，可以用水洗一洗再吃。
孕妇能吃酸萝卜吗
有些女性朋友怀孕期间害喜特别严重，早上起床来就呕吐不止，吃东西没有胃口，甚至会吐出来。偶然一次，吃到四川特色菜：四川酸萝卜，哇，好清爽的感觉，胃口大开，食欲大来。
于是乎，每天都惦记着酸萝卜，但是有朋友说，酸萝卜最好少吃，腌制的食品在孕期吃太多是不好的?请问孕妇能吃酸萝卜吗?
首先可以确定的是，孕妇能吃酸萝卜，这也是传统食物。但是孕妇在吃酸萝卜的时候，确实应该控制食量，因为毕竟腌制的食物都含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，亚硝酸盐容易导致胎儿畸形。特别是孕妇在孕期身体内激素变化比较大，承受力也比较弱。
再者，大部分腌制都是由小作坊制作的，食品卫生难以保证。如果孕期实在是没胃口需要开胃菜，请大正规的商家购买腌制食物，或自行制作。
鸭肉的做法大全
一、老鸭汤
原料：鸭肉300克，酸萝卜200克，豆腐100克，橘皮、眼各适量。
做法：
1、鸭肉洗净，切块。
2、酸萝卜洗净切片。豆腐切片。
3、鸭块放入沸水去血水。
4、锅中另加水烧开，导入鸭块、酸萝卜。加入橘皮、豆腐、盐，用慢火炖至肉烂即可。
营养提示：这款菜肴适合整个孕期食用，尤其适合妊娠高血压的孕妇。鸭肉有温胃养颜、增强人体免疫力的作用，其中蛋白质还具有强壮孕妇身体的作用。
二、鸭肉粥
原料：大米100克、鸭肉120克、葱段、姜丝、葱、料酒适量。
做法：
1、鸭肉洗净、切丁，放入锅中，加入适量清酒、料酒和葱段，用中火将鸭肉煮30分钟，取出鸭肉，放凉，切块。
2、大米洗净，放入锅中，加入煮鸭的高汤，用小火煮30分钟，再将鸭肉块、姜丝放入锅中同煮20分钟，出锅前放盐调味即可。
营养提示：适合孕期食用。更适合孕晚期腿脚水肿的孕妇食用。
做酸萝卜要放水吗 酸萝卜的做法
材料：
萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，醋少许，生抽少许，花椒油少许
做法：
1.白萝卜削皮，切薄片，加盐，抓软，腌十分钟
2.待萝卜出水后，把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋，调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘
材料：
盐，姜丝，白醋，萝卜
做法：
1、生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。
2、萝卜，可随意切，要想泡快点，就切小点。
3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条，泡了两个小时就可以吃了。
小诀窍：
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，这样放长时间都爽脆，还酸酸甜甜的。
2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。
腌酸萝卜方法技巧
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、红萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
原料：
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。 别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口，凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜，想起来就流水”。
鸭汤下奶还是回奶 酸萝卜鸭汤回奶还是发奶
哺乳期适量吃酸萝卜鸭汤是可以帮助下奶的，但也有人喝了酸萝卜鸭汤可能不会下奶或者是导致回奶。
酸萝卜鸭汤的营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种维生素和矿物质，美味又营养，还能够为产妇补充水分，对于下奶有一定帮助。
但是如果炖汤的时候酸萝卜放多了，或者除了酸萝卜之外还放了酸辣椒等刺激性食材，可能会对产妇身体造成刺激，也有引起回奶或者不下奶的可能性。
吃酸萝卜有什么好处
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口，另外就是酸萝卜可以用来做饭，这样能让饭变得很好吃，而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜，不然会导致胃不舒服。
老鸭汤的配方介绍
老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
原材料：
老鸭、酸萝卜
汤之蘸料
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。