鳡鱼的功效与作用 鳡鱼的家常做法

鳡鱼的功效与作用 鳡鱼的家常做法

材料：鱤鱼1条，生姜、米酒、酱油、辣椒、大蒜叶、鸡精、白糖、食用油、食盐各适量。

做法：

1、将鱤鱼清理干净后，切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上。

2、锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄。

3、加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮。

4、加入大蒜叶、鸡精即可。

材料：咸鳡鱼一条，油，尖椒，姜末，醋，糖，香葱适量。

做法：

1、咸鳡鱼洗净后切大块备用。

2、锅内加少许油煎炸至起焦，翻面继续煎至起焦，盛起备用。

3、锅内底油爆香尖椒和姜末，加入煎熟的鱼块，加入适量酒和水一起焖烧。

4、至水收干至一半时加入少许醋调味，加入少许糖提鲜。

5、待收完全收干时加入香葱即可。

材料：鱤鱼1条，食盐、味精、生姜、料酒、淀粉、大葱等调味料各适量。

做法：

1、将鱤鱼清理干净后，剁成两段，放入盘子中。

2、将食盐、味精、生姜、料酒、大葱等放入盘中，隔水大火蒸熟。

3、将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡。

4、将烧好的汤汁浇在鱤鱼身上即可。

感鱼的捕获方法

网捕

网捕是根据各种凶猛鱼类的生理生态特性设计专用的网具及渔法。鳡鱼刺网及渔法是，根据鳡鱼游动迅速，敏捷，撞网后冲力大，只前进不后退的特性，选用能承受鳡鱼冲击且有足够强度的网线编结成的单层刺网，使鳡鱼刺入网目卡住而被捕获。

鳡鱼刺网网片设计参数：网长(每片)：50米网高：7—10米，浮力：沉力约2：1，浮子(泡沫塑料)重400克，装，，配间隔2米，沉子(瓷)重100—300克，装配间隔40厘米。制成的鳡鱼刺网以放于水中略呈裙带形为好。作业时。鳡鱼刺网可单独使用，也可与“赶、拦、刺、张”联合渔具配合使用。一般选择在晚上把网具布在鳡鱼上溯产卵的通道上，横向拦截库面，次日凌晨收网取鱼。

钩钓

钩钓是中国淡水养殖生产中清除凶猛鱼类的传统方法，常用的有：

①饵钓：钓钩一般用18号钢丝制成。钓鳡鱼的钩长4厘米，宽1.4厘米，钩尖长1.3厘米。干线用210D/12×3尼龙股线，支线用210D/8×3尼龙股线，长70厘米。干线上每隔2～3米接一根支线，每根干线接15～20根支线。诱饵视鱼而定：钓鳡鱼，最好用活的泥鳅、鲹条、鲴鱼类、小翘嘴红鲌等;钩子分别从活鱼饵的口里向左、右两边钩进，钩尖露出外边，边放钩绳边装钓，每放2～3只钩子后在干线上缚一只浮子，浮子绳长50厘米左右，使诱饵保持在水的上层游动。钩子放完后，把干线拉直，并在始末两端各连一只大的浮子，浮子下面用拉力较小的棉线缚石块沉于库底。凶猛鱼类吞钩后，要让其挣扎，等精疲力尽后，收钩取鱼。

②拟饵钓：路亚钓法：用米诺，铅笔，波扒等效果较好，竿最好要硬，至少用MH调以上的钓竿，用4～5根鹅毛(鸭毛或彩色塑料片亦可)作模拟的饵料进行钓鱼。钩子制作同前，不同的是每枚钩子上缚上拟饵。一般在黎明或傍晚作业，先放出钩绳始端的浮子和沉子，并调节钩子离水面0.5米左右，随后放钩。钩子放完后，干线末端接上浮子，再放出拉绠绳，用船拉着拉绠绳作“S”形拖动，此时，羽毛等拟饵在水中漂动犹如小鱼游动，以此招引凶猛鱼类。凶猛鱼类一旦发现，就追逐抢食，结果被钩住。

③滚钩：滚钩主要捕鳜鱼，利用鳡鱼入窝产卵的习性，空钩捕扎。钩子用16号钢丝制作，钩高7厘米，宽2厘米，钩尖长2.5厘米，要十分锋利。干线用210D/12×2尼龙股线，支线用210D/8×3尼龙股线，长12～15厘米。两支线间距10～15厘米。干线上每隔30～40个钩子缚一只浮子。滚钩放置前，须在水库上游库湾水深0.6～1.2，米的鳡鱼产卵场上挖多条宽40～60厘米，深10～15厘米，长随地形而定的横沟。滚钩捕鳡鱼一般在4～6月的夜间进行，放钩时，调节滚钩离水底4～5厘米的合适位置。滚钩在水流的作用下在沟内不断翻滚，当鳡鱼溯水到产卵场进入沟内时，鱼体就会被锋利的滚钩尖钩住，越挣扎，滚钩钩住越多，钩得越深，待其精疲力尽，收钩取鱼。

