家常鱼的制作方法 农家垮炖鱼
家常鱼的制作方法 农家垮炖鱼
配料:
鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖
烹饪步骤:
1.鱼洗净,去腥线;
2.5厘米宽的切段;
3.锅中放油烧热,加干辣椒煸香;
4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;
5.放入鱼块,不用翻动;
6.倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;
7.依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖,加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。
家常鱼的制作方法 酱焖酥鱼
配料:
鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个
烹饪步骤:
1.鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块;
2.煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄;
3.锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香;
4.调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香;
5.加多些醋和少许清水煮开后关火;
6.电压力锅中铺上洋葱丝;
7.放入煎好的鱼块;
8.倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,上气后15分钟即可。
家常鱼的制作方法 鸡蛋蔬菜末蒸鱼
配料:
去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)、鸡蛋1个、胡椒粉少许、柠檬汁1克、元葱末10克、胡萝卜末10克、芹菜末10克、色拉油2克
烹饪步骤:
1.取一空碗将鸡蛋打入,放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)搅拌均匀后,用勺子撇去上面的泡沫;
2.将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中,盖上保鲜膜,上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可。
虹鳟鱼的做法
食用虹鳟鱼,已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。虹鳟鱼的食用方法很多,尤以如下几点比较独特:
一、虹鳟鱼生鱼片
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别,其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科,但不是同一个属,虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红,纹理清晰,吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的,切成近似透明的薄片,肉质有些脆。总之是各有千秋。并不是所有的鱼都能生吃的,其他的鱼切成薄片就碎了,而虹鳟鱼不碎,这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼,大多都被切成比较厚的片,意在藏拙。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉,并且富含油脂,吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店,大多对蘸料不讲究,一般是普通酱油+袋装绿芥末,感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
二、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。
三、垮炖虹鳟鱼
要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
四、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
五、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
虹鳟鱼的食用方法
食用虹鳟鱼,已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。虹鳟鱼的食用方法很多,尤以如下几点比较独特。
虹鳟鱼生鱼片
因其体内含有异尖线虫,绝对不能生吃。
烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤。这种烤法,鱼皮最好吃,味浓并且焦脆,而鱼肉过厚,味道稍显寡淡。
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再上火烤,这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有洋葱、姜丝和盐,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包鲈鱼,那又是另外一番风味了。
垮炖虹鳟鱼
要说这道菜,就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多,单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法,就是先上糊再油炸最后炖,如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”,那就是不用油炸,只焯一下水,再在锅里煸一下就可以炖了。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采,看似每家都一样,可细细品起来,每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味,其中总会带些回忆的滋味,令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法,和其他的红烧鱼类似,可是虹鳟鱼有一个最大的好处,就是不易碎,肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色,点一个虹鳟鱼,验证它是不是假冒产品,可以用这种方法。
炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位,外面裹上淀粉,鸡蛋,面包屑,只须一分钟就可出锅,也是外焦里嫩,味道鲜美。不过油有点大,不喜油腻的人估计不会爱吃。
豆腐炖鱼头汤的家常做法
材料:鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。
做法:
1、准备鱼头、嫩豆腐。
2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用。
3、锅中倒入适量油,放入鱼头煎制。
4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。
5、水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖。
6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。
7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。
8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。
家常鱼的制作方法 干靠鱼
配料:
干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量
烹饪步骤:
1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许;
2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用;
3.大蒜剥皮洗净后切片;
4.青椒切丝,葱、姜切末;
5.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香;
6.开大火后放入小鱼翻炒数下;
7.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟;
8.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒;
9.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒;
10.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火。
