如何判断泡久了的木耳还能不能吃 如何选购木耳
如何判断泡久了的木耳还能不能吃 如何选购木耳
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
如果购买的是参加的劣质木耳，对人体健康是有害的，不能食用。
黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险。
久泡的木耳为何会致命
久泡的木耳为何会致命
陈先生吃的这批木耳开封还不久，并且一直密封保存，之前也食用过多次，为什么会出事?陈先生的妻子很疑惑。
“这种病例非常罕见。我们调阅了资料，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。”应斌宇医生介绍，“根据临床症状判断，我和几名医师综合分析，初步判断应该是久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。”
据介绍，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。
重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭，10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
应斌宇提醒市民：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
发泡木耳最佳时间
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
冬季木耳泡多久不能吃 如何判断木耳泡好了
干制的木耳体积轻小，外表颜色较深，以黑色为主，而泡发好的木耳体积会增大至原先的6倍以上，外表颜色稍浅，以黑褐色或灰褐色为主。
手捏干木耳，其质地脆硬呈革质；而泡好的木耳蓬松，质地软嫩呈半透明状，十分有弹性和韧性，如木耳捏着软烂、粘稠，则说明泡发时间过久或木耳已经发生腐烂变质，不能食用。
木耳怎么知道泡的有没有变质 步骤四：进行检验
木耳泡久了之后，如果用上述的三种办法都不能判断为变质了，那么为了放心起见，还可以进行检验。
通常木耳泡久了之后会产生譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，可以通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。
怎么判断木耳泡好了 木耳泡久了有毒吗
可能会产生有毒物质。
木耳本身无毒，但放在水里泡久了，便会容易滋生细菌、霉菌等有毒物质，导致木耳腐烂变质，而且有的有毒成分还无法经过高温消灭，若不慎食用很可能出现腹痛、吐泻、恶心等食物中毒症状，应尽快就医进行诊治。
木耳泡半小时后能吃吗 如何判断木耳泡久有毒
想要判断久泡的木耳是否含有毒素，可通过以下3点来快速辨别：
1、看外观。有毒变质的木耳色泽暗淡，外形软烂无弹性。
2、闻气味。木耳久泡有毒的话会散发出一种腐烂的臭味。
3、用手捏。手捏有毒的木耳，发现其粘稠，能轻易烂掉，不像鲜木耳那样有韧性。
泡好的木耳超过多长时间就不能吃了 新鲜木耳怎样吃才安全
完全炒熟就可以了。
新鲜木耳因为不好保存，在市面上比较少见，但是也是存在的，因为木耳泡久了吃容易食物中毒，很多人就担心新鲜木耳吃了也会引起食物中毒，其实是不会的，木耳中毒是浸泡后细菌过多繁殖引起的，新鲜木耳的水分是木耳生长过程中本身的水分，新鲜木耳只要是清洗干净、彻底炒熟了之后是比较安全、放心的。
木耳泡多久可以吃 怎样选购到好木耳
在市场上选购木耳大多是干品，应该仔细观察木耳是否有发霉迹象，这一点因为木耳本身颜色而被忽视。好木耳泡发后韧性好，吃起来清脆有筋道、脆爽。
黑木耳什么样的好呢
黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。
二、 银耳：优质银耳耳花松放，二肉肥厚，色泽鲜白，捎带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。 还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳 。
好了，以上就是小编推荐给各位的鉴别方法，小编都有亲身试验过的哦，之后买到的木耳真的都是好吃的呢，大家可以试试呦，也可以把这方法分享给身边的亲朋好友，好东西就要共享。PS：黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。
木耳泡多久就不能吃了 怎么判断泡发的木耳有没有变质
如果你不大确定木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法来判断：
如果木耳是没有变质的，那么木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。
新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。
如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了。而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。
最后的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。