鳡鱼怎么做好吃

红烧鳡鱼

食材：鳡鱼。

辅料：油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、醋、生姜、大蒜、小葱、红辣椒。

做法：

1、清洗干净鳡鱼，切成大小均匀的鱼块。

2、将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。

3、备好辣椒、葱、生姜，蒜。

4、热锅加油。翻鱼微煎鱼的另一面。

5、喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。

6、加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。

7、改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。

清蒸鳡鱼

食材：鳡鱼。

辅料：新鲜海鱼、小葱、蒸鱼豉油，食用油。

做法：

1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。

3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

怎么辨别刁子鱼的好坏

刁子鱼体细长，近似扁筒状。头小，呈锥状。口较小，端位，口裂平直，无须。下咽齿3行，宽大而光滑，末端成钩状。背鳍无硬刺，其起点与腹鳍相对。尾鳍分叉很深，两叶末端均尖。体背部呈蓝绿色，腹部银百，体侧正中上方有一条浅黄绿色的纵带;偶鳍和臀鳍桔黄色，尾鳍灰黑色。外形似鳡，但性情较温和，有江湖洄游的习性。每年7-9月进入湖泊中肥育，到生殖季节时重又回到江河急流中进行生殖。生殖季节为4-6月，性成熟年龄为3-5冬龄。产卵场所需要有流水，而在静水中不能繁殖。食物多为动物性成分，如水生昆虫、枝角类，小鱼、虾等。

鳡鱼的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：因为鳡鱼性温，味甘，并且具有降血脂、缓解神经压力的作用，所以适宜脾胃虚寒、高血压、高血脂及神经压力过大等人群。

2、禁忌人群：过敏体质人群尽量不要食用。

鳡鱼的营养价值 鳡鱼怎么做好吃

食材：鳡鱼。

辅料：油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、醋、生姜、大蒜、小葱、红辣椒。

做法：

1、清洗干净鳡鱼，切成大小均匀的鱼块。

2、将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。

3、备好辣椒、葱、生姜，蒜。

4、热锅加油。翻鱼微煎鱼的另一面。

5、喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。

6、加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。

7、改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。

食材：鳡鱼。

辅料：新鲜海鱼、小葱、蒸鱼豉油，食用油。

做法：

1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。

3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

食材：冬瓜、鳡鱼、姜、蒜。

做法：

1、将鳡鱼清洗干净，切成块状，用姜蒜、适量盐分腌制一会儿，冬瓜洗净切块备用。

2、热锅下油，爆香姜蒜。

2、放鱼下锅，煎至两面金黄。

3、放入适量水，接着放冬瓜。

4、中火煮至45分钟，下盐调味即可。

感鱼的生活习性

主要生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类为食的典型的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类。[3]

鳡鱼是一种大型食肉鱼类，也是一种淡水经济鱼类。游泳能力极强，常袭击和追捕其他鱼类，比人们熟悉的黑鱼、鳜鱼等食肉鱼更为凶猛。

该鱼生性凶猛，属食肉性鱼类，很贪食，不分荤食、素食，见了就吃，有食就抢，有时竟能吞食比它嘴还大的鱼类，专以各种鱼类为食(包括吃黑鱼)，是淡水鱼的大敌。

鳡鱼是淡水鱼类中的广温型品种，生存水温范围较广，适宜生长水温为16 -30摄氏度，适合中国的大部分地区养殖。

鳡鱼的选购方法

1、鱼腮:新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

6、体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软。

翘嘴鱼和鳡鱼有什么区别

外形就可区别

鲤科 Cyprinidae 鲌属 Culter 淡水鱼类

下图为 翘嘴鲌 Culter alburnus ，俗称 曲腰鱼、翘嘴巴、大白鱼、仰炮鱼 、昂炮鱼

常栖息于江河、湖泊、水库等缓流或静水敞水处，并捕捉鱼类及虾类为食。该物种的模式产地在长江。翘嘴鲌身长可达50厘米，吻部上翘，腹部凹陷成银白色。

鲤科 Cyprinidae 鳡属 Elopichthys 鱼类

鳡 (gǎn) Elopichthys bambusa ，

俗称 黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。

体延长，稍侧扁，腹部圆，无腹棱。头长而尖，口大，端位，口裂末端可达眼前缘的下方，吻尖，呈喙状，吻长远超过吻宽。下颌前端有一坚硬的骨质突起。眼中等大，向两侧突出。生活时体色微黄，背部灰黑，腹部银白色，背鳍、尾鳍浓灰色，颊部和其他各鳍呈淡黄色。

头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三四十公斤，生活在江河、湖泊的中上层，游泳迅速，行动敏捷，是一种主要以鱼类为食的典型的凶猛鱼类，也是大型的淡水经济鱼类。

感鱼的病虫害预防

病虫害有可能造成鳡鱼的大量死亡，在养殖过程中一定要注意，对付病虫害主要以预防为主。常备的药有硫酸铜和B型灭虫精2号。

硫酸铜为天蓝色粒状晶体，在农业中被用来做杀虫剂、杀菌剂，常用来给商品鱼、亲鱼等体型稍大一些的鱼消毒;在使用时，加水稀释，全池泼洒，每亩的用量为60克左右，每月向池塘泼洒一次。B型灭虫精2号为水体消毒杀虫药，还能改善水质，适合用来为水花、夏花等体型小的鱼消毒。使用时，加水稀释全池泼洒，每亩的用量为80克左右。每月向池塘泼洒一次。