炸茄子用面粉还是淀粉

养生健康

炸茄子用面粉还是淀粉

建议将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

炸肉丸子用面粉还是淀粉

有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。

1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。

2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。

红烧茄子放面粉还是淀粉

淀粉。

红烧茄子中是放淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的，并且味道也有所差别。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要成分是蛋白质，加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉等分类，会其筋，所以主要是用来制作主食、面点、饼干这类食物的。

而淀粉的话，其是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以其具有一定的吸附性，能够很好溶解在汁水中，从而让食物能够挂浆，其次也具有一定的膨胀性和糊化，能够让汤汁变得浓稠。

所以从淀粉和面粉的特性来说红烧茄子是采用淀粉作为辅料，来增加汤的浓稠度，让红烧茄子的味道更好。

炸茄条用面粉还是淀粉怎样把茄子炸出脆皮

单纯炸茄子，很难炸出脆皮的，因为茄子中的水分很多，茄子油炸之后就会发软。而裹上一层面糊炸，就能够将表面的面糊炸脆了。

面糊的比例也非常重要的，一般面粉和淀粉的比例是1:1，加入鸡蛋和少量大跑分，炸出来的茄条或者茄盒外皮吃起来更加酥脆。

除此之外，还有一个窍门，那就是炸两遍。想要炸出来的茄子外皮更酥脆，可以在第一遍将茄子炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟到一分钟分钟。

炸藕丸子用淀粉还是面粉

建议用淀粉和面粉混合使用，比例为3:1。

炸藕丸子，需要将切碎的莲藕加上淀粉和面粉混合，然后再加上一些调味料制成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性，炸的时候不易散；生粉可以令藕丸子的口感非常鲜嫩好吃。

把茄子炸的脆脆的是什么菜

茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法

材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

做法：

1. 茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。

炸茄盒的做法

食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。

5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸。

6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。

7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。

炸茄子不吸油的方法

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。