家常炖大胖头鱼的做法
准备工作:将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水,待水开后水中会起些白沫,烧制水滚开3分钟后,将于捞出,控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
将锅洗净加热,加入油,带油热后,加入麻椒进行爆锅,待出香味儿后将麻椒捞出,然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香,然后加入开水把鱼放入锅中。
待开锅后,加入香菜段,加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
打开锅看一下,锅内的汤大小,然后进行火的控制,大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
炖至1个小时的时候就可以大火炖,加入味素,等待汤汁稍稠些就可以关火了。
这样炖至的鱼,肉不碎而且很嫩,汤汁可以泡馒头吃最美味了。
家常鱼的制作方法 酱油水煮杂鱼
配料:
小海鱼1斤,、红辣椒1个,、蒜苗2根,、葱段少许,、姜少许
烹饪步骤:
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段;
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
家常炖鱼的做法
家常炖鱼的做法一
食材准备
鲜鱼500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各适量,八角1颗,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量。
方法步骤
1.将鱼收拾干净,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生姜切片,八角洗净。
2.净锅置于火上,下入五花肉,煎至变色出油后舀出待用:
3.锅内再添一些油,下入鱼,开中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水,用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克),猪五花肉50克,小菜心60克,豆瓣酱20克,料酒25克,葱段、姜片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精盐2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2个,红干椒段、酱油、香油各10克,色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。剁成5厘米长的段,鱼段两面剞花刀,剁去鱼鳍,去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开,加入开水,下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开,用小火炖10分钟,改用旺火收汁,感觉汁稍浓时,拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三
食材准备
净黄花鱼1条(重约500克),玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精盐4克,酱油25克,白糖、葱各10克,汤300克,花椒0.5克,椒油5克。
方法步骤
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段,肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下,锅内加宽油,烧至七八成热时,将鱼投油中,炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅,油热时加调料和配料翻炒,加汤再把鱼下锅焖,焖至汤剩1半时,拣去葱、姜、花椒,调好口味,把小白菜下锅,加椒油即可。
家常炖鱼的做法四
食材准备
鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净,打上花刀,用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。
2.锅烧热后,加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。
3.锅烧热加少量油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色,放入盐、糖、味精、醋、料酒调味,开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味,出锅装盘,原汤勾芡浇在鱼上,撒上香菜叶、葱丝即可。
补钙的家常菜 豆腐炖鱼
豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。
家常炖黄花鱼如何做好吃
红烧黄花鱼
主料
黄花鱼一条。
做法
1.黄花鱼去鳞去膛洗净。
2.加入盐和白酒抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
3.准备好辅料。
4.把鸡蛋打散。
5.黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6.取一平底锅,加少量的油烧热,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色。
7.把葱、生姜、蒜加入锅中,放入大料再爆炒。
8.放入酱油 醋 糖 盐 。
9.加入开水,没过鱼。
10.烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
功效与作用
中医认为,黄花鱼性味甘平,具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄花鱼汤用于病后体虚,食欲缺乏,夜卧不宁;黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。
黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
咸鱼的做法大全
咸鱼的做法
1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。
2、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。
3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。
4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。
5、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜。
通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下,如果方便的话,可以拿刷子把鱼身刷一下。因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净,因此刷一下就可以使鱼干净,口感好。
家常炖鱼怎么做好吃
清炖鱼怎么做好吃
清炖鱼食材准备
鲤鱼1条,大料适量,葱姜适量,酱油,水,盐少许,香菜。
方法步骤
1、油锅烧热,爆香姜葱和大料;
2、然后加入酱油和适量水,放入鱼块,盖锅烧开;
3、转为小火后再炖10分钟,出锅时加盐调味,放入香菜即可。
家常清炖鱼怎么做
清炖鱼食材准备
墨鱼1条,口蘑少许,西红柿1个,鸡腿菇适量,胡椒粉适量,姜片,盐,芥菜,油少许。
方法步骤
1、将黑鱼处理干净,鸡腿菇切滚刀块,口蘑洗净切片;
2、西红柿切块,芥菜也成丝待用;
3、锅烧热,放入适量油,鱼入锅,小火煎至变色,然后加入姜和西红柿;
4、番茄变软后加入鸡腿菇,然后放入口蘑,煎一下,加入适量的开水;
5、大火烧沸后转小火炖20分钟,汤汁变白后放入荠菜,加入盐调味;
6、然后放入盐调味,加入白胡椒粉即可。
牛奶清炖鱼怎么做好吃
清炖鱼食材准备
鲫鱼200克,杏仁30克,百合30克,木瓜160克,牛奶50克,盐少许,胡椒粉少许,绍酒10克,姜适量。
方法步骤
1、木瓜去籽去皮后切成小块待用;
2、锅中烧少许油,鲫鱼煎至两面金黄;
3、然后加入清水,放入姜片烧开,汤色变白后加入绍酒,盐,胡椒粉调味;
4、略微炖煮20分钟后加入杏仁,木瓜肉,百合,牛奶,转为小火煮5分钟即可。
花生清炖鱼怎么做
清炖鱼食材准备
草鱼900克,花生150克,绍酒20ml,白酒5ml,葱姜蒜适量,香菜,生抽,胡椒粉,盐,干辣椒,老抽,糖醋适量。
方法步骤
1、将花生用清水浸泡40分钟,草鱼洗净加盐,胡椒粉,料酒腌20分钟;
2、小碗中放入白糖,绍酒,生抽,老抽,醋调匀成汤汁;
3、锅中用姜抹一下后放油烧热,下入鱼煎至两面金黄盛出;
4、炒锅中放入适量油,爆香大料,葱姜和蒜末后下入鱼;
5、倒入小碗中调料汁,下入花生,加入清水,大火煮8分钟左右,撒些香菜即可。